18.雞
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《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
雞為 真 菌 植 物 門(mén) 真 菌 雞( 傘 把 菇 、 雞 肉 絲 菇 、 豆 雞 菇 )Cokkybiaakbuminosa(Berk.)Petch 的子實(shí)體。產(chǎn)于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、江蘇等地。雞菌肉細(xì)嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一,暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。根據(jù)雞的顏色和形態(tài)特點(diǎn),分為黑皮、白皮、黃皮、花皮 等 許 多 類(lèi) 型 。 味 道 以 黑 皮( 青 皮 ) 雞最 好 。 此 外 , 還 有 雞花Mycenamicrocarpa(Berk,exBr。)Pat.等真菌的子實(shí)體,味道同雞一樣鮮美。
《本草綱目》載:"益胃、清神、治痔"。
生煎雞
一、原料:
1.主料:鮮雞500 克。
2.調(diào)料:花椒鹽、熟豬油。
二、制法:
1.選粗壯鮮嫩的雞,摘去頭尾,洗干凈斜刀切為 1 厘米厚的片。
2.炒鍋置旺火燒熱,加入熟豬油涮油,后將油倒出,把雞片整齊地平擺在鍋內(nèi),在火上慢慢地煎,邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。一只手持手勺將熟油順炒鍋邊沿淋下,待雞兩面都煎呈金黃色時(shí),起鍋裝入盤(pán)內(nèi)撒上花椒鹽即成。
按:雞,肉細(xì)嫩、氣味濃香,味道鮮美,是著名食用蘑菇,在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)。其肉含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘寒,具有益胃、清神、理氣化痰、助消化、治痔的功效 ......
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