60.蛇肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
蛇饌馳名南國，廣東人吃蛇最有名，有文字可考已有兩千多年。漢朝劉安所著《淮南子》曾載："越人得蚺蛇以為上肴"。蛇饌的取材多為"三蛇"、"五蛇"、蟒蛇、水律、烏稍蛇等。蛇肉鮮美可口，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分極高，并有滋補和療效的功效。中醫(yī)古籍中和民間以蛇治病的記載甚多，例如過樹榕蛇驅(qū)上部風，眼鏡蛇可驅(qū)中部風，金環(huán)蛇能驅(qū)下部風，三蛇合用可通全身十二經(jīng)絡，加入白花錦蛇、三索錦蛇并用有驅(qū)風逐濕、通經(jīng)活絡的效能，可治風濕性關節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。蟒蛇能治麻鳳、皮膚疥癬及瘧疾。蛇饌佳肴烹調(diào)方法多樣，菜型美觀，配料精巧，馳名中外。蛇膽具有止咳除痰、驅(qū)風健胃、明目益肝等功效。可以止咳化痰、消吾散寒，治神經(jīng)衰弱、小兒驚風和高燒等癥。蛇蛻又稱"龍衣"，為蛇生活期中蛻下的皮，具有法風明目、退翳、解毒殺蟲的功效�？芍沃T瘡痛腫、驚痛、咽喉腫痛、腰痛、乳房腫痛、痔漏、目翳、疥癬等病癥。
蟒蛇
蟒蛇肉為爬行綱動物蟒蛇 Pythonmokurusbivitta-tusSchkegek 的肉，又稱蚺蛇肉、南蛇肉。是我國產(chǎn)的最大的蛇，全長一般 5-6 米，重數(shù)十公斤，我國南方有養(yǎng)殖。蛇肉性溫味甘，具有法風、殺蟲等功效。治風痹、癱瘓、疬風、疥癬等病癥，是我國南方主要食用的蛇肉之一。
滑鼠蛇
滑鼠蛇為爬行綱動物滑鼠蛇 Ptyasmucosus(Linna-eus)的肉，又名水律。為著名食用蛇種，與灰鼠蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇、百花錦蛇或三索錦蛇合稱"五蛇"，是"五蛇酒"的原料之一，味極鮮美，蛋白質(zhì)含量高于牛肉，對瘡癤及皮膚搔癢，有很好的療效。
水蛇
水蛇為爬行綱動物水蛇 Enhydrischinensis(Gray)的肉。水蛇肉含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。水蛇肉性味甘咸寒。蛇肉除濕止癢、治皮膚濕癢。《本草綱目》載"治消渴、煩熱、毒痢。"《本草求原》載"明目"。
過樹榕蛇
過樹榕蛇為爬行綱動物過樹榕蛇 Ptyaskorros(Sch-kegek)的肉，又稱灰鼠蛇、黃稍蛇。含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、B1、B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。性味甘咸平。具有活血、通經(jīng)絡、強筋骨的功效。主治鳳濕癱瘓。中風傷濕、半身不遂、骨節(jié)疼痛。過樹榕蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇合稱"三蛇"，是南方著名食用蛇類，又是"三蛇酒"的原料。
眼鏡蛇
眼鏡蛇為爬行綱動物眼鏡蛇(飯鏟頭、臌頸蛇)Najanaja(L.)的肉。
眼鏡蛇是人們常聽說的一種毒蛇。由于它被激怒時 ......
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