65.雁肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
雁肉為鳥綱動(dòng)物鴻雁(大雁)Ansercygnoides(Li-nnaeus )、豆雁A.fabakis(Latham)的肉。鴻雁體長約 800-921 毫米,重約 3500 克。豆雁體長約 723-729 毫米,重約 3100-3200 克。二種雁都是體大肉多,肉可食用。雁肉性味甘平。具壯筋骨、祛風(fēng)功效。治麻痹。
燒燜雁塊
一、原料:
1.主料:凈大雁 1 只。
2.調(diào)料:精鹽、醬油、五香粉、味精、蔥花、姜未、蒜片、素油、麻油。
二、制法:
1.將大雁去頭,去掌,斬塊,放涼水內(nèi)泡 2 小時(shí),撈出瀝水。
2.油鍋燒至八成熱,將雁塊逐塊放入油中炸一下?lián)瞥觥T伭舻子,用蔥、姜熗鍋,放入雁塊,加五香粉、醬油煸炒,加水燒沸,撇去浮沫,加鹽移文火上燜至肉爛、湯濃時(shí)點(diǎn)味精,淋麻油,出鍋裝湯盤即可。
按:雁肉含有豐富的營養(yǎng)成分 ......
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