78.斑雀
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《中國食物營(yíng)養(yǎng)保健大全》
斑雀為烏綱動(dòng)物斑翅山鎢 perdkxdaiirica(paIkas)的肉，斑雀上體大都沙褐色，而雜以栗色，體重 257-270 克。棲于山地和山坡。斑雀肉味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪。維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。具有一定的滋補(bǔ)作用。斑雀是馳名中外的獵用禽。雀落蓮池
一、原料：
1.主料：斑雀肉 400 克，火腿 50 克，干蘑菇 25 克，鮮蓮子 100 克，冬瓜 1000 克，干貝 15 克。
2.調(diào)料：味精、精鹽、淀粉、料酒、高湯、堿水。
二、制法：
1.鮮蓮子下開水鍋，加入堿水燒 5 分鐘后，刷凈黃衣，撈起用清水漂凈后，泡入冷水內(nèi)。火腿切成厚方片。蘑菇用開水發(fā)透后，去蒂洗凈泥沙，批成大片。
2.將冬瓜修成直徑 3 厘米圓球下開水鍋焯 10 分鐘左右撈起，用冷水泡涼取出，放入燉盅內(nèi)，加入高湯、精鹽、味精、干貝，上籠蒸 30 分鐘取出，撈起冬瓜待用。
3。斑雀肉批成片，用濕淀粉攪勻，下沸水鍋氽一下取出，用冷水漂凈血穢，放入燉盅內(nèi)，將火腿片、蘑菇片擺在面上，加入上湯、鹽、味精、料酒，上籠蒸 30 分鐘后，將冬瓜蓋在盅內(nèi)，上席前，將鮮蓮子放入再蒸 5 分鐘取出即成。
接；此菜是由斑雀肉�；鹜�、蘑菇、蓮子、冬瓜、干貝等物組成，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分組成。斑雀肉具滋補(bǔ)功效，火腿具有健脾開胃、生津益血等功效，蘑菇具悅神開胃、止瀉止吐。理氣化痰等功效。蓮子具有養(yǎng)心安神、益腎健脾、澀腸等功效，冬瓜具有利尿消腫、清熱解毒的功效。幾物相合成此菜，具有健脾開胃、益腎利水的功效�？勺鳛槠⑻摗⒕昧�、久瀉、胃口不開、食欲不振、腎虛遺精、浮腫等病癥患者的輔助營(yíng)養(yǎng)菜肴。健康人食之，強(qiáng)身少病。
珊瑚斑雀脯
一、原料：
1，主料：斑雀 3 只 ......
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