101 田鼠肉
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《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
田鼠肉為哺乳綱動(dòng)物棕色田鼠 Microtusmandarinusmandarinus(Mikne一 dward8)中華鼢鼠 M?fontanieri(Mikne 一 Edwards)草原酚鼠 M，aspakax(Pakkas)等的肉，是一類小型生活在地下洞穴內(nèi)的嚙齒類動(dòng)物。
田鼠肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種礦物質(zhì)成分。具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。治慢性肝炎、胃潰瘍、病后體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病癥。
蒸田鼠肉
一、原料：
1.主料：凈田鼠 250 克。
2?調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、五香粉。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈，放盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、五香粉、拌勻腌清一段時(shí)間。
2.將鼠肉用三層紙包住，放在大碗內(nèi)，蓋上食鹽，放籠內(nèi)蒸 90 分鐘即可出籠。
按：田鼠具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治療病后體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病癥。
蒸鼠干
一、原料：
1.主料：田鼠 5 只。
2.調(diào)料：精鹽、醬油。
二、制法：
1.將田鼠去皮、頭、內(nèi)臟、腳爪，洗凈瀝水，用鹽腌漬一晝夜，再加醬油腋漬，懸掛通風(fēng)處，晾干成鼠干。
2.將鼠干洗凈，放入盆內(nèi)，上籠蒸熟，出籠瓊涼，斬塊裝盤。
按：田鼠肉具有活血祛瘀的功效。民間多用于治療病后體弱、脫發(fā)、貧血、萎黃消瘦等病癥。
烏豆?fàn)F田鼠肉
一、原料：
1.主料：田鼠肉 250 克，黑豆 250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥花、姜汁、姜汁素油、濕淀粉。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈切塊，放入盆內(nèi)，用料酒、姜汁稍腌去膻腥。黑豆去雜，洗凈，放入水內(nèi)浸泡。
2.鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放入鼠肉煎泡，加入黑豆和適量清水燜燒至肉和豆熟，加入料酒、精鹽、蔥花、姜絲燜燒至肉和豆熟爛，用濕淀粉勾芡出鍋即成。
按：黑豆具有活血、利水、祛風(fēng)、解毒的功效，與田鼠肉相配此菜，具有滋陰養(yǎng)血，除煩熱的功效。民間用以治療小兒疳積、小兒病后虛弱、體力恢復(fù)緩慢、風(fēng)痹筋攣等病癥。
田鼠黃精湯
一、原料：
1.主料：田鼠肉 250 克，瘦豬肉 200 克，黃精 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、肉湯。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出切成絲。豬肉洗凈，開水鍋永一下，撈出切絲。黃精洗凈。
2.鍋中注入肉湯，放入田鼠肉、豬肉、精酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。共煮至肉熟爛、揀出黃精、蔥、姜，盛入湯盆中即成。
按：田鼠性味甘咸、微溫，具有補(bǔ)虛損、消疳積之功效。黃精能益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。佐以瘦豬肉，補(bǔ)虛、滋陰潤(rùn)燥。合用，則此湯菜具補(bǔ)虛養(yǎng)血、消疳積之功。適用于虛勞贏瘦、膨脹、小兒疳積、水火燙傷及折傷之人食用。, http://www.www.srpcoatings.com
田鼠肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種礦物質(zhì)成分。具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。治慢性肝炎、胃潰瘍、病后體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病癥。
蒸田鼠肉
一、原料：
1.主料：凈田鼠 250 克。
2?調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、五香粉。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈，放盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、五香粉、拌勻腌清一段時(shí)間。
2.將鼠肉用三層紙包住，放在大碗內(nèi)，蓋上食鹽，放籠內(nèi)蒸 90 分鐘即可出籠。
按：田鼠具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治療病后體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病癥。
蒸鼠干
一、原料：
1.主料：田鼠 5 只。
2.調(diào)料：精鹽、醬油。
二、制法：
1.將田鼠去皮、頭、內(nèi)臟、腳爪，洗凈瀝水，用鹽腌漬一晝夜，再加醬油腋漬，懸掛通風(fēng)處，晾干成鼠干。
2.將鼠干洗凈，放入盆內(nèi)，上籠蒸熟，出籠瓊涼，斬塊裝盤。
按：田鼠肉具有活血祛瘀的功效。民間多用于治療病后體弱、脫發(fā)、貧血、萎黃消瘦等病癥。
烏豆?fàn)F田鼠肉
一、原料：
1.主料：田鼠肉 250 克，黑豆 250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、蔥花、姜汁、姜汁素油、濕淀粉。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈切塊，放入盆內(nèi)，用料酒、姜汁稍腌去膻腥。黑豆去雜，洗凈，放入水內(nèi)浸泡。
2.鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放入鼠肉煎泡，加入黑豆和適量清水燜燒至肉和豆熟，加入料酒、精鹽、蔥花、姜絲燜燒至肉和豆熟爛，用濕淀粉勾芡出鍋即成。
按：黑豆具有活血、利水、祛風(fēng)、解毒的功效，與田鼠肉相配此菜，具有滋陰養(yǎng)血，除煩熱的功效。民間用以治療小兒疳積、小兒病后虛弱、體力恢復(fù)緩慢、風(fēng)痹筋攣等病癥。
田鼠黃精湯
一、原料：
1.主料：田鼠肉 250 克，瘦豬肉 200 克，黃精 50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、肉湯。
二、制法：
1.將田鼠肉洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出切成絲。豬肉洗凈，開水鍋永一下，撈出切絲。黃精洗凈。
2.鍋中注入肉湯，放入田鼠肉、豬肉、精酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。共煮至肉熟爛、揀出黃精、蔥、姜，盛入湯盆中即成。
按：田鼠性味甘咸、微溫，具有補(bǔ)虛損、消疳積之功效。黃精能益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。佐以瘦豬肉，補(bǔ)虛、滋陰潤(rùn)燥。合用，則此湯菜具補(bǔ)虛養(yǎng)血、消疳積之功。適用于虛勞贏瘦、膨脹、小兒疳積、水火燙傷及折傷之人食用。, http://www.www.srpcoatings.com