77.飛龍
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
飛龍為鳥綱動物花尾棒雞 Tefrastesbonasiaamur-tnsis(L。)的肉。飛龍肌肉柔軟，肉嫩芳香，味道鮮美，肉絲纖細(xì)潔白，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)。是野味中的珍貴佳品，國宴上的珍品，素有"天上龍肉"之稱。在清朝為"貢品"。飛龍肉不但營養(yǎng)豐富，還具有很強(qiáng)的扶正固體、強(qiáng)心的功效�；ㄎ查浑u為國家保護(hù)動物，應(yīng)注意保護(hù)。
清湯飛龍
一、原料：
1.主料：飛龍 1 只，蛋清 1 只，香菜 15 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、雞清湯。
二、制法：
1.把飛龍鳥去毛、內(nèi)臟，洗凈，撕下脯肉切碎，搗成肉泥裝進(jìn)碗中，放雞湯、味精、鹽、蛋清攪勻。
2.鍋年放雞湯、飛龍鳥架煮一段時間，撇去浮沫，撈出鳥架，放鹽、味精調(diào)好味，再把飛龍肉泥擠成均勻小丸子入湯里，待丸子全浮起后倒入湯碗里，放香菜末即成。
按：清湯飛龍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的扶正固本作用，增強(qiáng)抗病防病能力，食之補(bǔ)益人體，健康少病。
猴頭蘑燉飛龍
一、原料：
1.主料：飛龍 1 只，發(fā)好猴頭蘑 250 克，芫荽 15 克，油菜 15 克。
2.調(diào)料，精鹽、味精、花椒水、八角茴香、蔥段、姜片、料酒、生油、雞湯。
二、制法：
1.將飛龍去皮毛、內(nèi)臟洗凈，剁去頭、爪，再剁成塊，放入佛水鍋中焯一下，撈出洗凈。將猴頭蘑用手撕成塊，芫荽洗凈切成段。
2.勺內(nèi)放少量生油，油燒熱時，用蔥姜塊熗鍋，添雞湯，放入飛龍塊、猴頭蘑、精鹽、料酒、花椒水、八角茴香，燒開移文火燉爛，取出蔥、姜塊、八角茴香，放入油菜、味精盛在碗內(nèi)放上芫荽即可。
按：此菜肴以飛龍配猴頭為主料，經(jīng)烹制而成。飛龍又稱為"松雞"，其性味甘溫，具有溫中益氣，補(bǔ)陰填精、強(qiáng)筋骨的作用，配以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、助消化、利五臟的猴頭 ......
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