食物的營養(yǎng)(脂肪)
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
(三)脂肪
脂肪廣義的包括中性脂肪和類脂類,狹義的脂肪僅指中性脂肪。中性脂肪是一分子甘油和 3 分子脂肪酸組成,又稱為甘三酯或三酸甘油脂。日常食用的豆油、菜油、花生油、豬油、牛油、羊油等動(dòng)植物油的主要成分就是甘油三脂。類脂質(zhì)是一些能夠溶于脂肪或脂溶劑的物質(zhì)。如磷脂和固醇類化合物。
脂肪的主要生理功用:
1.供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱量最高的一種能源物質(zhì),k 克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生 9 仟卡熱能,是蛋白質(zhì)或碳水化合物的 2.25 倍。脂肪是貯存能量的"燃料庫"。
2.構(gòu)成身體組織。磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
3.供給必需脂肪酸。脂肪中有幾種不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能合成,必須由食物供給,稱必需脂肪酸。主要有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸 3 種。必需脂肪酸具有多種生理功能。它能夠促進(jìn)發(fā)育,維持皮膚和毛細(xì)血管的健康,與精子形成、前列腺素的合成有密切關(guān)系:能減輕放射線所造成的皮膚損傷;與膽固醇的代謝有密切關(guān)系,有助于防止冠心病。
4.促進(jìn)脂溶性維生素的呼吸。
5.維持體溫和保護(hù)臟器。
6.提高膳食的味感。含油的菜香味撲鼻,油炸的食品香脆可口,人人愛吃。脂脅在胃內(nèi)停留時(shí)間長耐餓。但膳食油脂過多,不易消化引起腹瀉。而過多的動(dòng)物脂肪會(huì)肥胖,還會(huì)得高血脂癥,誘發(fā)冠心病。
食用的植物性脂肪主要貯藏于植物的種子里。如黃豆、花生、菜籽、芝麻、油茶、胡麻、紅花等。食用的動(dòng)物性脂肪主要是動(dòng)物體內(nèi)貯藏的油脂,還有乳汁、肝臟、蛋黃等。, 百拇醫(yī)藥
脂肪廣義的包括中性脂肪和類脂類,狹義的脂肪僅指中性脂肪。中性脂肪是一分子甘油和 3 分子脂肪酸組成,又稱為甘三酯或三酸甘油脂。日常食用的豆油、菜油、花生油、豬油、牛油、羊油等動(dòng)植物油的主要成分就是甘油三脂。類脂質(zhì)是一些能夠溶于脂肪或脂溶劑的物質(zhì)。如磷脂和固醇類化合物。
脂肪的主要生理功用:
1.供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱量最高的一種能源物質(zhì),k 克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生 9 仟卡熱能,是蛋白質(zhì)或碳水化合物的 2.25 倍。脂肪是貯存能量的"燃料庫"。
2.構(gòu)成身體組織。磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
3.供給必需脂肪酸。脂肪中有幾種不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能合成,必須由食物供給,稱必需脂肪酸。主要有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸 3 種。必需脂肪酸具有多種生理功能。它能夠促進(jìn)發(fā)育,維持皮膚和毛細(xì)血管的健康,與精子形成、前列腺素的合成有密切關(guān)系:能減輕放射線所造成的皮膚損傷;與膽固醇的代謝有密切關(guān)系,有助于防止冠心病。
4.促進(jìn)脂溶性維生素的呼吸。
5.維持體溫和保護(hù)臟器。
6.提高膳食的味感。含油的菜香味撲鼻,油炸的食品香脆可口,人人愛吃。脂脅在胃內(nèi)停留時(shí)間長耐餓。但膳食油脂過多,不易消化引起腹瀉。而過多的動(dòng)物脂肪會(huì)肥胖,還會(huì)得高血脂癥,誘發(fā)冠心病。
食用的植物性脂肪主要貯藏于植物的種子里。如黃豆、花生、菜籽、芝麻、油茶、胡麻、紅花等。食用的動(dòng)物性脂肪主要是動(dòng)物體內(nèi)貯藏的油脂,還有乳汁、肝臟、蛋黃等。, 百拇醫(yī)藥