四、生津解暑
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《家庭保健藥膳制作400法》
菠蘿雞片主要原料雞脯肉300 克,罐頭菠蘿150 克,香菇15 克,水發(fā)玉蘭片 15克,火腿15克,蛋清1個,調(diào)料適量。
制作方法將雞脯肉去皮、筋,洗凈,切成片,用雞蛋清、料酒、味精、鹽少許漿好。把香菇、玉蘭片、火腿切成片。雞脯片用溫油滑開,將香菇、玉蘭片、火腿一同下鍋,稍滑一下即倒入漏勺內(nèi)控油。在另一灶上坐鍋,加油少許,放清湯150克,加入調(diào)料,用濕玉十粉勾芡,再將雞片和配料下鍋,加入菠蘿,點上豆?jié){,淋上雞油即成。
效用說明清熱解暑,生津止渴。適宜于炎暑季節(jié)作解暑之品,且可用以治療腎炎、支氣管炎以及腸炎腹瀉等癥。
丁香鴨子
主要原料凈鴨子1只(約重1500克),丁香6克,白菜心250克,西紅柿150克,醬油15克,料酒12克,蔥、姜各15克,香油20克,植物油750克,精鹽、味精、白糖、胡椒面適量。
制作方法鴨子洗凈,瀝干水分。白菜心、西紅柿洗凈。蔥切段,姜切片。
鴨子用料酒、醬抽、鹽、白糖、胡椒面、丁香、蔥、姜。味精拌勻,腌漬入味(約2小時)。把鴨子取出用鉤子鉤住,掛在透風處晾干(盆內(nèi)的調(diào)料留用),待鴨皮晾于后,把腌鴨子的調(diào)料塞入鴨腹內(nèi),上展用旺火蒸爛取出,揀去蔥、姜、丁香。白菜洗凈,切成細絲,放上白糖、醋、香油,拌勻人味,圍在盤子邊上。西紅柿洗凈后切成厚片,圍在盤邊白菜外圈。燒熱植物油,把鴨炸透至皮酥,撈起,剁成塊放在盤中,仍擺成鴨的形狀即成。
效用說明滋腎助陰,補陰生津。適宜于食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃中呃逆、腰膝酸軟者食用 ......
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