脂肪是好還是壞
http://www.www.srpcoatings.com
2006年8月4日
脂肪對(duì)人體是必需的
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)指出：“在營(yíng)養(yǎng)中，沒有什么好的食物好的營(yíng)養(yǎng)素以及壞的食物壞的營(yíng)養(yǎng)素，只有好的膳食和壞的膳食�！敝竞偷鞍踪|(zhì)、碳水化合物并稱自然界的三大營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量之外，它們是最重要的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的熱量最高，每克是9千卡，要比蛋白質(zhì)和碳水化合物4千卡的熱量高出一倍多；而且它的耐饑性能最強(qiáng)，脂肪的飽腹感要比其他兩種營(yíng)養(yǎng)素高一倍多；食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若沒有脂肪或脂肪太少，這一食物便不好吃。脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。脂肪組織比較柔軟，能保護(hù)器官免受損傷。在消瘦的人中，體內(nèi)脂肪很少，很容易發(fā)生胃下垂和腎下垂。脂肪不易傳熱，故能防止散熱，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸與細(xì)胞膜的組成以及人體八大系統(tǒng)有密切關(guān)系。
脂肪缺乏，表現(xiàn)為上皮細(xì)胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創(chuàng)傷愈合不良、對(duì)疾病抵抗力下降、心肌收縮力降低。有些脂肪酸是不能在體內(nèi)合成的，只能靠食物供給，這些脂肪酸我們叫必需脂肪酸。我們知道，在脂肪鏈中若沒有共軛雙鍵的稱飽和脂肪酸，有一個(gè)共軛雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，有兩個(gè)以上共軛雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)都認(rèn)為，在膳食中較為理想的脂肪酸比例應(yīng)該是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占脂肪酸總量的三分之一。另外，從脂肪酸鏈的首端數(shù)起，在第三和第四個(gè)位置上有共軛雙鍵的稱ω-3脂肪酸，在第六和第七位置上共有軛雙鍵的稱ω-6脂肪酸。通常所說的DHA和EPA以及深海魚油，就是指ω-3和ω-6脂肪酸。這兩種脂肪酸對(duì)人體的生理作用非常重要，我們稱之為必需脂肪酸。
專家對(duì)脂肪的具體建議
1.膳食中有一定量的脂肪對(duì)于人類的健康是必不可少的。它除了滿足熱量的需要之外，還必須滿足必需脂肪酸和脂溶性維生素的需要。在老年或成年人的膳食中，脂肪的供給量至少應(yīng)占總熱量的15%(育齡婦女應(yīng)占20%)；2歲以下兒童則應(yīng)占30%～40%。
2.如果熱量處于平衡狀態(tài)的、經(jīng)常活動(dòng)的成年人，例如運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者，若攝入的必需脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)素是足夠的，則攝取脂肪可占總熱量的35%，而飽和脂肪酸的水平不宜超過他們所消耗熱量的10%。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@兩類人群所需的熱量很大，若熱量完全依靠蛋白質(zhì)和碳水化合物供給，則攝取食物的量太多，會(huì)使胃撐大，不利于健康。而脂肪由于它的熱量密度最高，又有較強(qiáng)的飽腹感，因而適量增加一些脂肪，可減少食物的攝取量，對(duì)他們的健康有好處。
3.在成年人中，亞油酸供給的熱量應(yīng)在4%～10%：亞油酸(ω～6脂肪酸)和α-亞麻酸(ω-3脂肪酸)的比例應(yīng)在5：1與10：1之間。應(yīng)鼓勵(lì)在膳食中超過上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如綠葉蔬菜、豆類、魚和海產(chǎn)品)。膳食中的膽固醇含量每天不宜超過600毫克。
俗話說：“有錢難買老來瘦”。這句話到底對(duì)不對(duì)呢?根據(jù)這兩個(gè)權(quán)威組織的專家意見，老年人的體重并不是越瘦越好。體重應(yīng)該是超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%為最理想，太瘦太胖都不好。, http://www.www.srpcoatings.com
