105.貉肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
貉為哺乳綱動物貉 NyctereutesprocyonokdesGray 的肉。貉體形以狐貍，但體形較小，體長 300～600 毫米，體重 4～6 公斤。身體肥胖，四肢短而粗，尾粗短。貉肉每百克含水分 72.3 克，干物質 27.7 克，其中蛋白質 14.47克，脂肪 9 克。鈣 76 毫克，磷 162 毫克，還含有多種維生素物質。貉肉具有滋補強壯之功效。主治虛勞。
清燉貉肉
一、原料：
1?主料：貉肉 500 克
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片。
二、制法：
將貉肉洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗去血污切塊，投入熱鍋內煸炒幾下，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、蔥、姜和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至肉熟爛，撒入胡椒粉，推勻出鍋即成。
按：貉肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養(yǎng)成分，具有滋補強壯之功效。清燉貉肉適用于勞虛贏瘦、營養(yǎng)不良、四肢乏力、腰膝酸軟等病癥患者食用。健康人食用強身少病。
蒸貉肉香腸
一、原料：
1.主料：貉肉、腸衣若干。
2.調料：白酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜汁。
二、制法：
1.將貉肉洗凈切小塊，放盆內，加入精鹽、味精、醬油、白酒、蔥姜汁拌勻，腌漬幾小時。裝入腸衣扎成節(jié)，成香腸。放置陽光下曬至香腸成。
2.取貉肉香腸 2 段，放入盤年，入籠蒸至熱，出籠晾涼切片，裝盤上桌。
按：貉肉香腸具有滋補強壯、開胃的功效。用于治療虛弱贏瘦、營養(yǎng)不良、食欲不振、消化不良等病患者。, 百拇醫(yī)藥
清燉貉肉
一、原料：
1?主料：貉肉 500 克
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片。
二、制法：
將貉肉洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗去血污切塊，投入熱鍋內煸炒幾下，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、蔥、姜和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至肉熟爛，撒入胡椒粉，推勻出鍋即成。
按：貉肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養(yǎng)成分，具有滋補強壯之功效。清燉貉肉適用于勞虛贏瘦、營養(yǎng)不良、四肢乏力、腰膝酸軟等病癥患者食用。健康人食用強身少病。
蒸貉肉香腸
一、原料：
1.主料：貉肉、腸衣若干。
2.調料：白酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜汁。
二、制法：
1.將貉肉洗凈切小塊，放盆內，加入精鹽、味精、醬油、白酒、蔥姜汁拌勻，腌漬幾小時。裝入腸衣扎成節(jié)，成香腸。放置陽光下曬至香腸成。
2.取貉肉香腸 2 段，放入盤年，入籠蒸至熱，出籠晾涼切片，裝盤上桌。
按：貉肉香腸具有滋補強壯、開胃的功效。用于治療虛弱贏瘦、營養(yǎng)不良、食欲不振、消化不良等病患者。, 百拇醫(yī)藥