88.毛雞肉
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
毛雞肉為鳥綱動(dòng)物褐翅鴉鵑(紅毛雞)Centropussinensis(Stephens)的肉。鴉鵑形似雞類，通體羽毛大都黑色，兩翅褐栗色。褐翅鴉鵑體長約 485～520 毫米，體重約 400 克。是著名的藥用動(dòng)物，為制造婦科名藥毛雞酒的主要原料。兩廣及港澳、南洋一帶婦女特別在產(chǎn)期前后，常飲用此酒。
毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、法風(fēng)濕的功效。主治婦女產(chǎn)后頭風(fēng)痛、手足麻痹、乳汁少、跌打損傷。
紅燒毛雞
一、原料：
1.主料：毛雞 4 只，水發(fā)木耳 50 克，筍片 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、白糖、蔥花、姜汁、面粉、濕淀粉、麻油。
二、制法：
1.將毛雞去毛、內(nèi)臟、腳爪、頭，用清水漂去血污，瀝開水分切塊盛盆，加精鹽、料酒腌 2 分鐘，用濕淀粉、面粉、雞蛋拌勻。木耳去雜洗凈撕片。
2.炒鍋置旺火上，下油。燒至七成熱，放入毛雞塊炸至外緊內(nèi)松時(shí)撈起。
3.原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下清水、白糖、蔥花、姜汁一起熬至稠濃，隨即放入毛雞塊，燒至肉熟，加入木耳、筍片燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，出鍋即成。
按：毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效，與木耳、筍片相配成此菜，主治婦女產(chǎn)后頭風(fēng)痛、手足麻痹、乳汁少、跌打損傷等病癥。
毛雞酒
一、原料：
鴉鵑 1500 克，白酒 5000 克。
二、制法：
將鴉鵑宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入盛酒的壇內(nèi)，將壇口密封，浸泡3 個(gè)月可飲用。
按：毛雞酒是婦科名酒，譽(yù)滿國內(nèi)外。毛雞肉浸泡于白酒內(nèi)而成。毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效。李時(shí)珍云："老酒和血養(yǎng)氣，暖胃辟寒"。白酒具有宣引藥勢、調(diào)和氣血、疏筋治血的功效。毛雞肉借酒宣引之勢，其滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效更強(qiáng)。對婦女產(chǎn)后風(fēng)痛、手足麻痹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳汁少、跌打損傷等病癥有很好療效。, 百拇醫(yī)藥
毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、法風(fēng)濕的功效。主治婦女產(chǎn)后頭風(fēng)痛、手足麻痹、乳汁少、跌打損傷。
紅燒毛雞
一、原料：
1.主料：毛雞 4 只，水發(fā)木耳 50 克，筍片 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、白糖、蔥花、姜汁、面粉、濕淀粉、麻油。
二、制法：
1.將毛雞去毛、內(nèi)臟、腳爪、頭，用清水漂去血污，瀝開水分切塊盛盆，加精鹽、料酒腌 2 分鐘，用濕淀粉、面粉、雞蛋拌勻。木耳去雜洗凈撕片。
2.炒鍋置旺火上，下油。燒至七成熱，放入毛雞塊炸至外緊內(nèi)松時(shí)撈起。
3.原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下清水、白糖、蔥花、姜汁一起熬至稠濃，隨即放入毛雞塊，燒至肉熟，加入木耳、筍片燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，出鍋即成。
按：毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效，與木耳、筍片相配成此菜，主治婦女產(chǎn)后頭風(fēng)痛、手足麻痹、乳汁少、跌打損傷等病癥。
毛雞酒
一、原料：
鴉鵑 1500 克，白酒 5000 克。
二、制法：
將鴉鵑宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入盛酒的壇內(nèi)，將壇口密封，浸泡3 個(gè)月可飲用。
按：毛雞酒是婦科名酒，譽(yù)滿國內(nèi)外。毛雞肉浸泡于白酒內(nèi)而成。毛雞肉具有滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效。李時(shí)珍云："老酒和血養(yǎng)氣，暖胃辟寒"。白酒具有宣引藥勢、調(diào)和氣血、疏筋治血的功效。毛雞肉借酒宣引之勢，其滋補(bǔ)養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風(fēng)濕的功效更強(qiáng)。對婦女產(chǎn)后風(fēng)痛、手足麻痹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳汁少、跌打損傷等病癥有很好療效。, 百拇醫(yī)藥