90.鹡鸰
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
鹡鸰為鳥綱動物山鹡鸰 DendronanthusindkcuS(G-meIin)、白鹡鸰MotacikkaakbaLinne 的肉。鹡鸰為小型鳥類,體長 160-180 毫米,體重 16-22 克。含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分。
炸鹡鸰
一、原料:
1.主料:鹡鸰 10 只。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、花椒鹽、蔥絲、豬油。
二、制法:
1.將鹡鸰去毛、內(nèi)臟、腳爪,將頭切去三分之二(留后腦部分),剪去翅尖和肛門,洗凈瀝水,放盆內(nèi),加入料酒、精鹽腌段時間。
2.油鍋燒至六成熱,逐個投入鹡鸰炸至金黃色,撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽、蔥花即成。
按:鹡鸰含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分。具有一定的滋補作用。食用能強身健體。
燉鹡鸰
一、原料:
1.主料:鹡鸰 10 只,凈豬肉 100 克,火腿 15 克,熟筍片 15 克,菠菜15 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯、豬油。
二、制法:
1。將鹡鸰頭切去三分之二(留后腦部分),拉出食管,卻去腳和尾,開膛取出內(nèi)臟,剪去翅尖和肛門,放人清水中攝凈絨毛,洗凈瀝去水。將豬肉切細,剁成米粒狀,放入碗中,加料酒、鹽、味精攪勻。然后,分別填人鹡鸰腹中,放在沸水中鍋略燙后撈出。
3.將火腿片、筍片鋪在碗底,再放入鹡鸰(腹朝下),加料酒、鹽、味精、雞湯、蔥、姜,上籠用旺火蒸約 1 小時半取出,揀去蔥、姜、翻扣湯碗里。原湯潷入鍋中,加雞清湯、鹽、味精燒沸,撇去浮沫,放入菠菜,起鍋倒入盛鹡鸰碗中,淋上熟豬油即成。
按:此菜由鹡鸰、豬肉與多種食物組成,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。用于體倦、乏力、陰虛于咳、口渴等病癥。, 百拇醫(yī)藥
炸鹡鸰
一、原料:
1.主料:鹡鸰 10 只。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、花椒鹽、蔥絲、豬油。
二、制法:
1.將鹡鸰去毛、內(nèi)臟、腳爪,將頭切去三分之二(留后腦部分),剪去翅尖和肛門,洗凈瀝水,放盆內(nèi),加入料酒、精鹽腌段時間。
2.油鍋燒至六成熱,逐個投入鹡鸰炸至金黃色,撈出瀝油裝盤,撒上花椒鹽、蔥花即成。
按:鹡鸰含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分。具有一定的滋補作用。食用能強身健體。
燉鹡鸰
一、原料:
1.主料:鹡鸰 10 只,凈豬肉 100 克,火腿 15 克,熟筍片 15 克,菠菜15 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯、豬油。
二、制法:
1。將鹡鸰頭切去三分之二(留后腦部分),拉出食管,卻去腳和尾,開膛取出內(nèi)臟,剪去翅尖和肛門,放人清水中攝凈絨毛,洗凈瀝去水。將豬肉切細,剁成米粒狀,放入碗中,加料酒、鹽、味精攪勻。然后,分別填人鹡鸰腹中,放在沸水中鍋略燙后撈出。
3.將火腿片、筍片鋪在碗底,再放入鹡鸰(腹朝下),加料酒、鹽、味精、雞湯、蔥、姜,上籠用旺火蒸約 1 小時半取出,揀去蔥、姜、翻扣湯碗里。原湯潷入鍋中,加雞清湯、鹽、味精燒沸,撇去浮沫,放入菠菜,起鍋倒入盛鹡鸰碗中,淋上熟豬油即成。
按:此菜由鹡鸰、豬肉與多種食物組成,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。用于體倦、乏力、陰虛于咳、口渴等病癥。, 百拇醫(yī)藥