食物的營(yíng)養(yǎng)(礦物質(zhì))
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《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
(五)礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)
礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量雖然很少，但它們是構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。約占人體重 2.2～4.3%的礦物質(zhì)，包括了除碳、氫、氧、氮以外的其他各種元素。其中含量較多的有鈣和磷，約占體內(nèi)礦物質(zhì)總量的 3/4，其余 1/4 以鉀、硫、鈉、鎂為主。鐵、錳、銅、碘、鈷、氟、鋅、鑰等含量極微，通稱(chēng)為微量元素(凡在動(dòng)植物組織中含量少于 1 毫克%的元素，概稱(chēng)為微量元素)。一般認(rèn)為，體內(nèi)礦物質(zhì)以三種形態(tài)存在：①有機(jī)態(tài)(如磷脂等)；②無(wú)機(jī)態(tài)(如氯化鈉等)；③離子態(tài)(如磷、銅等)。
礦物質(zhì)的作用：①礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。②礦物質(zhì)二細(xì)胞內(nèi)液及細(xì)胞間液的重要成分。它們(主要有鈉、鉀、鈣、鎂、氯、硫、磷和重碳酸鹽等)和蛋白質(zhì)共同存在，維持著各組織一定的滲透壓力，和蛋白質(zhì)一道還組成一個(gè)強(qiáng)有力的緩沖系統(tǒng)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著重要的作用。③礦物質(zhì)是組成機(jī)體內(nèi)一些特定生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白中和細(xì)胞色素酶系統(tǒng)的鐵、甲狀腺素中的碘、胰島素中的鋅。④礦物質(zhì)是健肌肉、神經(jīng)具有一定興奮性所必需的。如鉀、鈉、鈣、鎂等。⑤礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑。
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下面介紹幾種重要的礦物質(zhì)：
1.鈣：
鈣的作用：①是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。②對(duì)于一般軟組織，鈣也是基本的組成成分，并且是維持它們正常機(jī)能所不可缺少的物質(zhì)。③幫助血液凝固，鈣是凝血的重要因素之一。④機(jī)體許多酶系統(tǒng)需要鈣來(lái)激活。
缺乏鈣的影響：①兒童生長(zhǎng)時(shí)期如缺乏鈣，不僅發(fā)育緩慢，嚴(yán)重時(shí)可患軟骨癥。②孕婦和乳母缺鈣，會(huì)使小孩骨質(zhì)軟化，影響嬰兒的發(fā)育。③成人如長(zhǎng)期缺乏鈣質(zhì)，可產(chǎn)生手足抽筋的痙攣癥。
鈣的食物來(lái)源：①乳類(lèi)。②貝殼類(lèi)，如蛤蜊、蟹、蝦。③骨湯。④綠色蔬菜。⑤豆類(lèi)。③多種水果。
2.磷：
磷在體內(nèi)占礦物質(zhì)含量的 1/4。
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磷的作用：①構(gòu)成骨、齒的重要材料。②為組成細(xì)胞核蛋白質(zhì)的一種主要成分，尤其是神經(jīng)細(xì)胞最為重要。另外也是磷脂、輔酶等的組成成分。③體內(nèi)物質(zhì)的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)移、代謝需磷的化合物作為橋梁。④磷酸鹽從尿中排出的量和形式，是機(jī)體調(diào)節(jié)酸堿平衡的手段之一。⑤溶于體液中，與其他礦物質(zhì)共同調(diào)節(jié)生理作用。
磷的食物來(lái)源：來(lái)源于乳類(lèi)、蛋、魚(yú)、肉、粗糧、豆類(lèi)、蔬菜等。
3.鐵
鐵的功用：①紅血球中的血紅蛋白是由鐵、蛋白質(zhì)及色素所組成的，約占人體含鐵總量的 72%。②在細(xì)胞色素酶系統(tǒng)、過(guò)氧化氫酶及過(guò)氧化物酶中均含有鐵。
缺乏鐵的影響：由于缺鐵減低了血紅蛋白的新生能力而產(chǎn)生。為兒婦女中多見(jiàn)的缺鐵性貪血。
鐵的食物來(lái)源：含鐵豐富的食物有芝麻、木耳、肝、蛋黃、瘦肉、綠葉蔬菜、番茄、豆類(lèi)和谷類(lèi)等。
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4.鋅：
鋅是許多重要酶的組成成分。它與蛋白質(zhì)和核酸合成。對(duì)維護(hù)紅細(xì)胞膜的完整以及在造血過(guò)程中起著重要作用；心臟病、肝脾腫大、性功能減退都與體內(nèi)含鋅量不足有關(guān)。嚴(yán)重缺鋅的孕婦會(huì)使胎兒發(fā)生畸形，缺鋅的兒童食欲不振，味覺(jué)減退，生長(zhǎng)發(fā)育差。特別是男孩到了青春期，第二性征不發(fā)達(dá)，甚至可喪失生殖機(jī)能。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)品、奶類(lèi)、肉類(lèi)等。
5.碘：
