春吃香椿有講究
農(nóng)歷三月正是香椿應(yīng)季之時(shí)，香椿嫩芽脆嫩甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱席上珍蔬。但食用時(shí)卻有講究。怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢？唐山市中醫(yī)醫(yī)院全國(guó)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師副主任王清賢來說說香椿那點(diǎn)事。
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究證明，香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，是美容保健的佳品。
王清賢介紹，中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經(jīng)，清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲。主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。香椿濃香鮮美，質(zhì)脆多汁，是藥食同源的天然綠色食品。但是，香椿也不是人人都適宜食用的，所以怎么吃是有講究的。
春食香椿要趁早
香椿芽以谷雨前采摘為佳，葉厚邊紅品質(zhì)者為上品。谷雨后，香椿葉纖維老化，口感欠佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，亞硝酸鹽的含量更會(huì)增加，因此香椿芽應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。等到4月中旬之后，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了食用的標(biāo)準(zhǔn)。
食前焯燙是妙招
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。
不要炸或腌香椿
很多人喜歡吃油炸香椿或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，其實(shí)這些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量過高，而腌制香椿之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。研究表明，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去香椿中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以如果要腌制香椿，要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少其硝酸鹽含量。把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
適量不過為最好
香椿不宜過食，以每餐30~50克為宜。據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ！?br/>
有些人不宜吃
中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬于陰虛、燥熱的患者吃了，對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處。脾胃虛寒者應(yīng)少食或禁食。
別和這些食物同吃
菜花 因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜與菜花一同食用。
黃瓜 黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。(史愛華) (史愛華 河北省唐山市中醫(yī)醫(yī)院)
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究證明，香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，是美容保健的佳品。
王清賢介紹，中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經(jīng)，清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲。主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。香椿濃香鮮美，質(zhì)脆多汁，是藥食同源的天然綠色食品。但是，香椿也不是人人都適宜食用的，所以怎么吃是有講究的。
春食香椿要趁早
香椿芽以谷雨前采摘為佳，葉厚邊紅品質(zhì)者為上品。谷雨后，香椿葉纖維老化，口感欠佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，亞硝酸鹽的含量更會(huì)增加，因此香椿芽應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。等到4月中旬之后，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了食用的標(biāo)準(zhǔn)。
食前焯燙是妙招
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。
不要炸或腌香椿
很多人喜歡吃油炸香椿或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，其實(shí)這些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量過高，而腌制香椿之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。研究表明，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去香椿中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以如果要腌制香椿，要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少其硝酸鹽含量。把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
適量不過為最好
香椿不宜過食，以每餐30~50克為宜。據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ！?br/>
有些人不宜吃
中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬于陰虛、燥熱的患者吃了，對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處。脾胃虛寒者應(yīng)少食或禁食。
別和這些食物同吃
菜花 因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜與菜花一同食用。
黃瓜 黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。(史愛華) (史愛華 河北省唐山市中醫(yī)醫(yī)院)
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