97.野兔肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
野 兔 肉 為 哺 乳 綱 動 物 東 北 兔 LepusmandschuricusRadde 、 草 兔L?capensis、Linnaeus 華南兔 L?sinensisCray、蒙古兔 Ltokaipakkas 等的肉。野兔為最常見的狩獵野味。野兔肉每百克含蛋白質(zhì) 21.2 克,脂肪 0.4 克,碳水化合物 0.2 克,還含有多種維生素和多種礦物質(zhì)成分。野兔肉性味甘涼,具有補中益氣、涼血解毒的功效。治消溫贏瘦、胃熱嘔吐、便血等病癥。
五香兔肉
一、原料:
1.主料:野兔 1 只。
2.調(diào)料:冰糖、料酒、硝水、醬油、精鹽、丁香、八角、桂皮、陳皮、蒜泥、蔥花、姜汁、麻油。
二、制法:
1.將丁香、桂皮、八角、陳皮裝人紗布袋內(nèi),用繩扎緊口,放入鍋內(nèi),加入清水、料酒、精鹽、冰糖煮成鹵汁(五香袋可以連續(xù)使用三次)。
2.野兔剝?nèi)テ,去?nèi)臟,切成五大塊(前腿兩塊,后腿兩塊中部一塊),盛入盆中,用清水漂 1 小時,邊漂邊沖洗,洗凈后瀝干,用硝水、蔥花、姜汁腌漬半小時,然后放入沸水鍋里焯五分鐘,除去腥氣,再用清水洗凈,放入鹵汁鍋中,煮半小時至熟透后撈出,用潔布楷干浮汁,放在砧板上冷卻后,將兔肉皮上涂一層麻油、切成小方塊盛盤。另用小碟放入蒜泥、麻油、醬油調(diào)勻,供酪食。
按:野兔肉性味甘涼,具有補中益氣、涼血解毒的功效 ......
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