75.野雞
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《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
野雞為鳥綱動(dòng)物環(huán)頸雉 Phaskanuscokchcu9torqu-atuSGmekin 的肉。野雞肉味鮮美,其味比家雞味鮮美。野雞肉每克鮮肉含水分 70 克,蛋白質(zhì) 24.4克,脂肪 4。8 克,鈣 14 毫克,磷 26.3 毫克,還含有維生素 A、B1、B2、C等。野雞肉甘酸、溫,具有神中益氣功效。治下痢、消渴、小便頻數(shù)。
蟲革燉雉肉
一、原料:
1.主料:雉肉 250 克,冬蟲草 9 克。
2.調(diào)料:精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞湯。
二、制法:
1.將蟲草去灰屑,用溫水洗凈。雉宰殺后,去毛,去內(nèi)臟,斬去腳爪,洗凈,放入沸水鍋中氽一下,撈出。
2.將蟲草放部分在雉腹內(nèi),放在湯內(nèi),部分蟲草放在雉肉上面,注入雞湯,放入姜片、蔥段、胡椒粉、鹽,上籠蒸至雉肉熟爛,揀去蔥、姜,取出即成。
按:雉肉,即為野雞肉,性味甘酸而溫,《名醫(yī)別錄》稱它有"主補(bǔ)中,益氣力",《食經(jīng)》有"益肝氣,明目",具有溫補(bǔ)中氣、益肝明目的功效。與滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的名貴中藥冬蟲夏草同煮,相得益彰,其滋補(bǔ)功效增強(qiáng),具有補(bǔ)肺益肝、滋腎填精的作用。適用體虛、脾胃虛弱、肺腎不足、氣短消瘦、小便頻數(shù)、咳嗽痰喘、頭暈?zāi)堪,以及腎陽(yáng)不足的陽(yáng)痿、遺精等癥。對(duì)于年老體虛可作為保健湯菜長(zhǎng)期食用,可起到一定的食療作用。
靈芝野雞
一、原料:
1.主料:靈芝 10 克 ......
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