106.熊肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
熊肉為哺乳綱動物黑熊(黑瞎子，狗熊)SekenarctO9thibetanusG?Cuvier棕熊 UrsusarctosLinnaeus 的肉。熊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、多種礦物質(zhì)等成份。黑熊體型較大，體長 1.5～2 米，體重約 200 公斤，黑熊除鼻面部栗棕色，下頜白色，胸部有倒人字形的白斑外，全身的毛均為黑色并帶有光澤。棕熊體型較大，體長 2 米左右，休重 200～300 公斤，全身為黑棕色。熊肉性味平甘，具有補虛贏的功效。
黑熊、棕熊都為國家保護動物，不允許隨便捕殺，現(xiàn)己人功養(yǎng)熊，取熊膽供藥用。
熊掌
熊掌為哺乳綱動物黑熊或棕熊的腳掌。是古今名貴食物之一，春秋時即有記載，至明清更為大雅之堂上乘珍饈，位居"山八珍"之者。
熊掌去骨后，每百克可食部分含粗蛋白 55 克，脂肪 4.39 克，并含有種氨基酸，少量礦物質(zhì)。性味甘、咸溫。具有補氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨的功效。適用于脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹、諸虛損癥。
清燉熊肉
一、原料：
1.主料：黑熊肉 50Q 克。
2.調(diào)料：精鹽、料酒、胡淑粉、蔥、姜。
二、制法：
1.將熊肉洗凈，入沸水鍋氽一下，撈出斬塊。
2.鍋中放入熊肉、料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜，注入清水，武火燒沸，撇去淳沫，文火燉至肉熟爛，盛出即成。
按：黑熊肉性味甘、溫，具有補虛損、強筋骨之功效�！夺t(yī)林纂要》謂之"補中益氣，潤肌膚，壯筋力。"此湯菜以黑熊肉為主料，具有補益氣血，強壯身體，增強抗寒能力之功效，適用于五臟虛損、身體贏瘦、腳氣、風(fēng)痹、手足不遂、筋脈攣急或痿弱不運者食用。健康人食之能強壯體魄。
熊肉參芪湯
一、原料：
1.主料：熊肉 500 克，黃芪 15 克，黨參 9 克。
二、制法：
1.將熊肉洗凈切片。黃芪、黨參洗凈，潤透，切片。2.鍋中放入適量油，燒熱后，放入熊肉、蔥、姜、鹽煸炒。注入適量清水，加入黃芪、黨參共煮，煮至熊肉熟爛，揀出蔥、姜、黃芪、黨參，調(diào)味即成。
按：熊肉性味甘平。具補虛贏的功效。黃芪具補氣、固表的功效。黨參具有補中益氣、補氣養(yǎng)血的功效。幾物組成此食療菜，具補中益氣的功效。用于治療虛弱贏瘦、體倦乏力、食欲不振、消化不良、易感冒、多汗、氣短、聲低等病癥患者。健康人食用可增強人體免疫功能，提高人體抗菌能力，增進食欲，強身防病 ......
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