泡茶也要講學(xué)問(wèn)
我國(guó)飲茶歷史悠久，但我們?cè)谌粘Ｉ钪�，一杯茶往往要沖泡幾次。那么，在此值得一提的，切莫將頭泡茶水喝光，杯中還留有三分之一茶湯時(shí)，就應(yīng)暫停喝茶，待加入開(kāi)水再飲。這樣隨斟隨飲，一般可以沖泡二、三遍。明代許次紓的《茶疏》中曾談到“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”這句話(huà)說(shuō)得入木三分。茶湯的滋味，是人們的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中可溶于熱水的一系列具有滋味的物質(zhì)的一種綜合反映。研究顯示，頭泡茶湯中，茶葉中可溶于水的物質(zhì)已有55%左右浸出。這種可溶于水的物質(zhì)，用茶葉界的行話(huà)來(lái)說(shuō)，叫水浸出物。頭泡茶的水浸出物主要是咖啡堿、維生素C和氨基酸，所以“初巡鮮美”；二泡茶湯中的水浸出物含量只占總數(shù)的30%左右，主要是茶多酚，難怪“再則甘醇”；三泡茶湯中水浸出物的含量只占10%左右，自然“三巡意欲盡矣”；四泡茶湯中的水浸出物含量不到總數(shù)的5%，基本上如同白開(kāi)水一般，淡而無(wú)味，除非是天然品質(zhì)特別好的茶葉，大多不再?zèng)_泡了。
可是有許多人在沖泡茶葉時(shí)，卻不得要領(lǐng)，一開(kāi)始就將杯中茶水沖得滿(mǎn)滿(mǎn)的，結(jié)果，不是因溫度太高而燙熟茶葉，產(chǎn)生“熟湯味”，就是因水溫不夠或浸泡時(shí)間太短難以浸出茶葉中的可溶性物質(zhì)、使茶湯變得乏味；另外，還會(huì)因一時(shí)喝不完而浸泡太久，使茶葉色澤不鮮，香氣降低，滋味不爽。這樣，既見(jiàn)不到茶湯的絢麗多彩和茶葉在杯中的變幻多姿，又失去了飲茶的聞香玩味之感，真是“大煞風(fēng)景”。所以一般來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)，每杯約放3～5克茶葉，沖入200～300毫升開(kāi)水，溫度以80度左右為宜，頭泡茶泡3～5分鐘，隨泡隨飲，以后隨沖泡次數(shù)，時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。
由此可見(jiàn)，泡茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，只有正確泡茶才能發(fā)揮茶葉的最大飲用價(jià)值。, 百拇醫(yī)藥(蔡?hào)|聯(lián) 耿珊珊)
可是有許多人在沖泡茶葉時(shí)，卻不得要領(lǐng)，一開(kāi)始就將杯中茶水沖得滿(mǎn)滿(mǎn)的，結(jié)果，不是因溫度太高而燙熟茶葉，產(chǎn)生“熟湯味”，就是因水溫不夠或浸泡時(shí)間太短難以浸出茶葉中的可溶性物質(zhì)、使茶湯變得乏味；另外，還會(huì)因一時(shí)喝不完而浸泡太久，使茶葉色澤不鮮，香氣降低，滋味不爽。這樣，既見(jiàn)不到茶湯的絢麗多彩和茶葉在杯中的變幻多姿，又失去了飲茶的聞香玩味之感，真是“大煞風(fēng)景”。所以一般來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)，每杯約放3～5克茶葉，沖入200～300毫升開(kāi)水，溫度以80度左右為宜，頭泡茶泡3～5分鐘，隨泡隨飲，以后隨沖泡次數(shù)，時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。
由此可見(jiàn)，泡茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，只有正確泡茶才能發(fā)揮茶葉的最大飲用價(jià)值。, 百拇醫(yī)藥(蔡?hào)|聯(lián) 耿珊珊)