15.硬柄皮傘
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
硬柄皮傘為真菌植物門真茵硬柄皮傘(仙環(huán)小皮傘)Marasmiusoreades(Bokt.exFr.)Fr.的子實體。硬柄皮傘實體較小。菌蓋寬 3～5 厘米，扁半球形至平展，淺肉色至土黃色。菌肉近白色而薄。具香氣，味鮮美，很好吃。
是著名的可形成蘑菇圈的種類。
硬柄皮傘含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
燒硬柄皮傘
一、原料：
1.主料：鮮硬柄皮傘 500 克，土豆 150 克。
2.調(diào)料，精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
1.將皮傘去雜洗凈切條。土豆去皮洗凈切絲。
2.油鍋燒熱，放入蔥花偏香，投入皮傘條，土豆絲偏炒，加入精鹽和適量水，炒至人味，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。
按：土豆又稱馬鈴薯、洋芋。既可作主食，又可當(dāng)蔬菜，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 C、B 等。具有和胃調(diào)中、健脾益氣的功效。與硬柄皮傘相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。�？勺鳛槲浮⑹改c潰瘍、慢性胃痛、習(xí)慣性便秘等病患者食療菜肴。土豆發(fā)芽后產(chǎn)生"龍葵素"的毒素，所以食用時應(yīng)選用不霉?fàn)�、不變綠、不發(fā)芽的土豆，發(fā)芽土豆應(yīng)挖去。
皮傘炒肉絲
一、原料：
1.主料：硬柄皮傘 250 克，豬肉 200 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將皮傘去雜洗凈撕條。豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，投入肉絲偏炒至水干，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、蔥姜和適量清水，炒至肉絲熟，加入皮傘條，炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：皮傘炒肉絲味美可口，含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)腎陰、滋陰潤燥的功效�？勺鳛槭萑�、干咳、便秘、營養(yǎng)不良者的滋補(bǔ)菜肴。, 百拇醫(yī)藥
是著名的可形成蘑菇圈的種類。
硬柄皮傘含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
燒硬柄皮傘
一、原料：
1.主料：鮮硬柄皮傘 500 克，土豆 150 克。
2.調(diào)料，精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
1.將皮傘去雜洗凈切條。土豆去皮洗凈切絲。
2.油鍋燒熱，放入蔥花偏香，投入皮傘條，土豆絲偏炒，加入精鹽和適量水，炒至人味，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。
按：土豆又稱馬鈴薯、洋芋。既可作主食，又可當(dāng)蔬菜，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 C、B 等。具有和胃調(diào)中、健脾益氣的功效。與硬柄皮傘相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。�？勺鳛槲浮⑹改c潰瘍、慢性胃痛、習(xí)慣性便秘等病患者食療菜肴。土豆發(fā)芽后產(chǎn)生"龍葵素"的毒素，所以食用時應(yīng)選用不霉?fàn)�、不變綠、不發(fā)芽的土豆，發(fā)芽土豆應(yīng)挖去。
皮傘炒肉絲
一、原料：
1.主料：硬柄皮傘 250 克，豬肉 200 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將皮傘去雜洗凈撕條。豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，投入肉絲偏炒至水干，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、蔥姜和適量清水，炒至肉絲熟，加入皮傘條，炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：皮傘炒肉絲味美可口，含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)腎陰、滋陰潤燥的功效�？勺鳛槭萑�、干咳、便秘、營養(yǎng)不良者的滋補(bǔ)菜肴。, 百拇醫(yī)藥