秋葵功效被吹過頭了 單靠秋葵減肥不靠譜
秋葵功效被吹過頭了
秋葵長得像青辣椒，棱角分明，有報道說它是“減肥高手……”堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹過頭了？筆者邀請復(fù)且大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵為你解答。
黏液多并不意味著“高級食物”
秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當(dāng)做是蛋白質(zhì)含量高的象征，其實它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類似，吃進去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級的食物。
單靠秋葵減肥不靠譜
有說法稱秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實想要減肥還是要靠控制總熱量的攝人，用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的效果，但是能做到這點的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過神奇化。
, 百拇醫(yī)藥
當(dāng)然，從營養(yǎng)角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及3.0微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿卜素和花膏素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。
在烹調(diào)、挑選秋葵時，應(yīng)做到以下幾點：
做之前焯燙三五分鐘 秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助子去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成粒或片。
與肉類同炒更美味 秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝人量。簡單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。
越小的秋葵越嫩 專家表示，長度為5~0厘米的較佳(人的中指一般約為8厘米，可作參考)，買的時候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。
, 百拇醫(yī)藥
放冰箱會被凍傷 秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內(nèi)吃完。 (孔瀟藝 轉(zhuǎn)自《生命時報》)
秋葵值幾許 比比就知道
不知從何時開始，很多飯店都推出了秋葵制做的各色菜品，秋葵新異的模樣很能吸引人們眼球，但更吸引人的還是對秋葵保健功效的介紹：“性寒、味淡，滋陰養(yǎng)腎，防癌、治糖尿病，提高免疫力等”。一時間，秋葵似乎成了華夏新寵。一些人甚至以單一味秋葵泡水替代降糖藥物治療糖尿病。然而，秋葵到底是哪路“神仙”？藥用價值如何？我們走進秋葵家族瞧一瞧，比一比，啥都明白了。
秋葵比比知功效
, http://www.www.srpcoatings.com
植物學(xué)上，秋葵屬錦葵屬。錦葵屬家族中，我們最熟悉的除了棉花，那就是冬寒菜了。冬寒菜作為大眾食用蔬菜，一直深受人們喜愛。在南方，滑潤可口的冬寒菜湯被譽為“天下第一湯”。
來自于美國FDA發(fā)布的秋葵成分表顯示：秋葵的主要營養(yǎng)成分是一些微量元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)及維生素等。每100克秋葵中蛋白質(zhì)、鈣和維生素C的含量較其它成分略高。這與冬寒菜的成分基本一致，其中并無特別的物質(zhì)。
盡管民間記載冬寒菜有清熱排毒，消暑解渴的功效，但人們從來不把它當(dāng)治病的藥來用，而更多作為爽口的蔬菜來食用。秋葵也一樣，這個源起非洲的“蔬菜新貴”，因為新奇，人們對它寄予了美好期望，譽為“綠色人參”、“植物黃金”，說它能降三高，防癌癥，養(yǎng)生保健無所不能。其實，想一想它與冬寒菜幾乎相同的成分，就能知道秋葵更適合作為一種營養(yǎng)不錯的蔬菜，而不是治病的藥物。
秋葵有助降糖減肥
, http://www.www.srpcoatings.com
當(dāng)然，按“萬物皆藥”的理論，非把秋葵當(dāng)成藥物也無啥不可。孫思邈在《千金翼方》中說：“有天竺大醫(yī)耆婆云：‘天下物類，皆是靈藥，萬物之中，無一物而非藥者，斯乃大醫(yī)也。所以，述錄藥名，欲令學(xué)徒知無物之非藥耳’”。秋葵三月播種，應(yīng)春之氣蓬勃生長，五月便可結(jié)果，嫩嫩的秋葵果就可以食用了。秋葵長在初春，根系發(fā)達，吸收深土營養(yǎng)成分和水分能力強，性味寒涼，故它是夏季和早秋季節(jié)很好的保健菜蔬，對一些熱證，如咽喉腫痛、小便淋澀等有輔助作用。另外，由于秋葵本身具有的與人體需求相適應(yīng)的組成成分比例，將它作為糖尿病、高脂血癥等的食療補充物，倒是一種較好的選擇。
秋葵與冬寒菜一樣，有淡淡的草木香味，不管生切還是熟食，都有特殊的滑潤感，多糖是產(chǎn)生其黏性滑潤感的主要物質(zhì)。秋葵多糖濃度越高，其黏度越大。植物多糖存在于許多植物中，不同的植物，其多糖構(gòu)成及分子量不盡相同，其生物活性也就迥然有異。就秋葵而言，其中多糖成分占比重較多的是纖維素、半乳聚糖、水溶性果膠和粘蛋白。而其中的纖維素是不被人體吸收的，可以使人有飽腹感，減少進食，促進胃腸蠕動，防止便秘。其它的一些微量成分在抗病毒、抗疲勞、提高人體免疫力等方面都有一定作用。作為膳食保健，秋葵是好東西�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里講:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”�！拔宀藶槌洹钡囊馑季褪且儞Q花樣，應(yīng)季節(jié)變換菜蔬，以達到充分營養(yǎng)和保持健康的目的。所以，在秋葵上市的季節(jié)，常常食用，對減肥、降糖、保護胃粘膜、提高免疫力可以起到一定的輔助作用。但由于它偏于寒涼的性質(zhì)，體弱、胃腸功能欠佳、便溏的人不宜多食。另外，孕產(chǎn)婦也不宜食用。
與我們?nèi)粘＿M食的許多蔬菜一樣，秋葵供給我們營養(yǎng)和新異的口感，并且它獨特的外形也可以刺激我們的味覺，對健康來說是好東西，但大可不必神化它的作用。 (鄧玉霞 重慶市江津區(qū)中醫(yī)院), 百拇醫(yī)藥
