68.野鴨
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《中國食物營養(yǎng)保健大全》
野 鴨 為 鳥 綱 動(dòng) 物 綠 翅 鴨 ( 八 鴨 ) AnascreccaLinna-eus. 羅 紋 鴨A.fakcataGeorgk、赤頸鴨 A,PenekopeLi-nné、針尾鴨 A.9cutaLinné、花臉鴨A.formosaCJeor-gi. 赤 膀 鴨A.streperaLinne 、 白 眉 鴨A.querquedukaLinne 等野鴨的肉。鴨體都較小,人們多稱為小野鴨。是主要的野禽,肉鮮美肥胖,是人們喜愛的野味。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。具有一定滋補(bǔ)作用。鍋燒小野鴨
一、原料:
1.主料:帶骨野鴨脯 1000 克,雞蛋 2 只。
2.調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、糖色、白糖、蔥段、姜塊、面粉、濕淀粉、八角茴香、桂皮、小茴香、公丁香、山萘、花生油。
二、制法:
1.將野鴨脯擇凈絨毛,放涼水中泡一小時(shí),撈出瀝去血水。把八角、桂皮、小茴香、公丁香、山萘裝紗布袋內(nèi)。蔥段、姜塊均拍松,把味精摻入花椒鹽內(nèi)搓和勻。
2.在鍋內(nèi)放清水,加料酒、精鹽、醬油、白糖、糖色及五香料包,燒開撇凈浮沫,放入野鴨脯轉(zhuǎn)微火煮至九成熟(約兩小時(shí)),撈出晾涼出骨,取下整片醬脯肉。雞蛋液放碗內(nèi)打散,加濕淀粉、面粉,慢慢調(diào)成稀蛋糊。
3.在鍋內(nèi)放花生油燒至五成熟,把醬野鴨脯肉薄薄蘸上一層面粉,裹上雞蛋糊,逐塊放油內(nèi)炸成金黃色時(shí),撈出濾去油,切成條,擺入盤中,兩邊放上花椒鹽即成。
按:鍋燒小野鴨可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,對(duì)脾胃虛弱所致的消化不良、食欲不振、身體瘦弱等有一定的補(bǔ)益作用。常食之可滋壯身體。
五香扒小野鴨
一、原料:
1.主料:凈小野鴨 1 只 ......
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