鹵味熟食為何讓人中毒
鹵味熟食為何讓人中毒
河北讀者謝女士問:前兩天看到一則新聞,說一個(gè)姑娘因?yàn)槌喳u味熟食中毒急救。吃鹵味也會(huì)中毒嗎?
北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師張向陽、住院醫(yī)師馬士程解答:鹵味食物中毒主要是因?yàn)閬喯跛猁}所致。 亞硝酸鹽作為食品添加劑,可以跟肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使熟食等變得鮮紅,色澤誘人,并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間。
亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,進(jìn)而失去攜氧能力,使人體缺氧。但通常,人體強(qiáng)大的生化保護(hù)機(jī)制,可將生理狀態(tài)下出現(xiàn)的高鐵血紅蛋白代謝掉。新聞中的姑娘吃鹵味中毒,應(yīng)該是因?yàn)閿z入量太大,超過了代謝能力所致,只要平時(shí)控制好食用量,不必過于擔(dān)心。除鹵味外,腌菜和剩飯菜也是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。建議新腌制蔬菜,在3~6天之內(nèi)吃,或3周以后再吃,避開亞硝酸鹽濃度高峰期;剩飯剩菜注意低溫保存,盡量少吃或不吃,因?yàn)樵谑称纷兾吨埃瑏喯跛猁}的濃度可能已經(jīng)升高。▲, http://www.www.srpcoatings.com(韓冬野)
河北讀者謝女士問:前兩天看到一則新聞,說一個(gè)姑娘因?yàn)槌喳u味熟食中毒急救。吃鹵味也會(huì)中毒嗎?
北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師張向陽、住院醫(yī)師馬士程解答:鹵味食物中毒主要是因?yàn)閬喯跛猁}所致。 亞硝酸鹽作為食品添加劑,可以跟肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使熟食等變得鮮紅,色澤誘人,并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間。
亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,進(jìn)而失去攜氧能力,使人體缺氧。但通常,人體強(qiáng)大的生化保護(hù)機(jī)制,可將生理狀態(tài)下出現(xiàn)的高鐵血紅蛋白代謝掉。新聞中的姑娘吃鹵味中毒,應(yīng)該是因?yàn)閿z入量太大,超過了代謝能力所致,只要平時(shí)控制好食用量,不必過于擔(dān)心。除鹵味外,腌菜和剩飯菜也是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。建議新腌制蔬菜,在3~6天之內(nèi)吃,或3周以后再吃,避開亞硝酸鹽濃度高峰期;剩飯剩菜注意低溫保存,盡量少吃或不吃,因?yàn)樵谑称纷兾吨埃瑏喯跛猁}的濃度可能已經(jīng)升高。▲, http://www.www.srpcoatings.com(韓冬野)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/201810/1635/9960.htm