地中海飲食 怎么適應(yīng)國人的胃
地中海飲食
怎么適應(yīng)國人的胃
主講人：首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)外科教授 吉訓(xùn)明 □王曉銀
談到飲食，高熱量、高油、高糖、高鹽飲食想必是心腦血管患者的敏感字眼。近幾年，地中海飲食開始被大眾青睞，尤其是腦卒中患者及其高危人群。
全球疾病負擔(dān)中，腦卒中的致死率、致殘率分別位列第二、第三，給家庭、社會帶來了沉重的經(jīng)濟負擔(dān)，且發(fā)病呈現(xiàn)年輕化趨勢，大家不得不引起重視。生活中，對腦卒中的預(yù)防體現(xiàn)在方方面面，飲食至關(guān)重要。研究表明，地中海飲食可降低腦卒中發(fā)生率，包括缺血性腦卒中和出血性腦卒中，其健康效益對北美、歐洲和東亞地區(qū)人群均有作用。
地中海飲食，就是指地中海地區(qū)國家的傳統(tǒng)飲食文化，2010年被收錄為聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種飲食富含橄欖油、全谷物、蔬果和堅果，膽固醇和飽和脂肪酸含量較低；同時，還主張健康的生活方式、樂觀的生活態(tài)度和每天堅持鍛煉。
, http://www.www.srpcoatings.com
純正的地中海飲食大多立足于西方烹飪方式和飲食結(jié)構(gòu)，而我國地域遼闊、風(fēng)俗各異，烹飪以蒸煮炸煎炒為主，與之相差較大。因此，要更好地推行地中海飲食，必須結(jié)合我國飲食文化，轉(zhuǎn)化成“中式”的地中海飲食。
減少精米白面，適當增加粗雜糧。隨著生活水平的提高，人們更在意食物的口感，主食多以精米白面為主。但地中海飲食建議，以富含膳食纖維、B族維生素和微量元素的雜糧、全谷物食物為主食，有利于控制體重、穩(wěn)定血糖、提高免疫力。因此，心腦血管疾病患者可適當調(diào)整飲食喜好，蒸米飯時加入糙米等全谷物，吃面食的話優(yōu)先選擇雜糧面制品，比如莜麥面條、高粱饅頭等，還可以喝些雜糧粥，比如玉米、小米、薏米、紅豆粥。
多攝入蔬菜，別忘了吃點水果。有別于西方的蔬菜沙拉，我國日常烹飪蔬菜以炒為主，雖然會造成一些熱敏維生素的丟失，但只要吃夠300~500克的推薦量，仍可補充多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。我國居民每天攝入水果的種類和數(shù)量較少，最好適當增加應(yīng)季水果的攝入，200~300克即可，不必追求昂貴的稀有水果。
, 百拇醫(yī)藥
減少紅肉比例，多吃點海產(chǎn)品。豬牛羊肉是我國居民餐桌上的“�？汀�，但這類紅肉的脂肪含量較高，且以飽和脂肪為主，攝入過多會增加肥胖及心腦血管疾病的風(fēng)險。魚蝦等海產(chǎn)品脂肪含量低，且多以不飽和脂肪酸為主，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有利于預(yù)防高血脂及心腦血管疾病。因此，要適當調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，減少紅肉比例，增加海產(chǎn)品攝入。
增加乳制品攝入。雖然乳制品在生活中十分普遍，但目前我國居民的每日攝奶量遠低于推薦量(奶類及奶制品約300克)，因此要大大提高奶類攝入。需要提醒的是，補充奶制品最好選擇純牛奶，避開“風(fēng)味奶”“乳飲料”等含糖高的品類。
合理選擇食用油。烹飪油是每家每戶的必備，但不同的油所含的脂肪酸不同，對健康的影響也不同。地中海飲食中，油類以橄欖油為主，其中的單不飽和脂肪酸對血脂、血糖均有改善作用。我國的烹調(diào)油以菜籽油、豆油、花生油等植物油為主，考慮到橄欖油的口味和價格，不必將烹調(diào)油全換成橄欖油，可以偶爾拌涼菜時使用。日常飲食中最好增加堅果的攝入，以補充單不飽和脂肪酸，每周吃50~70克，每天大約10克即可�！�, 百拇醫(yī)藥
怎么適應(yīng)國人的胃
