酵素，是神話還是謊話？
有人說(shuō)酵素是神話，可以降血壓、降血脂、減肥、祛斑，無(wú)所不能；有人說(shuō)酵素是謊話，外服酵素在進(jìn)入人體后會(huì)失去活性，根本不能起多大作用。于是，大家都“凌亂”了，不知道哪個(gè)是謠言，哪個(gè)是真實(shí)。現(xiàn)在，筆者就來(lái)給大家“扒一扒”酵素那些事，說(shuō)一說(shuō)它的“神奇”和“普通”。
酵素是什么
酵素的英文是“Enzyme”，中文翻譯為“酶”，日本和臺(tái)灣稱之為“酵素”。在“外來(lái)和尚會(huì)念經(jīng)”的慣性思維下，同樣的東西，叫酵素顯得更高大上，也更具有迷惑性。
那么，它是什么呢？
酶是人體內(nèi)一種特殊的蛋白質(zhì)，其主要功能為“催化劑”。人的一切生命活動(dòng)，都離不開各種各樣酶的參與，如呼吸、運(yùn)動(dòng)、思考、新陳代謝等。打個(gè)比方，人體好比是一輛汽車，食物相當(dāng)于汽油，但即使把汽車裝滿汽油，也需要先啟動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)才能奔跑，而這個(gè)酶，就相當(dāng)于發(fā)動(dòng)裝置。
, http://www.www.srpcoatings.com
人體內(nèi)的酶是怎么來(lái)的呢？原材料是吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)，它消化后會(huì)變成各種“零件”(氨基酸)進(jìn)入人體，在經(jīng)過(guò)肝細(xì)胞的重新組裝后，會(huì)形成有著特定結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)并釋放出來(lái)，這其中就包括人體所需的各種酶。
所以，酵素就是酶，其實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)。
身邊的酵素有哪些
酶是一種生物催化劑，到目前為止，還不能在實(shí)驗(yàn)室合成，它的產(chǎn)生只有2種途徑，體內(nèi)自然形成及體外的益生菌發(fā)酵形成。通常，酵素保健食品是由第2種途徑生成的。
日常生活中，具有發(fā)酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、醬油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，這些食物中含有大量的益生菌，其中，為大家最熟知的有乳酸菌、雙歧桿菌。益生菌為活性有益微生物群體，這些微生物會(huì)把食物中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行發(fā)酵，其代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酵素。
, 百拇醫(yī)藥
風(fēng)靡一時(shí)的水果酵素，就是水果發(fā)酵所得，依次推理，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，我們?cè)缇驮诔越退亓耍号莶耍绞卟税l(fā)酵，含有蔬菜酵素；納豆=大豆發(fā)酵，含有大豆酵素，當(dāng)然，它還會(huì)因植入的菌群不同而產(chǎn)生醬油等產(chǎn)品。
發(fā)酵食物中的有益菌群，已經(jīng)替我們“消化”了一部分大分子營(yíng)養(yǎng)成分，所以，我們?cè)讷@得特殊口感的同時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，將牛奶中的蛋白質(zhì)部分分解為多肽甚至氨基酸、將乳糖分解為半乳糖，而且還產(chǎn)生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐癥得到緩解。
酵素之于植物——作用很神奇
酵素最早是由日本人作為高新生物技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，利用它有益菌群體的特點(diǎn)，能產(chǎn)生多種活性很強(qiáng)的酶，用以分解化肥、農(nóng)藥、秸稈及枯草等，提高土壤質(zhì)量，并改善土壤的透氣性、抑制有害微生物繁殖。運(yùn)用酵素后，農(nóng)作物的病蟲危害明顯減少了很多；此外，微生物代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種維生素、葡萄糖、核酸以及多種蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接被作物吸收，促進(jìn)植物細(xì)胞分裂，使農(nóng)作物長(zhǎng)得更快更壯。
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所以，酵素菌肥料一經(jīng)面世，就很快在全世界得到廣泛應(yīng)用。
外服酵素之于人——作用有點(diǎn)“懸”
雖然大家吃發(fā)酵食品的歷史已比較久遠(yuǎn)，但是將酵素作為保健食品來(lái)食用，則是近年的事。通過(guò)以上介紹可以得知，酵素并不神秘，酵素肥料有利于作物生長(zhǎng)，但運(yùn)用到人體，則需抱著更加慎重的態(tài)度。
誠(chéng)然，發(fā)酵食物比原料有著更豐富的營(yíng)養(yǎng)，也更利于消化，但食用酵素類保健食品能產(chǎn)生很大的作用，那就有點(diǎn)天方夜譚了。
酵素之所以起到催化作用，重點(diǎn)在于它的“活性”。商家宣傳的那些奇效，前提也都是——有活性。
當(dāng)酵素保健品進(jìn)入人體的胃部時(shí)，絕大部分已被胃酸“殺死”，而剩余的“兵力”，在進(jìn)入充滿了各種各樣消化液的小腸后，基本就都“英勇就義”了。所以，酶進(jìn)去可能是“活”的，但出來(lái)肯定是“死”的。
, 百拇醫(yī)藥
酵素之于家——干凈又環(huán)保
雖然外服酵素對(duì)人體作用不大，但對(duì)于家庭日常生活還是可以起到很大作用的，它能清潔下水道、馬桶等。
清潔環(huán)保酵素
材料：各類廚余垃圾。
做法：
1. 將果皮、廢棄的蔬菜部分收集起來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)可以密封的塑料容器里，重量比為3公斤垃圾∶10公斤水∶1公斤紅糖。
2. 密封以后放到陰涼處，但是不能是冰箱(溫度太低，發(fā)酵速度慢)，每天記得看看是否需要打開蓋子放氣，放置3個(gè)月后清潔環(huán)保酵素就做好了。
作用：
1. 給植物施肥。
