味 覺
什么是“美味”？我想這是個比較復雜的問題。比如，有時想起小時母親所做的飯，就感到那很好吃。但到成人后，在一定的環(huán)境中再吃那種飯時，有時感到好吃，有時也會感到不好吃。在國外旅行中就餐于餐廳時，因有著異國他鄉(xiāng)的特殊情調，也可能會感到飯菜美味可口。所以，味道與風味，因受到各種各樣的心理方面的影響，很難說什么是好吃。但有一點是肯定的,我們之所以能品味出飯菜好吃,是得益于我們的味覺,美妙的味道加上愉快的心境,肯定是一頓美餐。
味覺的感受器是味蕾，其形狀如卵形，每個大小是500微米(1微米=100萬分之一米)。味覺就是由此通過面神經(jīng)或吞咽神經(jīng)，再經(jīng)過相對側的丘腦，最終到達大腦皮質的味覺感覺區(qū)“入口”的附近部位。味有四種基本的種類，即甜、酸、苦、咸，其感味場所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌邊緣，甜味在舌尖(及喉頭)，咸味在舌尖的稍后處。
那么，對于不同的味道，味覺細胞又是怎樣的呢？經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，有的細胞只感覺一種味道，而有的細胞可感覺到兩種以上的味道，比如甜味和咸味的感覺細胞。
這里要注意的是，現(xiàn)在所提到的味覺都是物質溶于水后，首先刺激到味覺細胞所感受到的。這在以后還要提到，唾液在這種場合將起著重要的作用。比如在緊張時或不愉快時就不產(chǎn)生唾液，此時吃東西就感覺不出有什么味道，正如俗話說得那樣“味如嚼蠟”。
味覺的感受性也會隨年齡增長而遲鈍，尤其是對鹽的感覺逐漸減弱。老人都喜歡吃咸的食物，但實際上是對咸味感覺遲鈍的原因。
另外，對某種味道的感覺常因人而異。如對一種叫苯硫尿素的物質，有的人對此一點酸味也感覺不到，而有的人卻對此很敏感，即使稀釋成億分之一的濃度也感到有酸味。 (李 強), 百拇醫(yī)藥
味覺的感受器是味蕾，其形狀如卵形，每個大小是500微米(1微米=100萬分之一米)。味覺就是由此通過面神經(jīng)或吞咽神經(jīng)，再經(jīng)過相對側的丘腦，最終到達大腦皮質的味覺感覺區(qū)“入口”的附近部位。味有四種基本的種類，即甜、酸、苦、咸，其感味場所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌邊緣，甜味在舌尖(及喉頭)，咸味在舌尖的稍后處。
那么，對于不同的味道，味覺細胞又是怎樣的呢？經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，有的細胞只感覺一種味道，而有的細胞可感覺到兩種以上的味道，比如甜味和咸味的感覺細胞。
這里要注意的是，現(xiàn)在所提到的味覺都是物質溶于水后，首先刺激到味覺細胞所感受到的。這在以后還要提到，唾液在這種場合將起著重要的作用。比如在緊張時或不愉快時就不產(chǎn)生唾液，此時吃東西就感覺不出有什么味道，正如俗話說得那樣“味如嚼蠟”。
味覺的感受性也會隨年齡增長而遲鈍，尤其是對鹽的感覺逐漸減弱。老人都喜歡吃咸的食物，但實際上是對咸味感覺遲鈍的原因。
另外，對某種味道的感覺常因人而異。如對一種叫苯硫尿素的物質，有的人對此一點酸味也感覺不到，而有的人卻對此很敏感，即使稀釋成億分之一的濃度也感到有酸味。 (李 強), 百拇醫(yī)藥