動物實驗顯示油炸食品成分可能引發(fā)基因變異
美國研究人員進行的動物實驗顯示,炸薯條等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會導(dǎo)致DNA(脫氧核糖核酸)加合物形成,進而引發(fā)基因變異。
據(jù)新一期美國《全國癌癥研究所雜志》報道,美國加州貝克曼研究所的研究人員用鼠胚胎成纖維細胞進行了實驗,讓其中一些細胞在試管中接受丙烯酰胺處理,把另一些置于雙蒸餾水中作為對照對象。實驗結(jié)果顯示,細胞經(jīng)過低濃度丙烯酰胺處理后,產(chǎn)生的DNA加合物更多,基因變異數(shù)目比對照組細胞多出約2倍。
瑞典科學(xué)家2000年公布的研究結(jié)果說,包括炸薯條在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物丙烯酰胺,而且動物實驗發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)會增加多種癌癥發(fā)病的風(fēng)險。圍繞這一結(jié)論不乏爭議,丙烯酰胺的致癌機理也一直未能得到令人信服的解釋。
美國研究人員的新成果在一定程度上表明,丙烯酰胺有可能通過促使DNA加合物形成,引發(fā)基因變異而導(dǎo)致腫瘤。專家認為,DNA加合物通過干擾DNA的正常復(fù)制過程而造成基因變異。新研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)丙烯酰胺處理后產(chǎn)生的DNA加合物,似乎只有一部分最終會導(dǎo)致基因變異發(fā)生。
專家們對上述新結(jié)論普遍持謹慎態(tài)度。研究人員強調(diào)說,他們在實驗中采用的只是成纖維細胞,丙烯酰胺對成年動物是否會產(chǎn)生類似危害還有待研究,對人體的影響現(xiàn)在更不能下結(jié)論。
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院格拉納特博士等專家在同一期雜志上發(fā)表的評論文章指出,人體血液中的丙烯酰胺含量比美國研究人員實驗中的用量遠遠要低,因此,研究丙烯酰胺的致癌風(fēng)險,也許最好借助流行病學(xué)分析手段。專家們稱,雖然丙烯酰胺對孕婦、兒童等易患人群的影響不容忽視,但鑒于通過食物攝取丙烯酰胺而致癌的風(fēng)險比較小,他們不建議人們因此而改變飲食習(xí)慣。, 百拇醫(yī)藥
據(jù)新一期美國《全國癌癥研究所雜志》報道,美國加州貝克曼研究所的研究人員用鼠胚胎成纖維細胞進行了實驗,讓其中一些細胞在試管中接受丙烯酰胺處理,把另一些置于雙蒸餾水中作為對照對象。實驗結(jié)果顯示,細胞經(jīng)過低濃度丙烯酰胺處理后,產(chǎn)生的DNA加合物更多,基因變異數(shù)目比對照組細胞多出約2倍。
瑞典科學(xué)家2000年公布的研究結(jié)果說,包括炸薯條在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物丙烯酰胺,而且動物實驗發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)會增加多種癌癥發(fā)病的風(fēng)險。圍繞這一結(jié)論不乏爭議,丙烯酰胺的致癌機理也一直未能得到令人信服的解釋。
美國研究人員的新成果在一定程度上表明,丙烯酰胺有可能通過促使DNA加合物形成,引發(fā)基因變異而導(dǎo)致腫瘤。專家認為,DNA加合物通過干擾DNA的正常復(fù)制過程而造成基因變異。新研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)丙烯酰胺處理后產(chǎn)生的DNA加合物,似乎只有一部分最終會導(dǎo)致基因變異發(fā)生。
專家們對上述新結(jié)論普遍持謹慎態(tài)度。研究人員強調(diào)說,他們在實驗中采用的只是成纖維細胞,丙烯酰胺對成年動物是否會產(chǎn)生類似危害還有待研究,對人體的影響現(xiàn)在更不能下結(jié)論。
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院格拉納特博士等專家在同一期雜志上發(fā)表的評論文章指出,人體血液中的丙烯酰胺含量比美國研究人員實驗中的用量遠遠要低,因此,研究丙烯酰胺的致癌風(fēng)險,也許最好借助流行病學(xué)分析手段。專家們稱,雖然丙烯酰胺對孕婦、兒童等易患人群的影響不容忽視,但鑒于通過食物攝取丙烯酰胺而致癌的風(fēng)險比較小,他們不建議人們因此而改變飲食習(xí)慣。, 百拇醫(yī)藥
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/Dir/2003/06/20/6739.htm