9.平菇
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
平菇為真菌植物門真菌側耳 Pkeurotusostreatus(Jscq.exFr.)Quek.的子實體，又名北風菌、蠔菌。是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養(yǎng)物質，每百克于品含蛋白質 20～23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節(jié)植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
涼拌平菇絲
一、原料：
1.主料：鮮平菇 350 克。
2.調料：醬油、麻油。
二、制法：
將麻油、醬油放入小碗內攪勻。將平菇去雜洗凈，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯薪z后裝盤，澆上麻油、醬油即成。
按：平菇又稱側耳，是常見的食用真茵，內含 18 種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸無一不備，這些氨基酸使平菇具有特殊鮮味。并含有多糖類物質，具有一定的抗癌作用，還可治療腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脈絡不舒等癥。是公認的"健康食品"。
平菇三鮮湯
一、原料：
1.主料：鮮平菇 150 克，榨菜 5 克，豬肉片 50 克，菠菜 6 棵。
2.調料：精鹽、醬油、豬油。
二、制法
1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透，撈出待用。
2.炒鍋注入清水適量，投入平菇、榨菜燒沸，后放菠菜、肉片、精鹽、醬油，燒沸后起鍋裝碗，淋上豬油即成。按：平菇是價廉物美的食用菌，對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的作用 ......
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