營養(yǎng)界創(chuàng)新觀點(diǎn)花生油中油酸高 有利心臟健康
關(guān)于油酸的特殊作用，國外營養(yǎng)界的創(chuàng)新觀點(diǎn)認(rèn)為：油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。
橄欖油早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”�；ㄉ椭鳟a(chǎn)在中國，是中國百姓理想的食用油。近幾年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專家通過科學(xué)試驗(yàn)證明：花生油膳食，同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面發(fā)揮有效作用。這個(gè)奧秘被揭示，將人類健康與飲食營養(yǎng)的關(guān)系，尤其是油酸與健康的研究，邁出新的一步。對(duì)于花生油消費(fèi)最多的中國來看，不啻是個(gè)可喜的消息。
關(guān)于為什么有人美譽(yù)花生油是中國的橄欖油，讓我們走近花生油，一起來看一看。
〈一〉橄欖油的重大發(fā)現(xiàn)地中海膳食被世界公認(rèn)
90年代中期，從事營養(yǎng)學(xué)的專家在大型研究活動(dòng)中，在希臘等地中海周邊人群中，產(chǎn)生一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)：地中海沿岸國家西班牙、希臘克里特島的居民，因心血管疾病引起的死亡率是最低的，如希臘為48/10萬，美國為466/10萬，即希臘人的心腦血管疾病發(fā)生率比美國低90%，而他們之間最大的差別就是所攝入的脂肪類型有所不同。地中海人發(fā)達(dá)的骨骼和強(qiáng)壯的體魄，在各種體育賽事中展現(xiàn)無遺。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝讼到y(tǒng)、肥胖癥、白內(nèi)障、老年癡呆癥的發(fā)病率也極低。經(jīng)過對(duì)地中海人飲食結(jié)構(gòu)的研究，發(fā)現(xiàn)地中海人以上疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于世界其它地區(qū)。這一切都?xì)w于神奇的橄欖油。
, http://www.www.srpcoatings.com
橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”，是當(dāng)之無愧的綠色保健食品。它不含膽固醇，富含高油酸等多種維生素，對(duì)心血管疾病和癌癥等都有預(yù)防作用。還能增進(jìn)消化能力，促進(jìn)骨骼生長和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，治療燙傷、滋潤皮膚、減肥、美容秀發(fā)------甚至有人做出結(jié)論，克里特島上百歲壽星多，就是因?yàn)樗麄兪秤瞄蠙煊汀?br/>
〈二〉美國營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)：花生油同橄欖油一樣對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)揮有效作用。
1999年4月20日，在美國舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上，美國賓夕尼亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，成為該年會(huì)的主題。美國賓夕法尼亞大學(xué)的克里斯艾森特教授對(duì)橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了研究和評(píng)價(jià)，結(jié)果令人振奮。他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象先后攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪為34%，高飽和脂肪酸16%；第二種膳食含低脂肪25%，低飽和脂肪酸7%；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低�？死锼拱亟淌诰C合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
, 百拇醫(yī)藥
克里斯艾森特教授的研究成果在國際學(xué)術(shù)界得到積極的評(píng)價(jià)，并在其他國家得到驗(yàn)證。澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時(shí)常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。(以上內(nèi)容引自2001年8月13日《人民日?qǐng)?bào)》第七版。)
為什么花生油和橄欖油一樣，對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)揮如此特效呢？營養(yǎng)學(xué)教授首先從油脂中的油酸知識(shí)談起，解釋這個(gè)問題。
人們常吃的食用油可分兩大類，即動(dòng)物油和植物油。無論哪種油，都是由各種脂肪酸組成。脂肪酸總的又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，動(dòng)物油中含飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸中膽固醇含量高，體內(nèi)如聚集過多，會(huì)促使血管硬化，引起冠心病，腦血管疾病等。植物油中含不飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸分為油酸和亞油酸、亞麻酸。植物油酸能夠降低膽固醇在血液中的含量，減少其在血管上的沉積，有預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。因此，高油酸對(duì)中老年人的心腦血管健康是非常重要的。
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關(guān)于膳食脂肪與心血管疾病的關(guān)系，國外營養(yǎng)界最新觀點(diǎn)認(rèn)為：油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。多不飽和脂肪酸在降低總膽固醇和有害膽固醇的同時(shí)，也會(huì)降低有益膽固醇。
這一新觀點(diǎn)，之所以很有價(jià)值，就是說植物油中含油酸高的這種油類更可貴，對(duì)預(yù)防心血管疾病更加有益。
前文所談美國賓夕法尼亞大學(xué)所作的5種膳食試驗(yàn)，得出花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。美國營養(yǎng)專家歸結(jié)為“橄欖油中含油酸高達(dá)72—80%，花生油中含油酸高達(dá)58%---68%，由于高油酸作用所致”。
美國賓夕尼亞州立大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)教授彭妮.克里斯.艾瑟頓博士指出：“花生油營養(yǎng)新發(fā)現(xiàn)，在橄欖油之外，我們又有了另一增加食物中油酸的選擇——花生油、花生醬和花生制品，有些人可能更喜歡選擇這些食物�！�
