116.麂肉
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《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
麂 肉 為 哺 乳 綱 動(dòng) 物 小 麂 ( 黃 揉 ) MtintiacusreevesiOgikby 赤 麂M.muntjak(Zimmermann)之肉。小鹿形小，體長(zhǎng) 70～80 厘米。雄獸有角，角叉短小。毛色通常為淡栗紅色，頸背中央有一條黑絨。分布長(zhǎng)江流域、珠江流域。棲于小丘陵林緣、雜草叢中。
鹿肉性味甘平。《隨息居飲食譜》："補(bǔ)氣，暖胃，耐饑，化濕棧風(fēng)。能療五痔。"
紅燒虎肉
一，原料：
1.主料：凈澆肉 800 克。
2.調(diào)料：姜片、蔥段、醬油、八角茴香、白糖、味精、濕淀粉、豬油、麻油、骨湯。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，減除膻味后撈起放在盆里。
2.鍋下豬油燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)蔥段、姜片偏出香味，放入麂肉煸炒，加入醬油、白糖、味精、骨湯、八角茴香，用做火煨至肉熟爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，用濕淀粉勾芡后起鍋裝在湯盤里，淋入麻油。
按：麂肉，《隨息居飲食譜》載"補(bǔ)氣，暖胃，耐饑，化濕法風(fēng)，能療痔"。適用脾胃虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡等病癥者食用。健康人食用更能強(qiáng)身少病。
五香生炸麂子
一、原料：
1.主料：鮮鹿子肉 600 克，慈菇 100 克，蕪荽 50 克，雞蛋 1 只。
2.調(diào)料：白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。
二、制法：
1.鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻腌 1 小時(shí)。慈菇刮掉皮，洗干凈切為片。芫荽去梗留葉洗凈。雞蛋搕入腌好的鹿子肉內(nèi)，加蠶豆水粉，用手?jǐn)噭蚴谷鈷旌?br/>
2.鍋?zhàn)⑷胴i油，待油燒到五成熱對(duì)，將麂肉片徐徐下入，用手勺推動(dòng)炸呈金黃色，用漏勺撈起擺在盤中央。然后讓油回升到八成熱，下入慈菇片炸酥，撈起擺在盤邊的三個(gè)方位，接著把芫荽炸脆擺在盤邊的另外三方，撒上花椒鹽即成。
按：慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補(bǔ)氣、暖胃、法風(fēng)濕的功效。此菜具有補(bǔ)氣、法風(fēng)濕、滋陰的功效。適用于脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺虛咳血等病癥患者食用。
季薺炒麂肉片
一、原料：
1.主料：鮮鹿肉 500 克，荸薺 50 克，雞蛋 1 只。
2.調(diào)料：精鹽、蔥、姜、蠶豆水粉、料酒、味精、豬油。
二、制法：
1.鮮鹿肉放在清水中清漂去瘀血，切薄片。蔥白切為馬耳形。姜切為棱形小塊。孽養(yǎng)削去皮切為薄片。
2.雞蛋打蛋清盛入碗內(nèi)，加精鹽、蠶豆水粉攪勻，把鹿肉片放入捏勻上漿。
3.鍋?zhàn)⑷胴i油，待油燒至三成熱時(shí)，把鹿子肉連同孽薺片下人，用筷子撥動(dòng)，避免肉片相互粘結(jié)，待肉滑呈白色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留底油，燒熱時(shí)放入姜片、馬耳蔥煸香，接著下麂子肉、荸薺片、精鹽，烹入料酒煽炒，用濕蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆上豬油推勻即成。
按：孽養(yǎng)具有消熱化痰、消積等功效。與麂肉相配成此菜，具有補(bǔ)氣、祛風(fēng)濕、消熱化痰的功效。適于身體虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、耳赤喉腫、痔瘡等病癥患者食用。
炒麂肉片
一、原料：
1.主料：鹿肉 300 克，冬筍片 200 克，水發(fā)香菇 50 克，雞蛋清 1 只。
2。調(diào)料：蔥白、味精、白糖、淀粉、料酒、醬油、紹酒、上湯、芝麻油、熟豬油。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切成薄片。香菇洗凈去蒂切半。蔥白切馬蹄片。將麂肉片放入小盆里，用雞蛋清、干淀粉抓勻。將香菇、蔥白放在碗里，加入料酒、醬油、味精、白糖、濕淀粉拌成鹵汁待用。
2.鍋下豬油燒熱，將冬筍片、麂肉放入油中，用筷子撥散，炸至肉呈白色時(shí)潷去油后倒入鹵汁，將麂肉炒至入味，出鍋裝盤，淋上麻油即成。
按：此菜由麂肉、筍片、香菇等組成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛、開(kāi)胃等功效。適于虛弱、食欲不振、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡等病癥患者食用。
黨參虎肉湯
一、原料：
1.主料，麂肉 250 克，黨參 30 克。
2.調(diào)料，蔥、姜、精鹽、料酒、味精、胡椒粉。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切片。黨參洗凈切片。蔥、姜拍破。
2。鍋中注入適量清水，燒沸后放入麂肉。黨參、料酒、胡椒粉、蔥、姜、鹽共煮，煮至麂肉熟爛，撈出蔥、姜，用味精調(diào)味即成。
