家庭保健藥膳制作400法.pdf
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家庭保健藥膳制作 400 法
編 者：蔡武承 陳吉雄等
出版發(fā)行：華文出版社
責(zé)任編輯：陸士華
封面設(shè)計(jì)：羽人創(chuàng)意
經(jīng) 銷：新華書店
社 址：北京西城區(qū)府右街135 號(hào)
電 話： 63097990 63099271
郵 編： 100800
印 刷：科普印刷廠
開 本： 850 ×1168mm 1/32
字 數(shù)：163 千字
印 張：7.75
版 次：1993 年8 月第1 版1997 年7 月第1 次印刷
印 數(shù)：0001 ～5000 冊(cè)
書 號(hào)：ISBN7-5075-0178-7/Z ·120
定 價(jià)：12.00 元
華文版圖書，版權(quán)所有，盜印必究
華文版圖書，印裝錯(cuò)誤，隨時(shí)退換
前言
中國藥膳歷史悠久，具有明顯的養(yǎng)生醫(yī)療作用，是祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫中
的一顆明珠。自古醫(yī)食同源，藥食同用。我國人民在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐
中，利用具有健體強(qiáng)身或治療作用的食物、藥物來防病治病，積累了相當(dāng)豐
富的經(jīng)驗(yàn)。這本小冊(cè)子搜集的便是其中很小的一部分。
為了普及和推廣藥膳、食療知識(shí)，提高人民的健康水平，造福于人類，我們從大量的資料中廣征博采，精選出了400 多種藥膳食譜，按功效、作用
分為16 大類。這些藥膳食譜，既有歷代的藥膳精華，又有被醫(yī)療實(shí)踐證明確
有較好療效的驗(yàn)方、偏方。為方便讀者利用，本書選收的食譜配方，主要原
料基本上是人們生活中常用的主、副食品及常見的中草藥，經(jīng)過烹飪加工后，既是美味可口的佳肴，又可滋補(bǔ)健身。
參加本書編寫工作的有蔡武承，郭憲和、陳吉雄、林先芝、廖圣田、陳
新梅等同志。在編寫中，得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)，并參閱了大量有關(guān)圖書、報(bào)刊資料，在此，一并表示衷心感謝。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
編者前言
中國藥膳歷史悠久，具有明顯的養(yǎng)生醫(yī)療作用，是祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫中
的一顆明珠。自古醫(yī)食同源，藥食同用。我國人民在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐
中，利用具有健體強(qiáng)身或治療作用的食物、藥物來防病治病，積累了相當(dāng)豐
富的經(jīng)驗(yàn)。這本小冊(cè)子搜集的便是其中很小的一部分。
為了普及和推廣藥膳、食療知識(shí)，提高人民的健康水平，造福于人類，我們從大量的資料中廣征博采，精選出了400 多種藥膳食譜，按功效、作用
分為16 大類。這些藥膳食譜，既有歷代的藥膳精華，又有被醫(yī)療實(shí)踐證明確
有較好療效的驗(yàn)方、偏方。為方便讀者利用，本書選收的食譜配方，主要原
料基本上是人們生活中常用的主、副食品及常見的中草藥，經(jīng)過烹飪加工后，既是美味可口的佳肴，又可滋補(bǔ)健身。
參加本書編寫工作的有蔡武承，郭憲和、陳吉雄、林先芝、廖圣田、陳
新梅等同志。在編寫中，得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)，并參閱了大量有關(guān)圖書、報(bào)刊資料，在此，一并表示衷心感謝。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
編者家庭保健藥膳制作 400 法一、發(fā)散解表
紫蘇粥
主要原料粳米500 克，紫蘇葉約15 克。
制作方法先以粳米煮稀粥，粥成放入紫蘇葉，稍煮即可。
效用說明適宜于感冒風(fēng)寒，兼咳嗽、胸悶不適者。
蔥白粥
主要原料粳米約50 克，蔥白3 寸段。
制作方法煮粳米做粥，臨熟加入蔥白。
效用說明解表散寒。凡因風(fēng)寒侵表而引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、鼻塞、無汗體痛等癥者，熱食得汗則愈。
