煲一鍋?zhàn)萄a(bǔ)靚湯做菜底
“冬季適合滋補(bǔ)”雖然是老輩子傳下來(lái)的話，但究竟怎么補(bǔ)卻不是誰(shuí)都能說(shuō)得出來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，冬季滋補(bǔ)以湯為好，如果煲一鍋?zhàn)萄a(bǔ)靚湯做菜底，做出來(lái)的菜口味既好又滋補(bǔ)�？僧吘轨覝幌癯床�，講究還是蠻多的。
一是選材要合乎保健要求：居家熬湯應(yīng)選擇天然富含營(yíng)養(yǎng)的食物或溫和平補(bǔ)的中藥。山藥、百合、蓮子、山楂、人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪等，都是安全可用的材料。再加上一些性味相投的主料，如雞(勿選肉雞，須選擇柴雞、烏骨雞)、羊肉、豬肉等，最終達(dá)到“食借藥力，藥借食威”的效果，切忌不分材料性味，一味求多地選料。
一般來(lái)說(shuō)，冬季滋補(bǔ)主要從補(bǔ)氣血入手。由于寒冷的溫度使人們疏于鍛煉，尤其是老年人容易發(fā)生骨折，所以，補(bǔ)充鈣質(zhì)非常必要。常選用人參、當(dāng)歸、黃芪、小棗與雞、排骨合燉的骨湯共同煲制，即可達(dá)到綜合調(diào)理。選用當(dāng)歸、黃芪、山藥與羊肉同煲，還有增加熱量、抵御寒冷的作用。一些女性朋友和糖尿病患者對(duì)于喝湯有矛盾的心理，既希望得到滋補(bǔ)又懼怕超量。食用菌類湯具有抗衰老、防癌功效，最適合這些人。牛肝菌、雞腿菇等都是容易購(gòu)買(mǎi)且效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、雞肉、香菇等，就是搭配合理且素淡味美的藥膳。
二要有烹飪技巧：煲湯是個(gè)慢功夫，最費(fèi)時(shí)間的是制作高湯(或上湯)的準(zhǔn)備工作，可一鍋好的湯底有很多用處，保存在冰箱中能用兩三天，所以還是很值得的!最好的辦法是周五的晚上邊干其他事情邊花幾小時(shí)煮出一鍋高湯，整個(gè)周末中炒菜、煮面、燉肉、熬湯都可以繼續(xù)用它�？蛇x用牛肉、豬肉、雞架放鍋內(nèi)，加滿水，大火熬制1小時(shí)左右即可。用這樣的高湯做出的白菜豆腐湯比用水熬出來(lái)的湯味道鮮美得多；也可選柴雞、干貝、肘子，在微火中煮4小時(shí)左右，此時(shí)湯的顏色渾濁，加剁碎的雞肉茸放進(jìn)湯中微火稍煮，湯即可濾清，此湯已經(jīng)是高檔的上湯了，炒菜、燉肉時(shí)可以略加少許提味。需要注意的是所有熬制的湯底都是為下一步做準(zhǔn)備的，熬高湯和上湯時(shí)千萬(wàn)不要放調(diào)味料。, 百拇醫(yī)藥(季玉娜)
一是選材要合乎保健要求：居家熬湯應(yīng)選擇天然富含營(yíng)養(yǎng)的食物或溫和平補(bǔ)的中藥。山藥、百合、蓮子、山楂、人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪等，都是安全可用的材料。再加上一些性味相投的主料，如雞(勿選肉雞，須選擇柴雞、烏骨雞)、羊肉、豬肉等，最終達(dá)到“食借藥力，藥借食威”的效果，切忌不分材料性味，一味求多地選料。
一般來(lái)說(shuō)，冬季滋補(bǔ)主要從補(bǔ)氣血入手。由于寒冷的溫度使人們疏于鍛煉，尤其是老年人容易發(fā)生骨折，所以，補(bǔ)充鈣質(zhì)非常必要。常選用人參、當(dāng)歸、黃芪、小棗與雞、排骨合燉的骨湯共同煲制，即可達(dá)到綜合調(diào)理。選用當(dāng)歸、黃芪、山藥與羊肉同煲，還有增加熱量、抵御寒冷的作用。一些女性朋友和糖尿病患者對(duì)于喝湯有矛盾的心理，既希望得到滋補(bǔ)又懼怕超量。食用菌類湯具有抗衰老、防癌功效，最適合這些人。牛肝菌、雞腿菇等都是容易購(gòu)買(mǎi)且效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、雞肉、香菇等，就是搭配合理且素淡味美的藥膳。
二要有烹飪技巧：煲湯是個(gè)慢功夫，最費(fèi)時(shí)間的是制作高湯(或上湯)的準(zhǔn)備工作，可一鍋好的湯底有很多用處，保存在冰箱中能用兩三天，所以還是很值得的!最好的辦法是周五的晚上邊干其他事情邊花幾小時(shí)煮出一鍋高湯，整個(gè)周末中炒菜、煮面、燉肉、熬湯都可以繼續(xù)用它�？蛇x用牛肉、豬肉、雞架放鍋內(nèi)，加滿水，大火熬制1小時(shí)左右即可。用這樣的高湯做出的白菜豆腐湯比用水熬出來(lái)的湯味道鮮美得多；也可選柴雞、干貝、肘子，在微火中煮4小時(shí)左右，此時(shí)湯的顏色渾濁，加剁碎的雞肉茸放進(jìn)湯中微火稍煮，湯即可濾清，此湯已經(jīng)是高檔的上湯了，炒菜、燉肉時(shí)可以略加少許提味。需要注意的是所有熬制的湯底都是為下一步做準(zhǔn)備的，熬高湯和上湯時(shí)千萬(wàn)不要放調(diào)味料。, 百拇醫(yī)藥(季玉娜)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/Dir/2005/01/28/52/30/86.htm