69.雷雞
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
雷雞為鳥綱動物雷鳥(柳雞)LagopuskagopiksLi-nne 的肉。雷鳥體長約 330 毫米，羽色隨季節(jié)變異很大，春、夏、秋、冬四季皆不相同，冬季除嘴、外側(cè)尾羽及飛羽的羽軸為黑色外，雌雄全身皆白色。雷鳥是重要的狩獵禽，肉鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。
榛蘑燉雷雞
一、原料：
1.主料：雷雞 1 只，水發(fā)榛蘑 100 克。
2.調(diào)料：味精、精鹽、料酒、姜片、蔥段、白糖。
二、制法：
1.將雷雞宰殺后，用開水燙透，腿凈毛，剖開脊背洗凈血水，下沸水鍋焯透后取出洗凈，放在燉盅內(nèi)。
2.將棒蘑去雜洗凈切開，放入有雷雞的燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、味精上籠蒸至雞肉熟。潷出蒸汁放鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、料酒調(diào)好味，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，再蒸 30 分鐘，取出原盅上桌。
按：榛蘑是蜜環(huán)茵的子實體，含有豐富的營養(yǎng)成分，特別含有大量的胡蘿卜素，具有明目、益腸胃、利肺消炎的功效。與雷雞相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益、明目的功效。可作為病后體虛、四肢無力、視物不清、夜盲等病癥患者食用。
素?zé)纂u
一、原料：
1.主料：雷雞 1 只，水發(fā)口蘑 50 克，青菜心 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、素油。
二、制法：
1.將雷雞去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去血污斬塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切開。
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2.油鍋燒熱，加入蔥姜煸香，投入雷雞塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加入雷雞塊適量水燒至肉熟，加入口蘑和青菜心燒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解表的功效。可作為體虛、感冒、消化不良、便秘等病癥者食用。, 百拇醫(yī)藥
榛蘑燉雷雞
一、原料：
1.主料：雷雞 1 只，水發(fā)榛蘑 100 克。
2.調(diào)料：味精、精鹽、料酒、姜片、蔥段、白糖。
二、制法：
1.將雷雞宰殺后，用開水燙透，腿凈毛，剖開脊背洗凈血水，下沸水鍋焯透后取出洗凈，放在燉盅內(nèi)。
2.將棒蘑去雜洗凈切開，放入有雷雞的燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、味精上籠蒸至雞肉熟。潷出蒸汁放鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、料酒調(diào)好味，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，再蒸 30 分鐘，取出原盅上桌。
按：榛蘑是蜜環(huán)茵的子實體，含有豐富的營養(yǎng)成分，特別含有大量的胡蘿卜素，具有明目、益腸胃、利肺消炎的功效。與雷雞相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益、明目的功效。可作為病后體虛、四肢無力、視物不清、夜盲等病癥患者食用。
素?zé)纂u
一、原料：
1.主料：雷雞 1 只，水發(fā)口蘑 50 克，青菜心 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、素油。
二、制法：
1.將雷雞去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去血污斬塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切開。
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2.油鍋燒熱，加入蔥姜煸香，投入雷雞塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加入雷雞塊適量水燒至肉熟，加入口蘑和青菜心燒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解表的功效。可作為體虛、感冒、消化不良、便秘等病癥者食用。, 百拇醫(yī)藥