十二、滋陰壯陽(yáng)
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《家庭保健藥膳制作400法》
枸杞汁大排主要原料排骨1000克，枸杞子30克，番茄醬10克，料酒20克，醬油50克，蔥段20克，姜末10克，香油15克，植物油750克，清湯、濕淀粉、白糖、味精各適量。
制作方法將枸杞子洗凈，水煮取濃汁30克，排骨洗凈控水，切成7厘米寬扇面塊，再用刀背拍排骨的兩面，使肉松軟。拍好后用刀將排骨輕輕的拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸時(shí)排骨卷縮。將炸好的排骨放入搪瓷容器中，加入料酒、醬油、蔥段(用刀拍過(guò))、姜末腌30分鐘，取出控去醬油汁待用。鍋上火燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻動(dòng)，約炸2分鐘，呈金黃色，手感肉質(zhì)發(fā)硬即好，撈出，控干油，裝盤(pán)。另取一鍋上火，加入香油燒熱，加白糖、番茄醬、枸杞濃縮汁及清湯少許，燒開(kāi)后用濕淀粉勾流水芡，澆入裝盤(pán)的排骨上即成。
效用說(shuō)明適宜于體虛、眩暈、心悸、腎虛、陽(yáng)痿等癥。
抓炒杜仲腰花
主要原料豬腰(或羊腰)250克，杜仲 15克，醬油 15克，料酒 10 克，白糖10克，水淀粉100克，熟豬油40克，植物油500克(耗油50克)，醋、味精、蔥、姜末各少許。
制作方法杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克。把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊，用水淀粉80克拌勻。
將鍋置于旺火上，倒入植物油待油熱到冒煙時(shí)，將腰花用筷子一塊一塊地放在油鍋內(nèi)(這樣可以避免粘在一起)，如果火太旺油太熱，可把鍋端到微火上緩炸一下，炸片刻，當(dāng)外面呈焦黃色時(shí)，即可取出。將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻(作勾汁用)。把炒勺放在旺火上，倒入豬油，油熱后，將蔥、姜末放入，稍炸一下，隨將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。
效用說(shuō)明適宜于腎虛腰痛、腿軟、陽(yáng)痿、遺精、眩暈、尿頻等癥，尤其對(duì)夜尿增多者，有一定療效。
炸核桃仁豬腰
主要原料豬腰子2對(duì)(約重500克)，核桃仁100克，雞蛋1個(gè)，水淀粉15克，蔥段、姜片各5克，醬油20克，植物油500克(耗油75克)，精鹽、味精、料酒少許。
制作方法核桃仁洗凈，在油中炸呈深黃色撈起，撒上少許花椒、鹽末。
將腰子洗凈，撕掉外皮，用刀一沖兩半，去掉腰臊，光面朝下，一手按住，一手用坡刀順著劃完后，從當(dāng)中切開(kāi)，再橫過(guò)來(lái)，用立刀偷四刀、斷一刀后，用涼水淘凈，搌干。放碗內(nèi)加入蔥、姜、醬油15克、味精、料酒、鹽，浸 5分鐘取出，用凈布搌干 ......
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