美食探報(bào)·餐桌上講“三國”、九頭鳥新推精品菜......
 |
餐桌上講“三國”
便宜坊推出5888元主題宴會(huì)套餐
近日，便宜坊把“三國的故事”端上了餐桌，以“三國”歷史故事為背景，推出口味、工藝、盤飾獨(dú)特的歷史文化主題宴會(huì)——“戲說三國——全鴨席”。這套售價(jià)為5888元的高檔宴席一經(jīng)推出，預(yù)訂電話即不斷。
“戲說三國——全鴨席”由便宜坊集團(tuán)行政總廚孫立新率其弟子創(chuàng)意、研制。包括了《三國演義》中的“桃園三結(jié)義”、“千里走單騎”、“三顧茅廬”、“舌戰(zhàn)群儒”、“群英會(huì)”、“草船借箭”、“錦囊妙計(jì)”、“赤壁之戰(zhàn)”八個(gè)歷史故事，取形、取意、形似意到；既不脫離歷史，也不拘泥于書中的描寫，增添了戲說的成分。菜品通過與面塑雕刻有機(jī)的結(jié)合，中菜西做，改變了傳統(tǒng)魯菜的口味，同時(shí)形成了獨(dú)特的飲食文化風(fēng)格。華麗的餐具蘊(yùn)含著美的享受，逼真的人物造型蘊(yùn)含著美的物化，質(zhì)優(yōu)的原料則突出了營養(yǎng)膳食、搭配合理。(趙玉賢)
九頭鳥新推精品菜
九頭鳥定義湖北菜，充分體現(xiàn)了荊楚地方特點(diǎn)。近日，九頭鳥新菜研發(fā)以湖北民間地方特色為重點(diǎn)，推出精品菜式。
九頭鳥八月底深入湖北考察。跑遍湖北的十多個(gè)縣市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，此行以湖北地方特色菜的研發(fā)及湖北特品原材料的選購為重點(diǎn)，挖掘鄂中的“漢、沔、孝”風(fēng)味，鄂中南的“荊、宜風(fēng)味”。兩大風(fēng)味流派不僅代表了鄂菜之精華，所處地更是楚文化和湖北菜的興盛源頭。
芝麻坑土豆是此次精品菜式之一，所用原料是從湖北長陽采購的小土豆，質(zhì)地酥爛、香味獨(dú)特。九頭鳥的廚師們根據(jù)湖北長陽的一個(gè)民間故事，挖掘出這道菜。
黃陂三合是一道湖北著名地方菜，口味嫩鮮。黃陂三合，以魚丸、魚糕、肉糕三菜合一而得名。一菜多樣，魚有肉味、肉有魚香，別具風(fēng)味。
毛嘴炒豆皮，是一道地道的湖北農(nóng)家風(fēng)味特色菜，此菜口感酥軟、口味咸鮮。綠豆皮更是備受湖北人喜愛。
炕蒸藕餅，主料采用湖北特產(chǎn)蓮藕。香脆酥口，地道的湖北民間特色菜。(王曉鷗)
柳蔭公園品私家菜
在柳蔭公園里，這家名叫聽雨軒的私家菜館吃的講究足以顯露獨(dú)到隱者的“范兒”，土豆燉鮑魚，一俗一雅，一賤一貴，就成就了隱者的高明；那沉淀著回憶的芥菜疙瘩，上鍋蒸，多次折騰，咸咸的，面面的，那紅得透黑的香肉，酥爛得忘記了舌頭的存在，味蕾已經(jīng)完全融化在牙齒的切割中。就連最普通的大頭菜，都要在腌制后用黃豆和里脊絲炒，讓豆香和肉味浸入菜體，吃的時(shí)候只吃那大頭菜，而豆和肉全部拋棄，這種精細(xì)不會(huì)多見；還忘了那抹茶味道的瓜子，那叫做酸甜苦辣的生活體驗(yàn)，酸的是黃瓜，甜的是蜜棗，苦的是涼瓜，辣的是紅椒，咀嚼中的味道，就好像現(xiàn)實(shí)的百味……(朱偉東), 百拇醫(yī)藥