忽思慧
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忽思慧，又稱和斯輝，生卒年不詳，大約為十三、十四世紀(jì)人，蒙古族。元代著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，官至飲膳太醫(yī)。忽思慧繼承前代本草著作與歷代名醫(yī)食療成就，總結(jié)宮廷、官府及各族食療經(jīng)驗(yàn)，編撰完成《飲膳正要》一書(shū)。這是我國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。
忽思慧為趙國(guó)公常普蘭奚的下屬，兩人關(guān)系密切。常普蘭奚于延祐二年(1315年)任金紫光祿大夫、徽政院使，掌管侍奉皇太后諸事之職。忽思慧也因此自延祐年間(1314-1320年)選充飲膳之職，負(fù)責(zé)宮廷營(yíng)養(yǎng)調(diào)配及飲食衛(wèi)生。期間，他與常普蘭奚在食療研究方面密切合作。后來(lái)，忽思慧供職中宮，以膳醫(yī)身份侍奉文宗皇后卜答失里。長(zhǎng)期擔(dān)任宮廷飲膳太醫(yī)，使他有條件了解和總結(jié)、整理元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗(yàn)。他負(fù)責(zé)宮廷中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，在日常工作中積累了豐富的食療經(jīng)驗(yàn)，為日后編撰完成《飲膳正要》奠定了良好基礎(chǔ)。
中國(guó)的飲食療法具有悠久歷史，早在周代，宮廷中就專門(mén)設(shè)置兩名為王室服務(wù)的“食醫(yī)”，負(fù)責(zé)宮廷飲食。元代為蒙古族建立的政權(quán)，遷居中原使許多皇室成員水土不服，身體虛弱；蒙古部族之間相對(duì)穩(wěn)定的婚姻關(guān)系成為近親繁殖的溫床，元中期的皇帝大多體弱多��；蒙古貴族的生活習(xí)慣，特別是大量飲酒而少食或者不食蔬菜水果，對(duì)健康具有很大的危害。以上種種因素，使元代統(tǒng)治者非常重視食醫(yī)與食官，并迫切需要有一部適合本民族特點(diǎn)的食療養(yǎng)生專著。自成吉思汗始就設(shè)置食醫(yī)之職，元世祖忽必烈更是“飲食必稽于本草”，設(shè)置執(zhí)掌飲膳的太醫(yī)四人，負(fù)責(zé)宮廷的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)護(hù)之術(shù)，且每日需將“所職何人，所用何物”，“標(biāo)注于歷，以驗(yàn)后效”。元文宗即位后，設(shè)立奎章閣學(xué)士院及附屬機(jī)構(gòu)藝文監(jiān)，校正和刊刻漢文經(jīng)籍，這也為《飲膳正要》得以刊刻提供了重要條件。
《飲膳正要》一書(shū)是忽思慧在廣泛搜集蒙、回、維、藏、漢等民族食療方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年任職宮廷飲膳太醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)編撰而成。此書(shū)的完成也得到了常普蘭奚、耿允謙、張金界奴、拜住等人的大力支持。該書(shū)強(qiáng)調(diào)食療保健以預(yù)防疾病的主導(dǎo)思想，堅(jiān)持不用礦物藥和毒性藥的原則，提倡選用無(wú)毒、補(bǔ)益的藥物，從而達(dá)到防病保健的目的。
全書(shū)分3卷，約31200余字。卷1論述了養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和飲酒避忌，選錄了100多種歷代所用的羹、湯、面、粥等食品，并附有療效介紹。卷2精選94種“聚珍異饌”，69種“諸般湯煎”，61種“食療藥膳”，以及所謂神仙服餌方法24則，列有配方，也有功能主治。卷3附圖論述24種谷物、39種水果、46種蔬菜、31種家畜野獸、17種家禽飛鳥(niǎo)、17種魚(yú)類、13種藥酒及30多種調(diào)味品的性味功效及有毒無(wú)毒情況。
《飲膳正要》既是一部珍貴的蒙元宮廷飲食譜，也是現(xiàn)存最早的古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，它從健康人的實(shí)際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。它以繼承發(fā)揚(yáng)前代食療學(xué)成就為經(jīng)，以廣泛吸取漢、蒙、藏、維等各族人民各具特色的飲食經(jīng)驗(yàn)為緯，反映了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)各民族醫(yī)藥與飲食文化的交流與融匯，因此又具有極高的史料價(jià)值。書(shū)中記載了許多食療養(yǎng)生的方法，例如“先饑而食，食勿令飽”，“爛煮面、軟煮肉、少飲酒、獨(dú)自宿”等，對(duì)引導(dǎo)當(dāng)時(shí)的生活飲食習(xí)慣很有現(xiàn)實(shí)意義；其倡導(dǎo)的“莫吃空心茶，少食申后粥”，至今仍有很好的借鑒意義。該書(shū)還從多方面教導(dǎo)后人正確理解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如作者并不認(rèn)為只有山珍海味才具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，日常食品如羊肉、奶類、蔬菜、瓜果、五谷等都具有補(bǔ)益作用；提醒人們要防止食物在烹飪和存儲(chǔ)過(guò)程中失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；防止由于飲食不潔造成身體危害，并在醫(yī)學(xué)中首次引入“食物中毒”一詞；主張治病先用飲食調(diào)理，之后再求助于藥物等見(jiàn)解。書(shū)中收載了不少外來(lái)藥物及食物，其中有的外來(lái)藥物如孩兒茶未見(jiàn)于以前文獻(xiàn)，為《飲膳正要》所首載。書(shū)中所載的許多外來(lái)藥物，被《本草品匯精要》與《本草綱目》等元及元以后的本草書(shū)籍所收載，并逐漸成為中醫(yī)學(xué)中的常用藥物。
(北京博愛(ài)堂名醫(yī)館供稿)
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