碘是制造甲狀腺素的原料，甲狀腺素能調(diào)節(jié)體內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，維持機(jī)體的正常功能。如食物中碘不足，可引起甲狀腺腫大，使甲狀腺分泌減少，降低機(jī)體的代謝。青春發(fā)育及妊娠期中需碘量較高。含碘豐富的食物有海帶、紫菜、海蝦、海魚(yú)、海鹽等。, 百拇醫(yī)藥
礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量雖然很少，但它們是構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。約占人體重 2.2～4.3%的礦物質(zhì)，包括了除碳、氫、氧、氮以外的其他各種元素。其中含量較多的有鈣和磷，約占體內(nèi)礦物質(zhì)總量的 3/4，其余 1/4 以鉀、硫、鈉、鎂為主。鐵、錳、銅、碘、鈷、氟、鋅、鑰等含量極微，通稱(chēng)為微量元素(凡在動(dòng)植物組織中含量少于 1 毫克%的元素，概稱(chēng)為微量元素)。一般認(rèn)為，體內(nèi)礦物質(zhì)以三種形態(tài)存在：①有機(jī)態(tài)(如磷脂等)；②無(wú)機(jī)態(tài)(如氯化鈉等)；③離子態(tài)(如磷、銅等)。
礦物質(zhì)的作用：①礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。②礦物質(zhì)二細(xì)胞內(nèi)液及細(xì)胞間液的重要成分。它們(主要有鈉、鉀、鈣、鎂、氯、硫、磷和重碳酸鹽等)和蛋白質(zhì)共同存在，維持著各組織一定的滲透壓力，和蛋白質(zhì)一道還組成一個(gè)強(qiáng)有力的緩沖系統(tǒng)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著重要的作用。③礦物質(zhì)是組成機(jī)體內(nèi)一些特定生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白中和細(xì)胞色素酶系統(tǒng)的鐵、甲狀腺素中的碘、胰島素中的鋅。④礦物質(zhì)是健肌肉、神經(jīng)具有一定興奮性所必需的。如鉀、鈉、鈣、鎂等。⑤礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑。
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下面介紹幾種重要的礦物質(zhì)：
1.鈣：
鈣的作用：①是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。②對(duì)于一般軟組織，鈣也是基本的組成成分，并且是維持它們正常機(jī)能所不可缺少的物質(zhì)。③幫助血液凝固，鈣是凝血的重要因素之一。④機(jī)體許多酶系統(tǒng)需要鈣來(lái)激活。
缺乏鈣的影響：①兒童生長(zhǎng)時(shí)期如缺乏鈣，不僅發(fā)育緩慢，嚴(yán)重時(shí)可患軟骨癥。②孕婦和乳母缺鈣，會(huì)使小孩骨質(zhì)軟化，影響嬰兒的發(fā)育。③成人如長(zhǎng)期缺乏鈣質(zhì)，可產(chǎn)生手足抽筋的痙攣癥。
鈣的食物來(lái)源：①乳類(lèi)。②貝殼類(lèi)，如蛤蜊、蟹、蝦。③骨湯。④綠色蔬菜。⑤豆類(lèi)。③多種水果。
2.磷：
磷在體內(nèi)占礦物質(zhì)含量的 1/4。
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磷的作用：①構(gòu)成骨、齒的重要材料。②為組成細(xì)胞核蛋白質(zhì)的一種主要成分，尤其是神經(jīng)細(xì)胞最為重要。另外也是磷脂、輔酶等的組成成分。③體內(nèi)物質(zhì)的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)移、代謝需磷的化合物作為橋梁。④磷酸鹽從尿中排出的量和形式，是機(jī)體調(diào)節(jié)酸堿平衡的手段之一。⑤溶于體液中，與其他礦物質(zhì)共同調(diào)節(jié)生理作用。
磷的食物來(lái)源：來(lái)源于乳類(lèi)、蛋、魚(yú)、肉、粗糧、豆類(lèi)、蔬菜等。
3.鐵
鐵的功用：①紅血球中的血紅蛋白是由鐵、蛋白質(zhì)及色素所組成的，約占人體含鐵總量的 72%。②在細(xì)胞色素酶系統(tǒng)、過(guò)氧化氫酶及過(guò)氧化物酶中均含有鐵。
缺乏鐵的影響：由于缺鐵減低了血紅蛋白的新生能力而產(chǎn)生。為兒婦女中多見(jiàn)的缺鐵性貪血。
鐵的食物來(lái)源：含鐵豐富的食物有芝麻、木耳、肝、蛋黃、瘦肉、綠葉蔬菜、番茄、豆類(lèi)和谷類(lèi)等。
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4.鋅：
鋅是許多重要酶的組成成分。它與蛋白質(zhì)和核酸合成。對(duì)維護(hù)紅細(xì)胞膜的完整以及在造血過(guò)程中起著重要作用；心臟病、肝脾腫大、性功能減退都與體內(nèi)含鋅量不足有關(guān)。嚴(yán)重缺鋅的孕婦會(huì)使胎兒發(fā)生畸形，缺鋅的兒童食欲不振，味覺(jué)減退，生長(zhǎng)發(fā)育差。特別是男孩到了青春期，第二性征不發(fā)達(dá)，甚至可喪失生殖機(jī)能。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)品、奶類(lèi)、肉類(lèi)等。
5.碘：
碘是制造甲狀腺素的原料，甲狀腺素能調(diào)節(jié)體內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，維持機(jī)體的正常功能。如食物中碘不足，可引起甲狀腺腫大，使甲狀腺分泌減少，降低機(jī)體的代謝。青春發(fā)育及妊娠期中需碘量較高。含碘豐富的食物有海帶、紫菜、海蝦、海魚(yú)、海鹽等。, 百拇醫(yī)藥