7.香菇
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
香菇為真菌值物門真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子實體。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美稱。據(jù)分析，每百克香干菇中，含蛋白質(zhì) 13 克，脂肪 1.8 克，鈣 124 毫克，磷 415 毫克，鐵 25.3 毫克，以及豐富的維生素 B1、B2、C、D 等。香菇蛋白質(zhì)由 18 氨基酸組成，人體必需氨基酸占氨基酸總量的 35.9%，由此可見香菇的營養(yǎng)價值是很高的。
香菇中含腺嘌吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性 T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，已經(jīng)用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝的正常進(jìn)行，提高機(jī)體的適應(yīng)力有很大作用。
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良，便秘、減肥等。
清燉香菇
一、原料：
1.主料：干香菇 100 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、雞油、雞湯。
二、制法：
香菇用溫水浸泡，泡發(fā)后去雜洗凈，撈出擠干水分，排在燉盅內(nèi)，加入雞湯、澄清的浸泡水、料酒、味精、精鹽、白糖，上籠蒸 40 分鐘左右取出，淋入雞油即成。
按：香菇又稱冬菰，是食用菌中的珍品，在國際上享有根高聲譽，色美味香，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，被稱為植物性食品之最。香菇還含有碳水化合物、維生素和人體所需的多種氨基酸、微量元素，并含有抗癌物質(zhì) 1.3-β-葡萄糖苷酶以及抑制血中膽固醇和降低血壓的核酸類物質(zhì)。性味甘平，具有補(bǔ)氣益胃、降壓降脂、降膽固醇、抗癌的功效。
可作為心血管疾病、高血壓、高血脂、高膽固醇以及癌癥、糖尿病等病癥的輔助食療菜肴長期食用。
一、原料：
清燉香菇木耳
1.主料：香菇 50 克，木耳 25 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、姜片、胡椒粉、熟豬油、雞湯。
二、制法：
1.將香菇、木耳分別用溫水泡發(fā)，去雜洗凈。泡發(fā)的水澄清留用。
2.將料酒、精鹽、姜片、蔥段、豬油、香菇、木耳放入砂鍋中。加入泡發(fā)香菇、木耳的水和雞湯。用武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉 20 分鐘左右。揀去姜、蔥，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。
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