甜蜜湯圓慶團(tuán)圓
在家里煮湯圓，最省事的莫過(guò)于在超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)那些速凍的湯圓，拿回家后，“嘩啦嘩啦”地倒進(jìn)開(kāi)水里，湯丸浮起來(lái)了，就可一飽口福、一暖寒腹了。住家湯圓的做法，可簡(jiǎn)可繁。從湯水、粉團(tuán)、餡料等湯圓三大元素入手，就能夠有所變化。
省事篇：
省事的湯圓烹法只看重湯水的烹調(diào)，湯圓是買(mǎi)現(xiàn)成的速凍湯圓，完全適合于生活匆匆的上班一族或講究簡(jiǎn)約飲食風(fēng)格的白領(lǐng)人士。
單樅茶湯圓：泡一壺消滯去膩的白葉單樅茶，茶湯不要太濃，不添糖也不撒鹽。把湯圓直接放進(jìn)茶湯內(nèi)，一碗茶香滲入湯圓里，吃起來(lái)湯圓完全有別于以往甜膩的湯與丸，素雅一格、得意淡然。
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玫瑰露湯圓：干的玫瑰花是可以拿來(lái)泡水喝的，美容悅心。而玫瑰花水，外加一兩茶匙的玫瑰露酒，就促成一碗表達(dá)濃郁愛(ài)慕之情的傾情湯圓。此湯圓適用于傾訴衷情的場(chǎng)合、適合“愛(ài)您在心口難開(kāi)”的內(nèi)向型求愛(ài)人士。
芝麻奶湯圓：牛奶，是從微波爐加溫后拿出來(lái)的鮮牛奶；芝麻，是提前炒好的白芝麻，平常用于撒在炒面炒粉上以求“香口”，今天來(lái)個(gè)一物多用。煮熟的湯圓，倒入熱奶中，再撒一撮白芝麻。滿(mǎn)口的芝麻香，與嘴里的牛奶和糯米丸子充分糅合。這湯圓專(zhuān)為那些自得其樂(lè)的單身人士而設(shè)，做法簡(jiǎn)單，而味道卻不會(huì)被打折扣。
變化篇：
住家湯圓已開(kāi)始轉(zhuǎn)換花樣了，或者是湯水料多、或者是丸子的皮和餡料在變化。當(dāng)然，家里的長(zhǎng)者或時(shí)間充裕人士完全可用心思去烹飪一頓美味的湯圓，正如一個(gè)幸福團(tuán)圓的家庭一樣，需要每位家庭成員花心思去呵護(hù)。
合家歡湯圓：三代同堂、老少咸宜，其要求就是養(yǎng)生保健和寓意吉祥相結(jié)合。冰糖、白蓮子、桂圓肉、無(wú)核紅棗、枸杞子等適中分量，共同煲出一窩淡淡甜味的糖水。紅棗和枸杞子不要放得太多，否則糖水會(huì)變得酸酸的。有了湯水的變化，丸子還是買(mǎi)速凍現(xiàn)成的方便。這鍋合家歡湯圓，湯水賣(mài)相甚為取巧，有喜慶紅也有富貴褐，雪白的丸子隱隱約約。若天女散花似地撒入一些桂花干，則更加豐富多彩。湯水浮著星星似的香香桂花，聞香已垂涎三尺。
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擂沙甜湯圓：這湯圓蘊(yùn)含著南方鄉(xiāng)土的傳統(tǒng)，舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”；最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去，于是粘粘的糯米丸子黏滿(mǎn)了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。此丸子說(shuō)來(lái)應(yīng)屬于“無(wú)水糯米丸子”，因丸子中一般會(huì)有麻蓉或花生蓉餡料，所以老百姓也就不去講究有水或無(wú)水之分，都一概稱(chēng)之為“湯圓”。
今晚的擂沙甜湯圓，干脆撇開(kāi)了那些“開(kāi)水搓揉糯米丸粉子的粉皮、魚(yú)膠粉和白糖及花生醬拌混成餡料、沙盆擂漿棍干磨香豆粉”等紛繁步驟，攪拌機(jī)承擔(dān)著干磨香豆粉的重任，花生、黃豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子還是那現(xiàn)成的速凍丸子，這樣“快、省、好”的烹飪速度顯然不會(huì)耽誤了七點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始的“元宵節(jié)”團(tuán)圓晚宴。
開(kāi)平咸湯圓：平時(shí)吃甜湯圓吃多了，改吃一頓富有僑鄉(xiāng)特色的開(kāi)平咸湯圓會(huì)帶來(lái)一番新鮮的感覺(jué)，湯甜料鮮，實(shí)心丸子有嚼頭。湯料分別是白蘿卜絲、紹菜絲、蝦米、冬菇絲、鯪魚(yú)肉丸子、豬肉丸子等，它們與實(shí)心的糯米丸子的比例可以達(dá)到7∶3的水平，從而帶出“甜、香、鮮、咸”的立體口味。學(xué)做開(kāi)平咸湯圓，必須湯與丸分開(kāi)烹飪，先煮熟湯料調(diào)好味；再灼熟丸子，最后與湯料混合。這樣，湯水才不會(huì)渾濁不清，糯米丸子又不會(huì)糊口粘稠。 文/勞毅波 圖/王敏, http://www.www.srpcoatings.com
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