92.麻雀肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
麻雀肉為鳥綱動(dòng)物,麻雀(家雀)passermontanussaturatusstejneger?,山麻雀 2.rutikans(Temminck)的肉。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 A、B1、B2、尼克酸等。性味甘或溫,具有壯陽益精,緩腰膝,縮小便的功效。治陽虛瘦弱、陽疹、腰膝酸痛、小便頻數(shù),眩暈等病癥。凡陽虛火旺或內(nèi)熱者勿食。清炸麻雀
一、原料:
1.主料:麻雀 20 只。
2.調(diào)料:料酒、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜片、麻油、精鹽、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。
二、制法:
1.將麻雀摔死,羽毛拔凈,挖去內(nèi)臟,洗凈。斬去腳爪,用沸水略焯,洗去血污。
2.鍋內(nèi)下菜油,燒五成熱時(shí),把蔥結(jié)、姜片入鍋略煸,即放入麻雀,加料酒、醬油、白糖、桂皮、八角、茴香、精鹽和水,加蓋,用文火燜酥,加味精,然后撈出麻雀,揀去各種香料,瀝干水分待用。
3.鍋內(nèi)下菜油燒至七成熱時(shí),把麻雀入鍋,炸至金黃色,淋以麻油、盤盤,盤邊綴以潔凈的蕪荽即成。上桌時(shí)隨帶花椒鹽。
按:麻雀具有壯陽益精,暖腰膝,縮小便的功能,對(duì)陽虛瘦弱,陽痿,腰膝酸痛,小便瀕數(shù),眩暈等病癥有一定療效。清炸麻雀含有豐富的營養(yǎng)成分。健康人食用更能增強(qiáng)體力,改善營養(yǎng),強(qiáng)身少病。凡陰虛火旺或內(nèi)熱者勿食。
紅燜麻雀
一、原料:
1.主料:麻雀 15 只,熟青豆 50 克 ......
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