61.油鴨肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
油鴨肉為鳥綱動物油鴨(水葫蘆。王八鴨子)podi-cepsruficokkispoggei的肉。小?是一種體形較小的水禽，其體長約 251-262 毫米，體重約 196-204 克。分布遍及全國。棲息于水草叢生的河壩、池塘、水庫中。善潛水，兩翅短，不能久飛。
油鴨肉有補中益氣。收斂止痢之功效。主治痔瘡、脫肛、遺尿等病癥。
醬油鴨
一、原料：
1.主料：油鴨 5 只。
2.調(diào)料：醬油、鹽、味清、白糖、蔥段、姜塊(拍松)花椒粒、八角茴香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.將油鴨去凈羽毛，剁去腳爪，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，去凈血污，撈出。
2.坐鍋放入清水，加入醬油、鹽、花椒粒、茴香、桂皮、蔥段、姜塊、白糖，油鴨燒沸，撇去浮沫，移文火上燒至熟爛，撈出花淑、茴香、蔥段、姜塊、桂皮，放入麻油、味精燒 5 分鐘，取出油鴨裝盤，澆上少許原醬汁即可。
按：油鴨內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，具有補中益氣、收斂止痢的功效�！夺t(yī)林纂要》載"可去肺腎之邪"�！峨S息居飲食譜》載"補中開胃。"用于治療痔瘡、脫肛、遺尿等病癥。
香菇油鴨
一、原料：
1.主料：油鴨 2 只，水發(fā)香菇 100 克。
2.調(diào)料：醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蠶豆水粉、豬油、麻油。
二、制法：
1.將小?悶死，用開水燙透煺毛，去年臟、腳爪，洗凈晾于水分。醬油、精鹽盛在小碗內(nèi)攪勻，擦抹在油鴨遍身內(nèi)外，晾 10 分鐘讓其入味，然后擺入盆內(nèi)，注入湯水，上籠蒸 3 小時，蒸至油鴨用筷子一扎即穿時取出晾冷，汁水留用。
2.鍋內(nèi)注入豬油，待油燒到八成熱時，把油鴨下入鍋中炸 1 分鐘，使皮緊縮撈起晾冷，切塊。
3.鍋內(nèi)留余油，先將水發(fā)菇擠去水分，下鍋煸炒，再把蒸油鴨的汁水倒入，放入油鴨塊，加精鹽、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鴨撈起碼在盤內(nèi)。用少許清水把蠶豆水粉調(diào)稀下鍋勾芡，澆入豬油，把汁液起鍋澆在油鴨塊上，淋上麻油即成。
按：香菇具有益氣、化痰、抗癌、降膽固醇等功效，油鴨肉具有補中益氣、收斂止痢的功效。二者組成此萊具有補中益氣的功效。對痔瘡、脫肛等病有一定療效。, http://www.www.srpcoatings.com
油鴨肉有補中益氣。收斂止痢之功效。主治痔瘡、脫肛、遺尿等病癥。
醬油鴨
一、原料：
1.主料：油鴨 5 只。
2.調(diào)料：醬油、鹽、味清、白糖、蔥段、姜塊(拍松)花椒粒、八角茴香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.將油鴨去凈羽毛，剁去腳爪，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，去凈血污，撈出。
2.坐鍋放入清水，加入醬油、鹽、花椒粒、茴香、桂皮、蔥段、姜塊、白糖，油鴨燒沸，撇去浮沫，移文火上燒至熟爛，撈出花淑、茴香、蔥段、姜塊、桂皮，放入麻油、味精燒 5 分鐘，取出油鴨裝盤，澆上少許原醬汁即可。
按：油鴨內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，具有補中益氣、收斂止痢的功效�！夺t(yī)林纂要》載"可去肺腎之邪"�！峨S息居飲食譜》載"補中開胃。"用于治療痔瘡、脫肛、遺尿等病癥。
香菇油鴨
一、原料：
1.主料：油鴨 2 只，水發(fā)香菇 100 克。
2.調(diào)料：醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蠶豆水粉、豬油、麻油。
二、制法：
1.將小?悶死，用開水燙透煺毛，去年臟、腳爪，洗凈晾于水分。醬油、精鹽盛在小碗內(nèi)攪勻，擦抹在油鴨遍身內(nèi)外，晾 10 分鐘讓其入味，然后擺入盆內(nèi)，注入湯水，上籠蒸 3 小時，蒸至油鴨用筷子一扎即穿時取出晾冷，汁水留用。
2.鍋內(nèi)注入豬油，待油燒到八成熱時，把油鴨下入鍋中炸 1 分鐘，使皮緊縮撈起晾冷，切塊。
3.鍋內(nèi)留余油，先將水發(fā)菇擠去水分，下鍋煸炒，再把蒸油鴨的汁水倒入，放入油鴨塊，加精鹽、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鴨撈起碼在盤內(nèi)。用少許清水把蠶豆水粉調(diào)稀下鍋勾芡，澆入豬油，把汁液起鍋澆在油鴨塊上，淋上麻油即成。
按：香菇具有益氣、化痰、抗癌、降膽固醇等功效，油鴨肉具有補中益氣、收斂止痢的功效。二者組成此萊具有補中益氣的功效。對痔瘡、脫肛等病有一定療效。, http://www.www.srpcoatings.com