十名廚工九名胖，為啥? 當(dāng)心醉油綜合征(特別提示)
韓振奎
留心看一看，十名廚工九名胖是基本符合實(shí)情的。然而，廚工的肥胖并不像有些人說(shuō)的“當(dāng)然是吃得太好啦”的原因。專家證實(shí)，這種現(xiàn)象與燒菜時(shí)的“醉油”有關(guān)。
長(zhǎng)年累月在廚房中工作的人也許有這樣的體會(huì)，當(dāng)您烹調(diào)出色澤艷麗、各俱風(fēng)味的美味佳肴時(shí)，自己不但無(wú)心品嘗，而且還會(huì)感到眼澀、喉干、“不食自飽”，日久天長(zhǎng)，很多人還會(huì)在不知不覺(jué)中逐漸發(fā)起福來(lái)。殊不知，這正是“醉油綜合征”在作怪。研究證明，引起此種癥狀的直接原因主要是燒菜時(shí)油溫過(guò)高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”，而且還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，致使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來(lái)身寬體胖、滿臉?lè)汗�，但并不能說(shuō)明他們的真實(shí)健康狀況。相反，這些假象胖子晚年后患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。
為了證實(shí)“醉油”對(duì)人體的危害，科學(xué)家曾做過(guò)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：一是把上述這種油煙收集起來(lái)稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，呼吸急促，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對(duì)人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過(guò)200℃以上時(shí)，在產(chǎn)生大量“醉油”物質(zhì)的同時(shí)，還會(huì)聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物證實(shí)有一定的致癌性。
以上實(shí)驗(yàn)證明油煙對(duì)人確實(shí)危害不淺。因此，除在賓館、飯店、食堂工作的廚工應(yīng)該注意外，家庭主婦(夫)們也應(yīng)注意。年節(jié)到了，每家都少不了弄幾桌好菜，在做菜的時(shí)候，千萬(wàn)不可輕視“醉油”的危害。為了保護(hù)您的身體健康，別忘了在廚房?jī)?nèi)安裝排油煙機(jī)及其他排氣設(shè)備，還應(yīng)做到燒菜時(shí)不要將油溫?zé)眠^(guò)高，每次烹調(diào)完畢要及時(shí)打開(kāi)廚房門(mén)窗讓空氣流通，并用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，將附在手、面部的油煙殘漬去除。(韓振奎), http://www.www.srpcoatings.com
留心看一看，十名廚工九名胖是基本符合實(shí)情的。然而，廚工的肥胖并不像有些人說(shuō)的“當(dāng)然是吃得太好啦”的原因。專家證實(shí)，這種現(xiàn)象與燒菜時(shí)的“醉油”有關(guān)。
長(zhǎng)年累月在廚房中工作的人也許有這樣的體會(huì)，當(dāng)您烹調(diào)出色澤艷麗、各俱風(fēng)味的美味佳肴時(shí)，自己不但無(wú)心品嘗，而且還會(huì)感到眼澀、喉干、“不食自飽”，日久天長(zhǎng)，很多人還會(huì)在不知不覺(jué)中逐漸發(fā)起福來(lái)。殊不知，這正是“醉油綜合征”在作怪。研究證明，引起此種癥狀的直接原因主要是燒菜時(shí)油溫過(guò)高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”，而且還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，致使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來(lái)身寬體胖、滿臉?lè)汗�，但并不能說(shuō)明他們的真實(shí)健康狀況。相反，這些假象胖子晚年后患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。
為了證實(shí)“醉油”對(duì)人體的危害，科學(xué)家曾做過(guò)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：一是把上述這種油煙收集起來(lái)稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，呼吸急促，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對(duì)人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過(guò)200℃以上時(shí)，在產(chǎn)生大量“醉油”物質(zhì)的同時(shí)，還會(huì)聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物證實(shí)有一定的致癌性。
以上實(shí)驗(yàn)證明油煙對(duì)人確實(shí)危害不淺。因此，除在賓館、飯店、食堂工作的廚工應(yīng)該注意外，家庭主婦(夫)們也應(yīng)注意。年節(jié)到了，每家都少不了弄幾桌好菜，在做菜的時(shí)候，千萬(wàn)不可輕視“醉油”的危害。為了保護(hù)您的身體健康，別忘了在廚房?jī)?nèi)安裝排油煙機(jī)及其他排氣設(shè)備，還應(yīng)做到燒菜時(shí)不要將油溫?zé)眠^(guò)高，每次烹調(diào)完畢要及時(shí)打開(kāi)廚房門(mén)窗讓空氣流通，并用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，將附在手、面部的油煙殘漬去除。(韓振奎), http://www.www.srpcoatings.com
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