秋葵長得像青辣椒，棱角分明，有報道說它是“減肥高手……”堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹過頭了？筆者邀請復(fù)且大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵為你解答。
黏液多并不意味著“高級食物”
秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當(dāng)做是蛋白質(zhì)含量高的象征，其實它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類似，吃進去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級的食物。
單靠秋葵減肥不靠譜
有說法稱秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實想要減肥還是要靠控制總熱量的攝人，用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的效果，但是能做到這點的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過神奇化。
, 百拇醫(yī)藥
當(dāng)然，從營養(yǎng)角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及3.0微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿卜素和花膏素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。
在烹調(diào)、挑選秋葵時，應(yīng)做到以下幾點：
做之前焯燙三五分鐘 秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助子去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成粒或片。
與肉類同炒更美味 秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝人量。簡單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。
越小的秋葵越嫩 專家表示，長度為5~0厘米的較佳(人的中指一般約為8厘米，可作參考)，買的時候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。
, 百拇醫(yī)藥
放冰箱會被凍傷 秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內(nèi)吃完。 (孔瀟藝 轉(zhuǎn)自《生命時報》)
秋葵值幾許 比比就知道
不知從何時開始，很多飯店都推出了秋葵制做的各色菜品，秋葵新異的模樣很能吸引人們眼球，但更吸引人的還是對秋葵保健功效的介紹：“性寒、味淡，滋陰養(yǎng)腎，防癌、治糖尿病，提高免疫力等”。一時間，秋葵似乎成了華夏新寵。一些人甚至以單一味秋葵泡水替代降糖藥物治療糖尿病。然而，秋葵到底是哪路“神仙”？藥用價值如何？我們走進秋葵家族瞧一瞧，比一比，啥都明白了。
秋葵比比知功效
, http://www.www.srpcoatings.com
植物學(xué)上，秋葵屬錦葵屬。錦葵屬家族中，我們最熟悉的除了棉花，那就是冬寒菜了。冬寒菜作為大眾食用蔬菜，一直深受人們喜愛。在南方，滑潤可口的冬寒菜湯被譽為“天下第一湯”。
來自于美國FDA發(fā)布的秋葵成分表顯示：秋葵的主要營養(yǎng)成分是一些微量元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)及維生素等。每100克秋葵中蛋白質(zhì)、鈣和維生素C的含量較其它成分略高。這與冬寒菜的成分基本一致，其中并無特別的物質(zhì)。
盡管民間記載冬寒菜有清熱排毒，消暑解渴的功效，但人們從來不把它當(dāng)治病的藥來用，而更多作為爽口的蔬菜來食用。秋葵也一樣，這個源起非洲的“蔬菜新貴”，因為新奇，人們對它寄予了美好期望，譽為“綠色人參”、“植物黃金”，說它能降三高，防癌癥，養(yǎng)生保健無所不能。其實，想一想它與冬寒菜幾乎相同的成分，就能知道秋葵更適合作為一種營養(yǎng)不錯的蔬菜，而不是治病的藥物。
秋葵有助降糖減肥
, http://www.www.srpcoatings.com
當(dāng)然，按“萬物皆藥”的理論，非把秋葵當(dāng)成藥物也無啥不可。孫思邈在《千金翼方》中說：“有天竺大醫(yī)耆婆云：‘天下物類，皆是靈藥，萬物之中，無一物而非藥者，斯乃大醫(yī)也。所以，述錄藥名，欲令學(xué)徒知無物之非藥耳’”。秋葵三月播種，應(yīng)春之氣蓬勃生長，五月便可結(jié)果，嫩嫩的秋葵果就可以食用了。秋葵長在初春，根系發(fā)達，吸收深土營養(yǎng)成分和水分能力強，性味寒涼，故它是夏季和早秋季節(jié)很好的保健菜蔬，對一些熱證，如咽喉腫痛、小便淋澀等有輔助作用。另外，由于秋葵本身具有的與人體需求相適應(yīng)的組成成分比例，將它作為糖尿病、高脂血癥等的食療補充物，倒是一種較好的選擇。
秋葵與冬寒菜一樣，有淡淡的草木香味，不管生切還是熟食，都有特殊的滑潤感，多糖是產(chǎn)生其黏性滑潤感的主要物質(zhì)。秋葵多糖濃度越高，其黏度越大。植物多糖存在于許多植物中，不同的植物，其多糖構(gòu)成及分子量不盡相同，其生物活性也就迥然有異。就秋葵而言，其中多糖成分占比重較多的是纖維素、半乳聚糖、水溶性果膠和粘蛋白。而其中的纖維素是不被人體吸收的，可以使人有飽腹感，減少進食，促進胃腸蠕動，防止便秘。其它的一些微量成分在抗病毒、抗疲勞、提高人體免疫力等方面都有一定作用。作為膳食保健，秋葵是好東西�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里講:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”�！拔宀藶槌洹钡囊馑季褪且儞Q花樣，應(yīng)季節(jié)變換菜蔬，以達到充分營養(yǎng)和保持健康的目的。所以，在秋葵上市的季節(jié)，常常食用，對減肥、降糖、保護胃粘膜、提高免疫力可以起到一定的輔助作用。但由于它偏于寒涼的性質(zhì)，體弱、胃腸功能欠佳、便溏的人不宜多食。另外，孕產(chǎn)婦也不宜食用。
與我們?nèi)粘＿M食的許多蔬菜一樣，秋葵供給我們營養(yǎng)和新異的口感，并且它獨特的外形也可以刺激我們的味覺，對健康來說是好東西，但大可不必神化它的作用。 (鄧玉霞 重慶市江津區(qū)中醫(yī)院), 百拇醫(yī)藥
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