五味可調(diào)五臟
人體有病可以用不同味道的藥物進(jìn)行補(bǔ)瀉治療。《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》講到人體五臟(肝、心、脾、肺、腎)就可以用不同顏色、不同味道的食物來(lái)進(jìn)行調(diào)理。
食物之五味
岐伯說(shuō)：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟�！�
意思是說(shuō)，肝對(duì)應(yīng)的顏色是青色，適宜食用甘甜味的食物，如粳米、牛肉、棗、葵都甘甜的。因?yàn)楦慰嘤诩�，急食甘以緩之。心�?duì)應(yīng)的顏色是紅色，適宜食用酸味的食物，如李子、韭菜都是酸的。因?yàn)樾目嘤诰�，宜酸物收之。肺�?duì)應(yīng)的顏色是白色，適宜食用苦味的食物，小麥、羊肉、杏、薤(根白如小蒜，似韭而無(wú)實(shí))都是苦的。因?yàn)榉慰嘤跉馍夏�，宜食苦物泄之。脾�?duì)應(yīng)的顏色是黃色，適宜食用咸味的食物，大豆、豬肉、栗、豆葉都是咸的。因?yàn)槠①F在平和，為土，苦于干枯、堅(jiān)硬，咸能潤(rùn)下、軟堅(jiān)。腎對(duì)應(yīng)的顏色是黑色，適宜食用辛味的食物，黃黍、雞肉、桃、蔥都是辛的。因?yàn)槟I苦于燥，宜辛物潤(rùn)之。
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五味特性與作用
大家需要注意的是，適合吃什么食物，是從五臟的特性和不同需求說(shuō)的，不能太過(guò)機(jī)械，每種味道列舉的食物也不一定完全準(zhǔn)確，我們?nèi)粘Ｉ钸\(yùn)用的時(shí)候要靈活。但有一點(diǎn)是肯定的，就是五種味道的作用：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟�！毙廖栋l(fā)散，酸味收斂，甘味緩和，苦味堅(jiān)燥(堅(jiān)固和干燥)，咸味有軟化硬塊的作用。
酸能收、能澀，一般說(shuō)來(lái)固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶這類藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑等證。例如五味子固表止汗、烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉等。
苦能泄、能燥、能堅(jiān)，有清熱瀉火、通利大便、清熱燥濕作用的藥物多具有苦味�？辔端幙梢灾委煙嶙C、火證、便秘、陰虛火旺等證。例如黃芩、梔子清熱瀉火；大黃、枳實(shí)瀉熱通便。
甘能補(bǔ)、能和、能緩，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、調(diào)和藥性作用的藥物多具有甘味。甘味藥可治療正氣虛弱、身體諸痛等證。例如人參大補(bǔ)元?dú)猓嵦蔷徏敝雇�，甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒等。
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辛能散、能行，解表藥、行氣藥、活血藥等多具有辛味。辛味藥可治療表證、氣血阻滯之證。例如蘇葉發(fā)散風(fēng)寒、木香行氣除脹等。
咸能下、能軟，有瀉下、潤(rùn)下通便、消散結(jié)塊作用的藥物多是咸味，咸味藥可治療大便燥結(jié)、痰核、癭瘤等證。例如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消散癭瘤等。
合理的飲食結(jié)構(gòu)
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充�！边@是合理的飲食結(jié)構(gòu)。五谷用來(lái)充養(yǎng)五臟之氣，指五種谷物，即稻、黍、稷、麥、菽，也就是粳米(甘)、黃黍(辛)、小豆(酸)、麥(苦)、大豆(咸)；五果用來(lái)幫助五谷濡養(yǎng)人體，即桃(辛)、李(酸)、杏(苦)、栗(咸)、棗(甘)五種果實(shí)；五畜用來(lái)補(bǔ)益臟腑，指五種動(dòng)物肉類，即牛(甘)、羊(苦)、豬(咸)、狗(酸)、雞(辛)；五菜用來(lái)充養(yǎng)臟腑，指五種蔬菜，即葵(甘)、韭(酸)、藿(咸)、薤(苦)、蔥(辛)。五谷、五果、五畜、五菜具有辛、酸、甘、苦、咸五種不同氣味：粳米、牛肉、棗、葵味甘；小豆、犬肉、李、韭味酸；麥、羊肉、杏、薤味苦；大豆、豕肉、栗、藿味咸；黃黍、雞肉、桃、蔥味辛。酸、苦、甘、辛、咸各有作用，或散，或收，或緩，或軟，或堅(jiān)。
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食物按照五行來(lái)劃分。每一類的五種食物基本都符合木、火、土、金、水五種屬性。每一類食物只有五種？當(dāng)然不是。這就是由《易經(jīng)》開創(chuàng)的中國(guó)人的思維，把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，把一個(gè)一個(gè)的事物分成一類一類的事物，分兩類就是陰陽(yáng)，分四類就是四象，分五類就是五行，分八類就是八卦。
按照五行的思維模式，所有食物按各自的屬性都可以歸納成五種。每一類食物都具有酸、苦、甘、辛、咸五種不同氣味，有各自的作用，有的發(fā)散，有的收斂，有的緩和，有的消散結(jié)塊，有的堅(jiān)固。
五谷是用來(lái)營(yíng)養(yǎng)身體的，五果是用來(lái)輔助營(yíng)養(yǎng)的，五畜是用來(lái)補(bǔ)益身體的，五菜是用來(lái)補(bǔ)充身體的。說(shuō)了兩個(gè)意思，第一，不能偏食，要葷素搭配，粗細(xì)搭配，谷物、水果、肉類、蔬菜都要吃，因?yàn)榻】档纳眢w是需要各種營(yíng)養(yǎng)的。第二，谷物是主食，是很重要的，水果、蔬菜、肉類是輔助的。
現(xiàn)在不少人覺(jué)得自己很懂養(yǎng)生，在飲食上，不吃垃圾食品，很少吃肉，不吃辛辣東西，做菜很少放油，吃飯的時(shí)候先吃水果，再喝湯，再吃菜，菜是以蔬菜為主，只吃一點(diǎn)點(diǎn)肉，最后問(wèn)要不要主食，頭搖得像撥浪鼓。其實(shí)最后這一點(diǎn)步入了一個(gè)誤區(qū)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》講了“五谷為養(yǎng)”，五谷才是營(yíng)養(yǎng)我們身體的主食，是一定要吃的。很多人為了減肥，也不吃主食，只吃蔬菜、水果，副食吃了不少，結(jié)果減肥效果很差，也是這個(gè)原因。(張其成), 百拇醫(yī)藥(張其成 北京中醫(yī)藥大學(xué))
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