25.木耳
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
木 耳 為 真 茵 植 物 門 真 菌 木 耳 ( 黑 木 耳 ) Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw，的子實(shí)體。為人們喜愛的食用菌。每百克木耳含蛋白質(zhì) 10.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 65.5 克，鈣 357 毫克，磷 201 毫克，鐵 185 毫克，胡蘿卜素 0。03 毫克，維生素 B10.15 毫克，B20.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克，還含有磷脂、植物固醇等多種營養(yǎng)成分。木耳含鐵量特別豐富，每百克含量比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜要多 20 倍，比動(dòng)物食品中含鐵最高的豬肝高近 7 倍，為各種食品含鐵之冠。另外，還含有一種植物膠質(zhì)，這是一種對(duì)人體特別有益的天然滋補(bǔ)劑。木耳性味甘乎，具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、強(qiáng)志、和血、養(yǎng)榮等功效。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等病癥�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，它有減低血液凝塊的作用，對(duì)冠心病、腦和心血管病患很有益。所含膠體，有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。
炒黑白菜
一、原料：
k.主料：水發(fā)木耳 150 克，大白菜 250 克，豆油 50 克。
2.調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉。
二、制法：
1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。
2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺。
按：本菜肴為黑木耳配白榮經(jīng)烹制而成。木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種微量元素。多種維生素、對(duì)人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。中醫(yī)認(rèn)為它性咪甘平，具有益氣不饑、潤肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、涼血止血、和血養(yǎng)容的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為黑木耳能減少血液凝塊，有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營養(yǎng)豐富、清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對(duì)高血壓、冠心病，肥胖病均有一定的療效。
木耳燉豆腐
一、原料：
1.主料：水發(fā)木耳 100 克，豆腐 500 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、姜絲、蔥花、索油。
二、制法。
1.將木耳去雜洗凈，撕成小片。將豆腐切成片。
2.鍋年油熱，投入蔥姜煸香，加入豆腐、木耳、精鹽、味精和適量水 ......
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