28.猴頭菌
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
猴頭為真菌植物門真菌猴頭菌 Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子實體,是名貴的食用菌,人們早就把猴頭菌、熊掌。海參、燕窩并列為"四大名菜"。性平、味甘,具有助消化、利五贓的功效。用于治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等病癥。猴頭菌每百克干品含蛋白質(zhì) 26.3 克,脂肪 4.2 克,磷 856 毫克,還含有碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、B2 等成分。蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸,其中人體八種必需氨基酸齊全。最近研究查明,猴頭含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多種抗癌物質(zhì),有很好的增強(qiáng)人體免疫功能的作用,對消化道腫瘤有很好的療效,并有利于手術(shù)后傷口愈合。三鮮扒猴頭蘑
一、原料:
1.主料:水發(fā)猴頭蘑 300 克,鮮冬筍 50 克,水發(fā)口蘑 50 克,水發(fā)銀耳50 克。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、濕淀粉、麻油、熟雞油、雞清湯。
二、制法:
1.將水發(fā)猴頭蘑用涼水洗凈,然后切成長 5 厘米大薄片。鍋燒熱倒入雞清湯,待湯沸后下入猴頭蘑焯透后撈出,整齊碼在扣碗中,加雞湯、料酒、精鹽、味精、白糖,上籠蒸熟爛后取出,把湯潷在調(diào)料碗中,再將猴頭蘑翻扣盤中;
2.將冬筍、口蘑、銀耳分別洗凈,然后用沸水悼一下?lián)瞥。鮮竹筍用刀改成 5 厘米抹刀片。鍋放旺火燒熱,倒入雞清湯,待湯開后下入鮮冬筍片、口蘑、銀耳,加入料酒、精鹽、味情、白糖,煨火靠 入味后,用漏勺撈出,再分別碼在猴頭蘑兩邊。蔥、姜均拍松待用 ......
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