按，鹿肉性味甘平，具補(bǔ)氣、暖胃、耐饑、化食法風(fēng)等作用。配用黨參補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血補(bǔ)肺，藥食同用，則具有補(bǔ)脾益胃之功效。適用于脾胃虛弱者食用。健康人食之能健脾益胃、強(qiáng)健身體。, http://www.www.srpcoatings.com
鹿肉性味甘平。《隨息居飲食譜》："補(bǔ)氣，暖胃，耐饑，化濕棧風(fēng)。能療五痔。"
紅燒虎肉
一，原料：
1.主料：凈澆肉 800 克。
2.調(diào)料：姜片、蔥段、醬油、八角茴香、白糖、味精、濕淀粉、豬油、麻油、骨湯。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，減除膻味后撈起放在盆里。
2.鍋下豬油燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)蔥段、姜片偏出香味，放入麂肉煸炒，加入醬油、白糖、味精、骨湯、八角茴香，用做火煨至肉熟爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，用濕淀粉勾芡后起鍋裝在湯盤里，淋入麻油。
按：麂肉，《隨息居飲食譜》載"補(bǔ)氣，暖胃，耐饑，化濕法風(fēng)，能療痔"。適用脾胃虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡等病癥者食用。健康人食用更能強(qiáng)身少病。
五香生炸麂子
一、原料：
1.主料：鮮鹿子肉 600 克，慈菇 100 克，蕪荽 50 克，雞蛋 1 只。
2.調(diào)料：白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。
二、制法：
1.鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻腌 1 小時(shí)。慈菇刮掉皮，洗干凈切為片。芫荽去梗留葉洗凈。雞蛋搕入腌好的鹿子肉內(nèi)，加蠶豆水粉，用手?jǐn)噭蚴谷鈷旌?br/>
2.鍋?zhàn)⑷胴i油，待油燒到五成熱對(duì)，將麂肉片徐徐下入，用手勺推動(dòng)炸呈金黃色，用漏勺撈起擺在盤中央。然后讓油回升到八成熱，下入慈菇片炸酥，撈起擺在盤邊的三個(gè)方位，接著把芫荽炸脆擺在盤邊的另外三方，撒上花椒鹽即成。
按：慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補(bǔ)氣、暖胃、法風(fēng)濕的功效。此菜具有補(bǔ)氣、法風(fēng)濕、滋陰的功效。適用于脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺虛咳血等病癥患者食用。
季薺炒麂肉片
一、原料：
1.主料：鮮鹿肉 500 克，荸薺 50 克，雞蛋 1 只。
2.調(diào)料：精鹽、蔥、姜、蠶豆水粉、料酒、味精、豬油。
二、制法：
1.鮮鹿肉放在清水中清漂去瘀血，切薄片。蔥白切為馬耳形。姜切為棱形小塊。孽養(yǎng)削去皮切為薄片。
2.雞蛋打蛋清盛入碗內(nèi)，加精鹽、蠶豆水粉攪勻，把鹿肉片放入捏勻上漿。
3.鍋?zhàn)⑷胴i油，待油燒至三成熱時(shí)，把鹿子肉連同孽薺片下人，用筷子撥動(dòng)，避免肉片相互粘結(jié)，待肉滑呈白色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留底油，燒熱時(shí)放入姜片、馬耳蔥煸香，接著下麂子肉、荸薺片、精鹽，烹入料酒煽炒，用濕蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆上豬油推勻即成。
按：孽養(yǎng)具有消熱化痰、消積等功效。與麂肉相配成此菜，具有補(bǔ)氣、祛風(fēng)濕、消熱化痰的功效。適于身體虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、耳赤喉腫、痔瘡等病癥患者食用。
炒麂肉片
一、原料：
1.主料：鹿肉 300 克，冬筍片 200 克，水發(fā)香菇 50 克，雞蛋清 1 只。
2。調(diào)料：蔥白、味精、白糖、淀粉、料酒、醬油、紹酒、上湯、芝麻油、熟豬油。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切成薄片。香菇洗凈去蒂切半。蔥白切馬蹄片。將麂肉片放入小盆里，用雞蛋清、干淀粉抓勻。將香菇、蔥白放在碗里，加入料酒、醬油、味精、白糖、濕淀粉拌成鹵汁待用。
2.鍋下豬油燒熱，將冬筍片、麂肉放入油中，用筷子撥散，炸至肉呈白色時(shí)潷去油后倒入鹵汁，將麂肉炒至入味，出鍋裝盤，淋上麻油即成。
按：此菜由麂肉、筍片、香菇等組成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛、開(kāi)胃等功效。適于虛弱、食欲不振、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡等病癥患者食用。
黨參虎肉湯
一、原料：
1.主料，麂肉 250 克，黨參 30 克。
2.調(diào)料，蔥、姜、精鹽、料酒、味精、胡椒粉。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切片。黨參洗凈切片。蔥、姜拍破。
2。鍋中注入適量清水，燒沸后放入麂肉。黨參、料酒、胡椒粉、蔥、姜、鹽共煮，煮至麂肉熟爛，撈出蔥、姜，用味精調(diào)味即成。
按，鹿肉性味甘平，具補(bǔ)氣、暖胃、耐饑、化食法風(fēng)等作用。配用黨參補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血補(bǔ)肺，藥食同用，則具有補(bǔ)脾益胃之功效。適用于脾胃虛弱者食用。健康人食之能健脾益胃、強(qiáng)健身體。, http://www.www.srpcoatings.com