分子營(yíng)養(yǎng)學(xué) 精確又科學(xué)的來進(jìn)補(bǔ)
營(yíng)養(yǎng)是人體不可缺少的養(yǎng)料。新加坡一位科學(xué)家孜孜不倦地研究“分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，目的在協(xié)助人們每天要吸取足夠而又不過量的營(yíng)養(yǎng)，從而精確地推斷人們應(yīng)該服用哪些食物來“進(jìn)補(bǔ)”，最終達(dá)到享受一個(gè)健康的生活。
專注研究分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系主任貝烈煒教授說，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是通過研究食物中的不同分子的功能，以了解不同食物對(duì)人體基因所產(chǎn)生的影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家利用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)，能更準(zhǔn)確地分析不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的影響，可以更準(zhǔn)確地掌握不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的證據(jù)。
他指出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一向都是根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字建議人們應(yīng)該吸取多少的維他命ABC、鈣質(zhì)、胡蘿卜素等不同的營(yíng)養(yǎng)。但是，不同國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻往往達(dá)成不同的結(jié)論。
以新加坡本地營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍的看法，認(rèn)為每天服用三十毫升的維他命C是足夠的；而英國(guó)和美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻通常分別建議應(yīng)該每天服用六十和九十毫升的維他命C。
此外，體格和生活習(xí)慣也會(huì)影響一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需要。例如，吸菸者就比常人需要更多的維他命C。這種種的差別使得不少人對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議感到懷疑。
有些人會(huì)說：“你看我的爺爺，他老人家抽菸抽了這么多年，都沒事”；或者，“我的某某親戚，從不吃水果蔬菜，都沒事”。
貝烈煒解釋說，最大的可能是這些人的基因中的成分，決定他們天生不容易患上癌癥；也可能是他們有其他的良好生活習(xí)慣，彌補(bǔ)到壞習(xí)慣所帶來的傷害。但是，“如果我們可以通過基因檢查知道這個(gè)人比較容易患上癌癥，這時(shí)再勸他戒菸，或吸取更多維他命C，他就會(huì)比較相信這些勸告是針對(duì)對(duì)他有利的”。
他相信，在不久的將來，醫(yī)生可以在為人們進(jìn)行基因身體檢查后，從而精確地推斷，基因中缺乏某些營(yíng)養(yǎng)的人，需要吃些什么來“進(jìn)補(bǔ)”。
貝烈煒解釋說，人們的病往往和他們吃些什么東西有關(guān)。因此如果能夠掌握所有食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，就能夠有效地抵抗病毒。
他舉例說，根據(jù)醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料顯示，吃蔬菜水果的人比較不容易患上癌癥。但是，人們一直都無法確定蔬菜水果中的哪些成分有助于抗癌。剛開始時(shí)，有人以為是蔬菜水果中的維他命B、C、E和胡蘿卜素。但服用這些維他命丸的人的患癌率卻和常人一樣。由此可見，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，比人們想像中更為復(fù)雜。
以癌癥為例，人體內(nèi)如果有過多的游離基，就會(huì)破壞某個(gè)器官的細(xì)胞和組織，或甚至侵入人體脫氧核糖核酸(DNA)，引起細(xì)胞突變，形成癌癥。
要抑制游離基活動(dòng)，就得靠體內(nèi)和食物中攝取的防氧化劑。因此，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過找出各食物中產(chǎn)生防氧化劑的分子，就能知道為什么某些食物對(duì)抗癌有利，和病人應(yīng)該服用的分量是多少。
他強(qiáng)調(diào)，掌握了這項(xiàng)技術(shù)后，科學(xué)家能用來研制出特別有營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)基因食品。因此，例如印尼人民的飲食習(xí)慣導(dǎo)致他們普遍缺乏維他命A，科學(xué)家就可以種些含有較多維他命A的稻米，讓他們光吃飯，就能吸取到足夠的維他命A。
