噪音大,味覺差
噪音大,味覺差
近日,美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系一項新研究發(fā)現(xiàn),聽覺對味覺具有重要影響,噪音環(huán)境會降低人們對食物的評價。
為了解噪音對甜、咸、酸、苦和鮮5種基本味覺的影響,研究人員將參試者隨機分為噪音組和對照組。噪音組參試者處于模擬飛機機艙噪音環(huán)境(80~85分貝)中,對照組參試者則置身正常室內(nèi)噪音環(huán)境。研究人員要求參試者對甜、咸、酸、苦和鮮五種溶液的味道進(jìn)行判斷,評價從“幾乎沒感覺”到“感覺最強烈”不等。每種味道都有高中低三種不同濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn),兩組參試者對觸覺、色彩飽和度、聲音強弱的評估方面幾乎沒區(qū)別。噪音環(huán)境不影響參試者對咸、苦、酸三種味覺的判斷。然而,噪音組參試者明顯低估甜味濃度,高估鮮味濃度。這表明,噪音會削弱人們對甜味的敏感度,夸大人們對鮮味的敏感度。
此外,影響食物味覺的不只是食物本身的色香味,一些非食物因素也會影響味覺。比如,甜點放在白盤子上比放在黑盤子上吃起來感覺更甜。
研究人員指出,聽覺與味覺密切相不足為奇,因為支配味蕾的面部神經(jīng)必須經(jīng)過耳朵鼓膜通往大腦。而噪音環(huán)境之所以讓人“喜鮮厭甜”,是因為甜味和鮮味共用一種味覺感受器。這可能也是人們感覺飛機餐難吃的主要原因!
(王興旺), http://www.www.srpcoatings.com
近日,美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系一項新研究發(fā)現(xiàn),聽覺對味覺具有重要影響,噪音環(huán)境會降低人們對食物的評價。
為了解噪音對甜、咸、酸、苦和鮮5種基本味覺的影響,研究人員將參試者隨機分為噪音組和對照組。噪音組參試者處于模擬飛機機艙噪音環(huán)境(80~85分貝)中,對照組參試者則置身正常室內(nèi)噪音環(huán)境。研究人員要求參試者對甜、咸、酸、苦和鮮五種溶液的味道進(jìn)行判斷,評價從“幾乎沒感覺”到“感覺最強烈”不等。每種味道都有高中低三種不同濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn),兩組參試者對觸覺、色彩飽和度、聲音強弱的評估方面幾乎沒區(qū)別。噪音環(huán)境不影響參試者對咸、苦、酸三種味覺的判斷。然而,噪音組參試者明顯低估甜味濃度,高估鮮味濃度。這表明,噪音會削弱人們對甜味的敏感度,夸大人們對鮮味的敏感度。
此外,影響食物味覺的不只是食物本身的色香味,一些非食物因素也會影響味覺。比如,甜點放在白盤子上比放在黑盤子上吃起來感覺更甜。
研究人員指出,聽覺與味覺密切相不足為奇,因為支配味蕾的面部神經(jīng)必須經(jīng)過耳朵鼓膜通往大腦。而噪音環(huán)境之所以讓人“喜鮮厭甜”,是因為甜味和鮮味共用一種味覺感受器。這可能也是人們感覺飛機餐難吃的主要原因!
(王興旺), http://www.www.srpcoatings.com
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201511/2055/0292.htm