主講人：首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)外科教授 吉訓(xùn)明 □王曉銀
談到飲食，高熱量、高油、高糖、高鹽飲食想必是心腦血管患者的敏感字眼。近幾年，地中海飲食開始被大眾青睞，尤其是腦卒中患者及其高危人群。
全球疾病負擔(dān)中，腦卒中的致死率、致殘率分別位列第二、第三，給家庭、社會帶來了沉重的經(jīng)濟負擔(dān)，且發(fā)病呈現(xiàn)年輕化趨勢，大家不得不引起重視。生活中，對腦卒中的預(yù)防體現(xiàn)在方方面面，飲食至關(guān)重要。研究表明，地中海飲食可降低腦卒中發(fā)生率，包括缺血性腦卒中和出血性腦卒中，其健康效益對北美、歐洲和東亞地區(qū)人群均有作用。
地中海飲食，就是指地中海地區(qū)國家的傳統(tǒng)飲食文化，2010年被收錄為聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種飲食富含橄欖油、全谷物、蔬果和堅果，膽固醇和飽和脂肪酸含量較低；同時，還主張健康的生活方式、樂觀的生活態(tài)度和每天堅持鍛煉。
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純正的地中海飲食大多立足于西方烹飪方式和飲食結(jié)構(gòu)，而我國地域遼闊、風(fēng)俗各異，烹飪以蒸煮炸煎炒為主，與之相差較大。因此，要更好地推行地中海飲食，必須結(jié)合我國飲食文化，轉(zhuǎn)化成“中式”的地中海飲食。
減少精米白面，適當增加粗雜糧。隨著生活水平的提高，人們更在意食物的口感，主食多以精米白面為主。但地中海飲食建議，以富含膳食纖維、B族維生素和微量元素的雜糧、全谷物食物為主食，有利于控制體重、穩(wěn)定血糖、提高免疫力。因此，心腦血管疾病患者可適當調(diào)整飲食喜好，蒸米飯時加入糙米等全谷物，吃面食的話優(yōu)先選擇雜糧面制品，比如莜麥面條、高粱饅頭等，還可以喝些雜糧粥，比如玉米、小米、薏米、紅豆粥。
多攝入蔬菜，別忘了吃點水果。有別于西方的蔬菜沙拉，我國日常烹飪蔬菜以炒為主，雖然會造成一些熱敏維生素的丟失，但只要吃夠300~500克的推薦量，仍可補充多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。我國居民每天攝入水果的種類和數(shù)量較少，最好適當增加應(yīng)季水果的攝入，200~300克即可，不必追求昂貴的稀有水果。
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減少紅肉比例，多吃點海產(chǎn)品。豬牛羊肉是我國居民餐桌上的“�？汀�，但這類紅肉的脂肪含量較高，且以飽和脂肪為主，攝入過多會增加肥胖及心腦血管疾病的風(fēng)險。魚蝦等海產(chǎn)品脂肪含量低，且多以不飽和脂肪酸為主，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有利于預(yù)防高血脂及心腦血管疾病。因此，要適當調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，減少紅肉比例，增加海產(chǎn)品攝入。
增加乳制品攝入。雖然乳制品在生活中十分普遍，但目前我國居民的每日攝奶量遠低于推薦量(奶類及奶制品約300克)，因此要大大提高奶類攝入。需要提醒的是，補充奶制品最好選擇純牛奶，避開“風(fēng)味奶”“乳飲料”等含糖高的品類。
合理選擇食用油。烹飪油是每家每戶的必備，但不同的油所含的脂肪酸不同，對健康的影響也不同。地中海飲食中，油類以橄欖油為主，其中的單不飽和脂肪酸對血脂、血糖均有改善作用。我國的烹調(diào)油以菜籽油、豆油、花生油等植物油為主，考慮到橄欖油的口味和價格，不必將烹調(diào)油全換成橄欖油，可以偶爾拌涼菜時使用。日常飲食中最好增加堅果的攝入，以補充單不飽和脂肪酸，每周吃50~70克，每天大約10克即可�！�, 百拇醫(yī)藥
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