除夕的反思
這是我在花城度過的第一個春節(jié)。
除夕那天，被舅舅邀請去吃團年飯。今年經(jīng)濟上充裕了一些，合家就到華都大酒店去團聚。席間，談話便自然而然地引向生活中的醫(yī)學飲食問題上。
"湯渣"更有營養(yǎng)
舅舅似在考大家，問道："你們說，雞肉和雞湯哪一樣
更有營養(yǎng)？"舅媽說："自然是湯的營養(yǎng)好!"小麗不同意："我說肉更有營養(yǎng)!"兩人爭論起來，各持已見。舅舅作出判決："小麗說得對!肉類經(jīng)過燉煮，一部分蛋白質(zhì)和無機鹽，一些易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)和氨基酸浸出物，都到了湯里。但是，大部分蛋白質(zhì)和難溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，仍然保留在肉里。經(jīng)過燉煮的肉類，營養(yǎng)價值仍然很高�，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，吃東西講究色、香、味。不少人喝湯往往不吃'湯渣'，結(jié)果把有營養(yǎng)的部分棄掉了，真是極大的浪費。而且，這種'精吃'法，使人體攝入的營養(yǎng)不夠全面，這是很不合理的。"
, 百拇醫(yī)藥
死鱉、死蟹不能吃
下一道菜是蟹，我頗有感觸地說："舅舅，我看人們在食物品種上也越來越講究了。對豬肉、牛肉都看不上眼。"小麗裝了個鬼臉。舅舅說："確實是這樣�，F(xiàn)在什么鱉呀、蟹呀、鱔魚呀都成了時髦食物。農(nóng)貿(mào)市場上高價出售這些寶貝，連死的也有人買。他們卻不知道，這些時髦食物死了以后是不能吃的。""為什么？"小麗停在筷了，警惕起來。
"鱉、蟹和鱔魚之所以肉質(zhì)鮮美，主要是組氨酸的含量高。它們離水后還能成活一段時間，但是，當它們的生命力逐漸減弱時，體內(nèi)外的細菌就開始向肌肉深處侵入。一旦死后，蛋白質(zhì)就崩解得更快。原來富有營養(yǎng)的組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒性的組胺。當組胺達到一定濃度時，人吃了就有可能引起中毒。一般吃后幾分鐘到十幾分鐘內(nèi)發(fā)病，輕則頭暈頭痛，心慌胸悶，重則呼吸急迫，心跳加快，血壓下降等。"
舅媽慌起來："小麗，那鱔魚你少吃點兒!既然這些東西組氨酸這么高，我們以后不吃了!"我和舅舅相視而笑："舅媽，您弄錯了，組氨酸和組胺不一樣。組氨酸是氨基酸的一種，具有很高的營養(yǎng)價值，組胺雖然是由組氨酸轉(zhuǎn)化
的，但那要在魚體死后才產(chǎn)生。"舅媽不放心地用筷子翻著："今天的鱔全……""今天這鱔魚新鮮得很!您就放心吃吧!再不吃呀，都讓小麗吃光了!"眾人大笑。
, 百拇醫(yī)藥
不要對凍肉有偏見
我們邊吃邊談，興致很高。我愛吃牛肉，一個勁地往湯里放牛肉片。舅媽勸我："大明，別總吃牛肉。這是凍牛肉，沒營養(yǎng)!"舅舅不同意："你這是受了社會上的影響，對凍肉有偏見。
"其實，凍肉和鮮內(nèi)的營養(yǎng)價值沒什么差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益于健康。比如從衛(wèi)生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼
血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。從肉質(zhì)上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內(nèi)的水分和污血流盡后才入庫的。"
"那為什么凍肉吃起來，有時確實不如鮮肉的味道好呢？"小麗問。"凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們?yōu)榱思庇谑秤茫矚g采用各種不當?shù)姆椒ㄑ杆俳鈨觥Ｗ铄e誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養(yǎng)素損失，而且，由于食物表里的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質(zhì)量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。
"隨著生活節(jié)奏的加快，在大都市里，冷凍食物已經(jīng)不可避免地深入到每個家庭。如果不盡糾正對冷凍食物的偏見，那只能是自尋煩惱。", 百拇醫(yī)藥(林東)