2. 清潔下水道、馬桶等。, 百拇醫(yī)藥(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 楊玉慧)
酵素是什么
酵素的英文是“Enzyme”，中文翻譯為“酶”，日本和臺(tái)灣稱之為“酵素”。在“外來(lái)和尚會(huì)念經(jīng)”的慣性思維下，同樣的東西，叫酵素顯得更高大上，也更具有迷惑性。
那么，它是什么呢？
酶是人體內(nèi)一種特殊的蛋白質(zhì)，其主要功能為“催化劑”。人的一切生命活動(dòng)，都離不開各種各樣酶的參與，如呼吸、運(yùn)動(dòng)、思考、新陳代謝等。打個(gè)比方，人體好比是一輛汽車，食物相當(dāng)于汽油，但即使把汽車裝滿汽油，也需要先啟動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)才能奔跑，而這個(gè)酶，就相當(dāng)于發(fā)動(dòng)裝置。
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人體內(nèi)的酶是怎么來(lái)的呢？原材料是吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)，它消化后會(huì)變成各種“零件”(氨基酸)進(jìn)入人體，在經(jīng)過(guò)肝細(xì)胞的重新組裝后，會(huì)形成有著特定結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)并釋放出來(lái)，這其中就包括人體所需的各種酶。
所以，酵素就是酶，其實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)。
身邊的酵素有哪些
酶是一種生物催化劑，到目前為止，還不能在實(shí)驗(yàn)室合成，它的產(chǎn)生只有2種途徑，體內(nèi)自然形成及體外的益生菌發(fā)酵形成。通常，酵素保健食品是由第2種途徑生成的。
日常生活中，具有發(fā)酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、醬油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，這些食物中含有大量的益生菌，其中，為大家最熟知的有乳酸菌、雙歧桿菌。益生菌為活性有益微生物群體，這些微生物會(huì)把食物中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行發(fā)酵，其代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酵素。
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風(fēng)靡一時(shí)的水果酵素，就是水果發(fā)酵所得，依次推理，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，我們?cè)缇驮诔越退亓耍号莶耍绞卟税l(fā)酵，含有蔬菜酵素；納豆=大豆發(fā)酵，含有大豆酵素，當(dāng)然，它還會(huì)因植入的菌群不同而產(chǎn)生醬油等產(chǎn)品。
發(fā)酵食物中的有益菌群，已經(jīng)替我們“消化”了一部分大分子營(yíng)養(yǎng)成分，所以，我們?cè)讷@得特殊口感的同時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，將牛奶中的蛋白質(zhì)部分分解為多肽甚至氨基酸、將乳糖分解為半乳糖，而且還產(chǎn)生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐癥得到緩解。
酵素之于植物——作用很神奇
酵素最早是由日本人作為高新生物技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，利用它有益菌群體的特點(diǎn)，能產(chǎn)生多種活性很強(qiáng)的酶，用以分解化肥、農(nóng)藥、秸稈及枯草等，提高土壤質(zhì)量，并改善土壤的透氣性、抑制有害微生物繁殖。運(yùn)用酵素后，農(nóng)作物的病蟲危害明顯減少了很多；此外，微生物代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種維生素、葡萄糖、核酸以及多種蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接被作物吸收，促進(jìn)植物細(xì)胞分裂，使農(nóng)作物長(zhǎng)得更快更壯。
, http://www.www.srpcoatings.com
所以，酵素菌肥料一經(jīng)面世，就很快在全世界得到廣泛應(yīng)用。
外服酵素之于人——作用有點(diǎn)“懸”
雖然大家吃發(fā)酵食品的歷史已比較久遠(yuǎn)，但是將酵素作為保健食品來(lái)食用，則是近年的事。通過(guò)以上介紹可以得知，酵素并不神秘，酵素肥料有利于作物生長(zhǎng)，但運(yùn)用到人體，則需抱著更加慎重的態(tài)度。
誠(chéng)然，發(fā)酵食物比原料有著更豐富的營(yíng)養(yǎng)，也更利于消化，但食用酵素類保健食品能產(chǎn)生很大的作用，那就有點(diǎn)天方夜譚了。
酵素之所以起到催化作用，重點(diǎn)在于它的“活性”。商家宣傳的那些奇效，前提也都是——有活性。
當(dāng)酵素保健品進(jìn)入人體的胃部時(shí)，絕大部分已被胃酸“殺死”，而剩余的“兵力”，在進(jìn)入充滿了各種各樣消化液的小腸后，基本就都“英勇就義”了。所以，酶進(jìn)去可能是“活”的，但出來(lái)肯定是“死”的。
, 百拇醫(yī)藥
酵素之于家——干凈又環(huán)保
雖然外服酵素對(duì)人體作用不大，但對(duì)于家庭日常生活還是可以起到很大作用的，它能清潔下水道、馬桶等。
清潔環(huán)保酵素
材料：各類廚余垃圾。
做法：
1. 將果皮、廢棄的蔬菜部分收集起來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)可以密封的塑料容器里，重量比為3公斤垃圾∶10公斤水∶1公斤紅糖。
2. 密封以后放到陰涼處，但是不能是冰箱(溫度太低，發(fā)酵速度慢)，每天記得看看是否需要打開蓋子放氣，放置3個(gè)月后清潔環(huán)保酵素就做好了。
作用：
1. 給植物施肥。
2. 清潔下水道、馬桶等。, 百拇醫(yī)藥(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 楊玉慧)
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