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〈三>中國營養(yǎng)界實(shí)驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)證花生油對(duì)心臟健康確實(shí)有利
2003年4月，山東大學(xué)的《花生油對(duì)中國城市中老年人血脂水平的影響》實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其內(nèi)容刊登在2004年6月《中國營養(yǎng)雜志》上。
山東大學(xué)的實(shí)驗(yàn)，選擇了65位中老年(40---60歲)健康者，每人隨即先后使用四種不同食譜：A基礎(chǔ)膳食，即原有膳食，動(dòng)物性脂肪攝入較多，烹調(diào)用色拉油；B低脂肪高碳水化合物膳食；C花生油膳食，用花生油代替色拉油，減少動(dòng)物性食物的攝入；D花生油加花生膳食。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^比較膳食，不同脂肪及脂肪酸，對(duì)我國城市的中老年人血脂代謝的不同影響，探討優(yōu)質(zhì)花生油對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)性可能的保護(hù)作用，為我國居民膳食脂肪結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供理論依據(jù)。
結(jié)果：與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇，分別為1.95%、3.32%、3.91%和6.58%、8.52%、5.43%。低脂膳食有益膽固醇降低了4.62%，甘油三酯提高了4.02%，而花生油和花生油加花生膳食有益膽固醇升高了4.62%和3.47%，且甘油三酯水平?jīng)]有升高。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)花生油和花生油加花生膳食降低了游離脂肪酸的水平。
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結(jié)論：與基礎(chǔ)膳食和低脂肪高碳水化合物膳食相比較，花生油膳食和花生油加花生膳食可以降低血清總膽固醇水平和有害膽固醇水平，升高有益膽固醇水平，從而發(fā)揮對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告說明花生油加花生膳食降低了21.7%的心血管疾病的危險(xiǎn)性，還表明花生醬降低心血管疾病的危險(xiǎn)性作用，很大部分是通過花生油來實(shí)現(xiàn)的。
山東大學(xué)的實(shí)驗(yàn)成果與1999年4月20日美國舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上宣布的研究成果很相似。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性，食用橄欖油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。
為什么會(huì)出現(xiàn)如此結(jié)果呢？專家解釋主要是花生油的油酸含量高所致。另據(jù)山東大學(xué)徐貴發(fā)教授介紹說，實(shí)驗(yàn)選擇的是中國花生油第一品牌魯花公司提供的一級(jí)壓榨花生油，這種國內(nèi)外最先進(jìn)的壓榨工藝，可最大限度的保留花生中的活性物質(zhì)，如脂溶性維生素、植物固醇和白藜蘆醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)在調(diào)節(jié)血脂的過程中也可發(fā)揮有益的作用。, http://www.www.srpcoatings.com
橄欖油早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”�；ㄉ椭鳟a(chǎn)在中國，是中國百姓理想的食用油。近幾年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專家通過科學(xué)試驗(yàn)證明：花生油膳食，同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面發(fā)揮有效作用。這個(gè)奧秘被揭示，將人類健康與飲食營養(yǎng)的關(guān)系，尤其是油酸與健康的研究，邁出新的一步。對(duì)于花生油消費(fèi)最多的中國來看，不啻是個(gè)可喜的消息。
關(guān)于為什么有人美譽(yù)花生油是中國的橄欖油，讓我們走近花生油，一起來看一看。
〈一〉橄欖油的重大發(fā)現(xiàn)地中海膳食被世界公認(rèn)
90年代中期，從事營養(yǎng)學(xué)的專家在大型研究活動(dòng)中，在希臘等地中海周邊人群中，產(chǎn)生一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)：地中海沿岸國家西班牙、希臘克里特島的居民，因心血管疾病引起的死亡率是最低的，如希臘為48/10萬，美國為466/10萬，即希臘人的心腦血管疾病發(fā)生率比美國低90%，而他們之間最大的差別就是所攝入的脂肪類型有所不同。地中海人發(fā)達(dá)的骨骼和強(qiáng)壯的體魄，在各種體育賽事中展現(xiàn)無遺。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝讼到y(tǒng)、肥胖癥、白內(nèi)障、老年癡呆癥的發(fā)病率也極低。經(jīng)過對(duì)地中海人飲食結(jié)構(gòu)的研究，發(fā)現(xiàn)地中海人以上疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于世界其它地區(qū)。這一切都?xì)w于神奇的橄欖油。
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橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”，是當(dāng)之無愧的綠色保健食品。它不含膽固醇，富含高油酸等多種維生素，對(duì)心血管疾病和癌癥等都有預(yù)防作用。還能增進(jìn)消化能力，促進(jìn)骨骼生長和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，治療燙傷、滋潤皮膚、減肥、美容秀發(fā)------甚至有人做出結(jié)論，克里特島上百歲壽星多，就是因?yàn)樗麄兪秤瞄蠙煊汀?br/>
〈二〉美國營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)：花生油同橄欖油一樣對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)揮有效作用。
1999年4月20日，在美國舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上，美國賓夕尼亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，成為該年會(huì)的主題。美國賓夕法尼亞大學(xué)的克里斯艾森特教授對(duì)橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了研究和評(píng)價(jià)，結(jié)果令人振奮。他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象先后攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪為34%，高飽和脂肪酸16%；第二種膳食含低脂肪25%，低飽和脂肪酸7%；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低�？死锼拱亟淌诰C合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