他又比方，有的食物很可口，但是吃多了卻容易發(fā)胖�？茖W(xué)家就可以改良這些食物，讓它們保留原味，讓人們吃了后卻不會(huì)將食物中的脂肪存入體內(nèi)。, 百拇醫(yī)藥
專注研究分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系主任貝烈煒教授說，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是通過研究食物中的不同分子的功能，以了解不同食物對(duì)人體基因所產(chǎn)生的影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家利用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)，能更準(zhǔn)確地分析不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的影響，可以更準(zhǔn)確地掌握不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的證據(jù)。
他指出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一向都是根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字建議人們應(yīng)該吸取多少的維他命ABC、鈣質(zhì)、胡蘿卜素等不同的營(yíng)養(yǎng)。但是，不同國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻往往達(dá)成不同的結(jié)論。
以新加坡本地營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍的看法，認(rèn)為每天服用三十毫升的維他命C是足夠的；而英國(guó)和美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻通常分別建議應(yīng)該每天服用六十和九十毫升的維他命C。
此外，體格和生活習(xí)慣也會(huì)影響一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需要。例如，吸菸者就比常人需要更多的維他命C。這種種的差別使得不少人對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議感到懷疑。
有些人會(huì)說：“你看我的爺爺，他老人家抽菸抽了這么多年，都沒事”；或者，“我的某某親戚，從不吃水果蔬菜，都沒事”。
貝烈煒解釋說，最大的可能是這些人的基因中的成分，決定他們天生不容易患上癌癥；也可能是他們有其他的良好生活習(xí)慣，彌補(bǔ)到壞習(xí)慣所帶來的傷害。但是，“如果我們可以通過基因檢查知道這個(gè)人比較容易患上癌癥，這時(shí)再勸他戒菸，或吸取更多維他命C，他就會(huì)比較相信這些勸告是針對(duì)對(duì)他有利的”。
他相信，在不久的將來，醫(yī)生可以在為人們進(jìn)行基因身體檢查后，從而精確地推斷，基因中缺乏某些營(yíng)養(yǎng)的人，需要吃些什么來“進(jìn)補(bǔ)”。
貝烈煒解釋說，人們的病往往和他們吃些什么東西有關(guān)。因此如果能夠掌握所有食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，就能夠有效地抵抗病毒。
他舉例說，根據(jù)醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料顯示，吃蔬菜水果的人比較不容易患上癌癥。但是，人們一直都無法確定蔬菜水果中的哪些成分有助于抗癌。剛開始時(shí)，有人以為是蔬菜水果中的維他命B、C、E和胡蘿卜素。但服用這些維他命丸的人的患癌率卻和常人一樣。由此可見，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，比人們想像中更為復(fù)雜。
以癌癥為例，人體內(nèi)如果有過多的游離基，就會(huì)破壞某個(gè)器官的細(xì)胞和組織，或甚至侵入人體脫氧核糖核酸(DNA)，引起細(xì)胞突變，形成癌癥。
要抑制游離基活動(dòng)，就得靠體內(nèi)和食物中攝取的防氧化劑。因此，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過找出各食物中產(chǎn)生防氧化劑的分子，就能知道為什么某些食物對(duì)抗癌有利，和病人應(yīng)該服用的分量是多少。
他強(qiáng)調(diào)，掌握了這項(xiàng)技術(shù)后，科學(xué)家能用來研制出特別有營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)基因食品。因此，例如印尼人民的飲食習(xí)慣導(dǎo)致他們普遍缺乏維他命A，科學(xué)家就可以種些含有較多維他命A的稻米，讓他們光吃飯，就能吸取到足夠的維他命A。
他又比方，有的食物很可口，但是吃多了卻容易發(fā)胖�？茖W(xué)家就可以改良這些食物，讓它們保留原味，讓人們吃了后卻不會(huì)將食物中的脂肪存入體內(nèi)。, 百拇醫(yī)藥
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