干葛粥
主要原料粳米60 克，干葛30 克。
制作方法先以水1500 克煮干葛取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用說明退熱解肌，透疹止瀉。凡因外感傷風(fēng)及肌胰出現(xiàn)發(fā)熱重、口渴、無汗、兼見大便溏瀉，或兒童麻疹之初期，皆可輔食此粥。
生姜粥
主要原料粳米50 克，生姜5 片，連須蔥數(shù)根，米醋適量。
制作方法用砂鍋煮米做粥，生姜搗爛與米同煮，粥將熟時(shí)放入蔥、醋。
效用說明解表散熱，溫胃止嘔。適宜于外感風(fēng)寒暑濕之邪而引起的頭痛、身痛、惡寒、無汗、嘔逆等癥。
蔥豉粥
主要原料白米50 克，蔥白3 寸段，豆鼓10 克。
制作方法煮米做粥，將熟放入蔥、豉煮沸。
效用說明發(fā)汗、解熱�？捎么酥嘀委熞话愕膫L(fēng)感冒。
神仙粥
主要原料生姜5 克，連須蔥白7 根，糯米100 克，米醋約15 克。
制作方法將糯米淘凈后與生姜入砂鍋內(nèi)煮一二沸，再放進(jìn)蔥白，待粥將
成時(shí)，加入米醋，稍煮即可。
效用說明發(fā)散風(fēng)寒。適宜于風(fēng)寒感冒、頭疼、發(fā)熱、畏寒、周身酸痛、鼻塞流涕、咳嗽噴嚏以及胃寒、惡嘔、不思飲食等癥。
發(fā)汗鼓粥
主要原料淡豆鼓20 克，荊芥6 克，麻黃之克，葛根30 克，山梔3 克，生石膏未90 克，生姜3 片，蔥白2 根，粳米100 克。
制作方法先將各藥同人砂鍋煎什(煎沸后再煎約10 分鐘即可)，去渣，放燒粳米，同煮為稀薄粥。
效用說明發(fā)汗、清熱，適宜于感冒引起的高熱不退、肺熱喘急、頭痛、無汗、煩燥、失眠、咽干口渴以及病毒性感染所引起的高熱無汗病人。
姜蘇飲
主要原料生姜15 克，紫蘇葉10 克，紅糖20 克。
制作方法將生姜、紫蘇葉放人砂鍋或搪瓷杯，加水約500 克，煮沸入紅
糖趁熱服。
效用說明對(duì)風(fēng)寒感冒，有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹者有效，特別對(duì)腸胃
型感冒、孕婦感冒最宜。
姜糖蔥白飲主要原料生姜片15 克，蔥白長(zhǎng)3 厘米3 段，紅糖20 克。
制作方法將生姜片，蔥白加水約300 克，煮沸加紅糖，趁熱一次服下，蓋被出微汗。
效用說明適宜于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱頭痛。身痛無汗等癥。
銀花簿荷飲
主要原料銀花30 克，薄荷10 克，鮮蘆根60 克，白精適量。
制作方法先將銀花、 蘆根加水500 克，煮15 分鐘， 后下薄荷煮沸3 分鐘，濾出加適量白糖，溫服。
效用說明對(duì)風(fēng)熱型發(fā)熱較重的感冒有明顯效果，對(duì)溫病初起、高熱煩渴
患者最宜。
菜根紅糖飲
主要原料白菜莖根1 塊，生姜3 片，紅糖60 克。
制作方法將白菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲，飲后避風(fēng)寒。
效用說明解表散風(fēng)寒。適宜于因外感風(fēng)寒引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無
汗、欲嘔等癥。
羅漢果飲
主要原料羅漢果20 克。
制作方法羅漢果置瓷杯內(nèi)，加開水300 克，蓋嚴(yán)，悶約30 分鐘。
效用說明清熱涼血、止咳化痰、潤肺滋腸，是傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰、胃
熱便秘、慢性氣管炎等癥的良好食療飲料。
蔥豉湯
主要原料連須蔥白30 克，淡豆鼓10 克，生姜3 片，黃酒約30 克。
制作方法將連須蔥白、淡豆政、生姜加水 500 克煎煮后，再加黃酒 30
克煎煮，服后蓋被出汗。
效用說明適宜于風(fēng)寒感冒、頭痛無汗、心煩者。
香薷飲
主要原料香薷30 克，厚樸10 克，炒白扁豆20 克。
制作方法將各藥搗碎，煎煮30 分鐘，去渣溫服。
效用說明本方可解表，還有化濕滯和腸胃的作用。
桑葉菊花飲
主要原料桑葉、菊花、薄荷、甘草各10 克。
制作方法將各藥混合后用滾水沖泡，代茶頻服。
效用說明對(duì)風(fēng)熱型感冒，藥力甚久，效果更佳。
蜜糖銀花露
主要原料銀花30 克，白蜂蜜30 克。
制作方法將銀花加水500 克煎汁去渣，冷卻后加白蜂蜜，調(diào)勻即可。
效用說明對(duì)預(yù)防流感，治療肺燥咳嗽有良好的效果
杭菊糖茶
主要原料杭菊花30 克，白糖適量。
制作方法將杭菊花放茶壺內(nèi)開水浸泡，加白糖適量，代茶頻飲。
效用說明適宜于風(fēng)熱感冒初起 ......