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克里斯艾森特教授的研究成果在國際學(xué)術(shù)界得到積極的評(píng)價(jià)，并在其他國家得到驗(yàn)證。澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時(shí)常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。(以上內(nèi)容引自2001年8月13日《人民日?qǐng)?bào)》第七版。)
為什么花生油和橄欖油一樣，對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)揮如此特效呢？營養(yǎng)學(xué)教授首先從油脂中的油酸知識(shí)談起，解釋這個(gè)問題。
人們常吃的食用油可分兩大類，即動(dòng)物油和植物油。無論哪種油，都是由各種脂肪酸組成。脂肪酸總的又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，動(dòng)物油中含飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸中膽固醇含量高，體內(nèi)如聚集過多，會(huì)促使血管硬化，引起冠心病，腦血管疾病等。植物油中含不飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸分為油酸和亞油酸、亞麻酸。植物油酸能夠降低膽固醇在血液中的含量，減少其在血管上的沉積，有預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。因此，高油酸對(duì)中老年人的心腦血管健康是非常重要的。
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關(guān)于膳食脂肪與心血管疾病的關(guān)系，國外營養(yǎng)界最新觀點(diǎn)認(rèn)為：油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。多不飽和脂肪酸在降低總膽固醇和有害膽固醇的同時(shí)，也會(huì)降低有益膽固醇。
這一新觀點(diǎn)，之所以很有價(jià)值，就是說植物油中含油酸高的這種油類更可貴，對(duì)預(yù)防心血管疾病更加有益。
前文所談美國賓夕法尼亞大學(xué)所作的5種膳食試驗(yàn)，得出花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。美國營養(yǎng)專家歸結(jié)為“橄欖油中含油酸高達(dá)72—80%，花生油中含油酸高達(dá)58%---68%，由于高油酸作用所致”。
美國賓夕尼亞州立大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)教授彭妮.克里斯.艾瑟頓博士指出：“花生油營養(yǎng)新發(fā)現(xiàn)，在橄欖油之外，我們又有了另一增加食物中油酸的選擇——花生油、花生醬和花生制品，有些人可能更喜歡選擇這些食物�！�
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〈三>中國營養(yǎng)界實(shí)驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)證花生油對(duì)心臟健康確實(shí)有利
2003年4月，山東大學(xué)的《花生油對(duì)中國城市中老年人血脂水平的影響》實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其內(nèi)容刊登在2004年6月《中國營養(yǎng)雜志》上。
山東大學(xué)的實(shí)驗(yàn)，選擇了65位中老年(40---60歲)健康者，每人隨即先后使用四種不同食譜：A基礎(chǔ)膳食，即原有膳食，動(dòng)物性脂肪攝入較多，烹調(diào)用色拉油；B低脂肪高碳水化合物膳食；C花生油膳食，用花生油代替色拉油，減少動(dòng)物性食物的攝入；D花生油加花生膳食。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^比較膳食，不同脂肪及脂肪酸，對(duì)我國城市的中老年人血脂代謝的不同影響，探討優(yōu)質(zhì)花生油對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)性可能的保護(hù)作用，為我國居民膳食脂肪結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供理論依據(jù)。
結(jié)果：與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇，分別為1.95%、3.32%、3.91%和6.58%、8.52%、5.43%。低脂膳食有益膽固醇降低了4.62%，甘油三酯提高了4.02%，而花生油和花生油加花生膳食有益膽固醇升高了4.62%和3.47%，且甘油三酯水平?jīng)]有升高。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)花生油和花生油加花生膳食降低了游離脂肪酸的水平。
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結(jié)論：與基礎(chǔ)膳食和低脂肪高碳水化合物膳食相比較，花生油膳食和花生油加花生膳食可以降低血清總膽固醇水平和有害膽固醇水平，升高有益膽固醇水平，從而發(fā)揮對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告說明花生油加花生膳食降低了21.7%的心血管疾病的危險(xiǎn)性，還表明花生醬降低心血管疾病的危險(xiǎn)性作用，很大部分是通過花生油來實(shí)現(xiàn)的。
山東大學(xué)的實(shí)驗(yàn)成果與1999年4月20日美國舊金山舉行的實(shí)驗(yàn)生物學(xué)年會(huì)上宣布的研究成果很相似。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性，食用橄欖油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。
為什么會(huì)出現(xiàn)如此結(jié)果呢？專家解釋主要是花生油的油酸含量高所致。另據(jù)山東大學(xué)徐貴發(fā)教授介紹說，實(shí)驗(yàn)選擇的是中國花生油第一品牌魯花公司提供的一級(jí)壓榨花生油，這種國內(nèi)外最先進(jìn)的壓榨工藝，可最大限度的保留花生中的活性物質(zhì)，如脂溶性維生素、植物固醇和白藜蘆醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)在調(diào)節(jié)血脂的過程中也可發(fā)揮有益的作用。, http://www.www.srpcoatings.com