除夕那天，被舅舅邀請去吃團年飯。今年經(jīng)濟上充裕了一些，合家就到華都大酒店去團聚。席間，談話便自然而然地引向生活中的醫(yī)學飲食問題上。
"湯渣"更有營養(yǎng)
舅舅似在考大家，問道："你們說，雞肉和雞湯哪一樣
更有營養(yǎng)？"舅媽說："自然是湯的營養(yǎng)好!"小麗不同意："我說肉更有營養(yǎng)!"兩人爭論起來，各持已見。舅舅作出判決："小麗說得對!肉類經(jīng)過燉煮，一部分蛋白質(zhì)和無機鹽，一些易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)和氨基酸浸出物，都到了湯里。但是，大部分蛋白質(zhì)和難溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，仍然保留在肉里。經(jīng)過燉煮的肉類，營養(yǎng)價值仍然很高�，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，吃東西講究色、香、味。不少人喝湯往往不吃'湯渣'，結(jié)果把有營養(yǎng)的部分棄掉了，真是極大的浪費。而且，這種'精吃'法，使人體攝入的營養(yǎng)不夠全面，這是很不合理的。", 百拇醫(yī)藥
死鱉、死蟹不能吃
下一道菜是蟹，我頗有感觸地說："舅舅，我看人們在食物品種上也越來越講究了。對豬肉、牛肉都看不上眼。"小麗裝了個鬼臉。舅舅說："確實是這樣�，F(xiàn)在什么鱉呀、蟹呀、鱔魚呀都成了時髦食物。農(nóng)貿(mào)市場上高價出售這些寶貝，連死的也有人買。他們卻不知道，這些時髦食物死了以后是不能吃的。""為什么？"小麗停在筷了，警惕起來。
"鱉、蟹和鱔魚之所以肉質(zhì)鮮美，主要是組氨酸的含量高。它們離水后還能成活一段時間，但是，當它們的生命力逐漸減弱時，體內(nèi)外的細菌就開始向肌肉深處侵入。一旦死后，蛋白質(zhì)就崩解得更快。原來富有營養(yǎng)的組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒性的組胺。當組胺達到一定濃度時，人吃了就有可能引起中毒。一般吃后幾分鐘到十幾分鐘內(nèi)發(fā)病，輕則頭暈頭痛，心慌胸悶，重則呼吸急迫，心跳加快，血壓下降等。"
舅媽慌起來："小麗，那鱔魚你少吃點兒!既然這些東西組氨酸這么高，我們以后不吃了!"我和舅舅相視而笑："舅媽，您弄錯了，組氨酸和組胺不一樣。組氨酸是氨基酸的一種，具有很高的營養(yǎng)價值，組胺雖然是由組氨酸轉(zhuǎn)化
的，但那要在魚體死后才產(chǎn)生。"舅媽不放心地用筷子翻著："今天的鱔全……""今天這鱔魚新鮮得很!您就放心吃吧!再不吃呀，都讓小麗吃光了!"眾人大笑。, 百拇醫(yī)藥
不要對凍肉有偏見
我們邊吃邊談，興致很高。我愛吃牛肉，一個勁地往湯里放牛肉片。舅媽勸我："大明，別總吃牛肉。這是凍牛肉，沒營養(yǎng)!"舅舅不同意："你這是受了社會上的影響，對凍肉有偏見。
"其實，凍肉和鮮內(nèi)的營養(yǎng)價值沒什么差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益于健康。比如從衛(wèi)生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼
血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。從肉質(zhì)上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內(nèi)的水分和污血流盡后才入庫的。""那為什么凍肉吃起來，有時確實不如鮮肉的味道好呢？"小麗問。"凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們?yōu)榱思庇谑秤茫矚g采用各種不當?shù)姆椒ㄑ杆俳鈨觥Ｗ铄e誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養(yǎng)素損失，而且，由于食物表里的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質(zhì)量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。
"隨著生活節(jié)奏的加快，在大都市里，冷凍食物已經(jīng)不可避免地深入到每個家庭。如果不盡糾正對冷凍食物的偏見，那只能是自尋煩惱。", 百拇醫(yī)藥(林東)
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