三、食、酒、茶療的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)代科學(xué)意義
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《食酒茶巧治百病》
(一)食療的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)代科學(xué)意義,四氣,五味,歸經(jīng),升降浮沉
(一)食療的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)代科學(xué)意義《黃帝內(nèi)經(jīng)》謂：“人以水谷為本，人絕水谷則死”，“陰之所生，本在五味”。五味就是食物，陰精的生成，取源于食物的化生。飲食五味是人類賴以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，五臟的精氣也都是由食物五味來供給的。這是古人對食物性能作用的樸素認(rèn)識。食物中含有人體需要的各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、水、各種維生素和無機(jī)鹽(包括微量元素)。
它們各有自己的生理功能，也可能兼有多種生理功能。各種營養(yǎng)素的基本生理功能就是構(gòu)成身體組織、供應(yīng)熱能和調(diào)節(jié)生理功能。但是，每種食物，含有的營養(yǎng)素成分不同，且含量也不一致，因此常常表現(xiàn)為不同的生理功能和作用。其所表現(xiàn)出來的特性也就是“食性”�！笆承浴笔侵甘澄锞哂械男再|(zhì)和功能。性質(zhì)是指食物具有營養(yǎng)和治療疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)；功能是指食物在應(yīng)用過程中所體現(xiàn)的作用�！笆承浴笔且躁庩栁逍袑W(xué)說為基礎(chǔ)，同時(shí)又與中醫(yī)、中藥的理論結(jié)合起來，用于闡明“食物”的作用而形成的一種理論體系。食治和食養(yǎng)都是利用食物偏性來調(diào)整人體陰陽的偏勝，使之恢復(fù)正常，即健康狀態(tài)的一種手段。如果不了解食物的性能和作用，也就無從運(yùn)用食物的偏性來防治疾病。實(shí)踐證明，按照“食性”理論進(jìn)行的食治、食養(yǎng)，可以獲得較好的效果。
“食性”理論的主要內(nèi)容，包括食物的產(chǎn)地、采集、貯藏、加工、烹調(diào)、四氣五味、有毒無毒、升降浮沉、歸經(jīng)、配伍、禁忌、用量、服法等。其中以四氣五昧、升降浮沉、歸經(jīng)、配伍、禁忌等為核心內(nèi)容，與中醫(yī)的“藥性”理論相似。這里僅對“食性”的四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)等作概要介紹。
1.四氣：寇宗奭在《本草衍義》中指出：“凡稱氣者，即是香臭之氣，其寒熱溫涼則是三性，……。”《本草經(jīng)》序例中說：“藥有酸苦甘辛咸五味，又有寒熱溫涼四氣”；又說“療寒以熱藥，療熱以寒藥”。以陽勝陽，以陰勝陰，以陽補(bǔ)陽，以陰補(bǔ)陰，這是中醫(yī)治病的常用規(guī)律和原則。四氣，也可稱四性，就是寒熱溫涼四種“食性”。此外，還有介乎寒和熱、溫和涼之間，既不寒也不熱，既不溫也不涼的平性食物。另立平性的意義 ......
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