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)指出：“在營(yíng)養(yǎng)中，沒有什么好的食物好的營(yíng)養(yǎng)素以及壞的食物壞的營(yíng)養(yǎng)素，只有好的膳食和壞的膳食�！敝竞偷鞍踪|(zhì)、碳水化合物并稱自然界的三大營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量之外，它們是最重要的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的熱量最高，每克是9千卡，要比蛋白質(zhì)和碳水化合物4千卡的熱量高出一倍多；而且它的耐饑性能最強(qiáng)，脂肪的飽腹感要比其他兩種營(yíng)養(yǎng)素高一倍多；食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若沒有脂肪或脂肪太少，這一食物便不好吃。脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。脂肪組織比較柔軟，能保護(hù)器官免受損傷。在消瘦的人中，體內(nèi)脂肪很少，很容易發(fā)生胃下垂和腎下垂。脂肪不易傳熱，故能防止散熱，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸與細(xì)胞膜的組成以及人體八大系統(tǒng)有密切關(guān)系。
脂肪缺乏，表現(xiàn)為上皮細(xì)胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創(chuàng)傷愈合不良、對(duì)疾病抵抗力下降、心肌收縮力降低。有些脂肪酸是不能在體內(nèi)合成的，只能靠食物供給，這些脂肪酸我們叫必需脂肪酸。我們知道，在脂肪鏈中若沒有共軛雙鍵的稱飽和脂肪酸，有一個(gè)共軛雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，有兩個(gè)以上共軛雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)都認(rèn)為，在膳食中較為理想的脂肪酸比例應(yīng)該是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占脂肪酸總量的三分之一。另外，從脂肪酸鏈的首端數(shù)起，在第三和第四個(gè)位置上有共軛雙鍵的稱ω-3脂肪酸，在第六和第七位置上共有軛雙鍵的稱ω-6脂肪酸。通常所說的DHA和EPA以及深海魚油，就是指ω-3和ω-6脂肪酸。這兩種脂肪酸對(duì)人體的生理作用非常重要，我們稱之為必需脂肪酸。
專家對(duì)脂肪的具體建議
1.膳食中有一定量的脂肪對(duì)于人類的健康是必不可少的。它除了滿足熱量的需要之外，還必須滿足必需脂肪酸和脂溶性維生素的需要。在老年或成年人的膳食中，脂肪的供給量至少應(yīng)占總熱量的15%(育齡婦女應(yīng)占20%)；2歲以下兒童則應(yīng)占30%～40%。
2.如果熱量處于平衡狀態(tài)的、經(jīng)常活動(dòng)的成年人，例如運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者，若攝入的必需脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)素是足夠的，則攝取脂肪可占總熱量的35%，而飽和脂肪酸的水平不宜超過他們所消耗熱量的10%。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@兩類人群所需的熱量很大，若熱量完全依靠蛋白質(zhì)和碳水化合物供給，則攝取食物的量太多，會(huì)使胃撐大，不利于健康。而脂肪由于它的熱量密度最高，又有較強(qiáng)的飽腹感，因而適量增加一些脂肪，可減少食物的攝取量，對(duì)他們的健康有好處。
3.在成年人中，亞油酸供給的熱量應(yīng)在4%～10%：亞油酸(ω～6脂肪酸)和α-亞麻酸(ω-3脂肪酸)的比例應(yīng)在5：1與10：1之間。應(yīng)鼓勵(lì)在膳食中超過上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如綠葉蔬菜、豆類、魚和海產(chǎn)品)。膳食中的膽固醇含量每天不宜超過600毫克。
俗話說：“有錢難買老來瘦”。這句話到底對(duì)不對(duì)呢?根據(jù)這兩個(gè)權(quán)威組織的專家意見，老年人的體重并不是越瘦越好。體重應(yīng)該是超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%為最理想，太瘦太胖都不好。, http://www.www.srpcoatings.com
參見：首頁(yè) > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 脂肪與健康