編 者：蔡武承 陳吉雄等
出版發(fā)行：華文出版社
責(zé)任編輯：陸士華
封面設(shè)計(jì)：羽人創(chuàng)意
經(jīng) 銷：新華書店
社 址：北京西城區(qū)府右街135 號(hào)
電 話： 63097990 63099271
郵 編： 100800
印 刷：科普印刷廠
開 本： 850 ×1168mm 1/32
字 數(shù)：163 千字
印 張：7.75
版 次：1993 年8 月第1 版1997 年7 月第1 次印刷
印 數(shù)：0001 ～5000 冊(cè)
書 號(hào)：ISBN7-5075-0178-7/Z ·120
定 價(jià)：12.00 元
華文版圖書，版權(quán)所有，盜印必究
華文版圖書，印裝錯(cuò)誤，隨時(shí)退換
前言
中國藥膳歷史悠久，具有明顯的養(yǎng)生醫(yī)療作用，是祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫中
的一顆明珠。自古醫(yī)食同源，藥食同用。我國人民在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐
中，利用具有健體強(qiáng)身或治療作用的食物、藥物來防病治病，積累了相當(dāng)豐
富的經(jīng)驗(yàn)。這本小冊(cè)子搜集的便是其中很小的一部分。
為了普及和推廣藥膳、食療知識(shí)，提高人民的健康水平，造福于人類，我們從大量的資料中廣征博采，精選出了400 多種藥膳食譜，按功效、作用
分為16 大類。這些藥膳食譜，既有歷代的藥膳精華，又有被醫(yī)療實(shí)踐證明確
有較好療效的驗(yàn)方、偏方。為方便讀者利用，本書選收的食譜配方，主要原
料基本上是人們生活中常用的主、副食品及常見的中草藥，經(jīng)過烹飪加工后，既是美味可口的佳肴，又可滋補(bǔ)健身。
參加本書編寫工作的有蔡武承，郭憲和、陳吉雄、林先芝、廖圣田、陳
新梅等同志。在編寫中，得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)，并參閱了大量有關(guān)圖書、報(bào)刊資料，在此，一并表示衷心感謝。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
編者前言
中國藥膳歷史悠久，具有明顯的養(yǎng)生醫(yī)療作用，是祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥寶庫中
的一顆明珠。自古醫(yī)食同源，藥食同用。我國人民在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐
中，利用具有健體強(qiáng)身或治療作用的食物、藥物來防病治病，積累了相當(dāng)豐
富的經(jīng)驗(yàn)。這本小冊(cè)子搜集的便是其中很小的一部分。
為了普及和推廣藥膳、食療知識(shí)，提高人民的健康水平，造福于人類，我們從大量的資料中廣征博采，精選出了400 多種藥膳食譜，按功效、作用
分為16 大類。這些藥膳食譜，既有歷代的藥膳精華，又有被醫(yī)療實(shí)踐證明確
有較好療效的驗(yàn)方、偏方。為方便讀者利用，本書選收的食譜配方，主要原
料基本上是人們生活中常用的主、副食品及常見的中草藥，經(jīng)過烹飪加工后，既是美味可口的佳肴，又可滋補(bǔ)健身。
參加本書編寫工作的有蔡武承，郭憲和、陳吉雄、林先芝、廖圣田、陳
新梅等同志。在編寫中，得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)，并參閱了大量有關(guān)圖書、報(bào)刊資料，在此，一并表示衷心感謝。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
編者家庭保健藥膳制作 400 法一、發(fā)散解表
紫蘇粥
主要原料粳米500 克，紫蘇葉約15 克。
制作方法先以粳米煮稀粥，粥成放入紫蘇葉，稍煮即可。
效用說明適宜于感冒風(fēng)寒，兼咳嗽、胸悶不適者。
蔥白粥
主要原料粳米約50 克，蔥白3 寸段。
制作方法煮粳米做粥，臨熟加入蔥白。
效用說明解表散寒。凡因風(fēng)寒侵表而引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、鼻塞、無汗體痛等癥者，熱食得汗則愈。
干葛粥
主要原料粳米60 克，干葛30 克。
