冬令進補 煲湯八要
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2004年11月23日
無論是中餐還是西餐,無論是品嘗豐盛的佳肴,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時尚,可謂“無湯不成席”。民以食為天,而食的本質(zhì)是營養(yǎng),到了冬天,正是宜于進補的時節(jié)。在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯,感覺真是不一樣。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用,在湯的制作和飲用時一定要注重科學,做到“八要”。● 選料要得當 選料得當是制好鮮湯的關(guān)鍵。用于制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì) ......
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