制作方法先以水1500 克煮干葛取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用說明退熱解肌，透疹止瀉。凡因外感傷風(fēng)及肌胰出現(xiàn)發(fā)熱重、口渴、無汗、兼見大便溏瀉，或兒童麻疹之初期，皆可輔食此粥。
生姜粥
主要原料粳米50 克，生姜5 片，連須蔥數(shù)根，米醋適量。
制作方法用砂鍋煮米做粥，生姜搗爛與米同煮，粥將熟時(shí)放入蔥、醋。
效用說明解表散熱，溫胃止嘔。適宜于外感風(fēng)寒暑濕之邪而引起的頭痛、身痛、惡寒、無汗、嘔逆等癥。
蔥豉粥
主要原料白米50 克，蔥白3 寸段，豆鼓10 克。
制作方法煮米做粥，將熟放入蔥、豉煮沸。
效用說明發(fā)汗、解熱�？捎么酥嘀委熞话愕膫L(fēng)感冒。
神仙粥
主要原料生姜5 克，連須蔥白7 根，糯米100 克，米醋約15 克。
制作方法將糯米淘凈后與生姜入砂鍋內(nèi)煮一二沸，再放進(jìn)蔥白，待粥將
成時(shí)，加入米醋，稍煮即可。
效用說明發(fā)散風(fēng)寒。適宜于風(fēng)寒感冒、頭疼、發(fā)熱、畏寒、周身酸痛、鼻塞流涕、咳嗽噴嚏以及胃寒、惡嘔、不思飲食等癥。
發(fā)汗鼓粥
主要原料淡豆鼓20 克，荊芥6 克，麻黃之克，葛根30 克，山梔3 克，生石膏未90 克，生姜3 片，蔥白2 根，粳米100 克。
制作方法先將各藥同人砂鍋煎什(煎沸后再煎約10 分鐘即可)，去渣，放燒粳米，同煮為稀薄粥。
效用說明發(fā)汗、清熱，適宜于感冒引起的高熱不退、肺熱喘急、頭痛、無汗、煩燥、失眠、咽干口渴以及病毒性感染所引起的高熱無汗病人。
姜蘇飲
主要原料生姜15 克，紫蘇葉10 克，紅糖20 克。
制作方法將生姜、紫蘇葉放人砂鍋或搪瓷杯，加水約500 克，煮沸入紅
糖趁熱服。
效用說明對(duì)風(fēng)寒感冒，有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹者有效，特別對(duì)腸胃
型感冒、孕婦感冒最宜。
姜糖蔥白飲主要原料生姜片15 克，蔥白長(zhǎng)3 厘米3 段，紅糖20 克。
制作方法將生姜片，蔥白加水約300 克，煮沸加紅糖，趁熱一次服下，蓋被出微汗。
效用說明適宜于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱頭痛。身痛無汗等癥。
銀花簿荷飲
主要原料銀花30 克，薄荷10 克，鮮蘆根60 克，白精適量。
制作方法先將銀花、 蘆根加水500 克，煮15 分鐘， 后下薄荷煮沸3 分鐘，濾出加適量白糖，溫服。
效用說明對(duì)風(fēng)熱型發(fā)熱較重的感冒有明顯效果，對(duì)溫病初起、高熱煩渴
患者最宜。
菜根紅糖飲
主要原料白菜莖根1 塊，生姜3 片，紅糖60 克。
制作方法將白菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲，飲后避風(fēng)寒。
效用說明解表散風(fēng)寒。適宜于因外感風(fēng)寒引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無
汗、欲嘔等癥。
羅漢果飲
主要原料羅漢果20 克。
制作方法羅漢果置瓷杯內(nèi)，加開水300 克，蓋嚴(yán)，悶約30 分鐘。
效用說明清熱涼血、止咳化痰、潤肺滋腸，是傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰、胃
熱便秘、慢性氣管炎等癥的良好食療飲料。
蔥豉湯
主要原料連須蔥白30 克，淡豆鼓10 克，生姜3 片，黃酒約30 克。
制作方法將連須蔥白、淡豆政、生姜加水 500 克煎煮后，再加黃酒 30
克煎煮，服后蓋被出汗。
效用說明適宜于風(fēng)寒感冒、頭痛無汗、心煩者。
香薷飲
主要原料香薷30 克，厚樸10 克，炒白扁豆20 克。
制作方法將各藥搗碎，煎煮30 分鐘，去渣溫服。
效用說明本方可解表，還有化濕滯和腸胃的作用。
桑葉菊花飲
主要原料桑葉、菊花、薄荷、甘草各10 克。
制作方法將各藥混合后用滾水沖泡，代茶頻服。
效用說明對(duì)風(fēng)熱型感冒，藥力甚久，效果更佳。
蜜糖銀花露
主要原料銀花30 克，白蜂蜜30 克。
制作方法將銀花加水500 克煎汁去渣，冷卻后加白蜂蜜，調(diào)勻即可。
效用說明對(duì)預(yù)防流感，治療肺燥咳嗽有良好的效果
杭菊糖茶
主要原料杭菊花30 克，白糖適量。
制作方法將杭菊花放茶壺內(nèi)開水浸泡，加白糖適量，代茶頻飲。
效用說明適宜于風(fēng)熱感冒初起 ......
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