一、中國食療發(fā)展簡史
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《食酒茶巧治百病》
飲食療法(簡稱“食療”)，是祖國醫(yī)學(xué)寶庫中的瑰主之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“醫(yī)食同源，藥食同用”。中醫(yī)在防治疾病的長期實踐中，對用飲食防病治病積累了豐富的經(jīng)驗�！端貑枴酚涊d：“凡診病者必問飲食居處”，“形不足者溫之以氣，精不足者補之以味”。歷代的醫(yī)藥學(xué)著作中，都有很多有關(guān)食療的論述，并有不少食療專著，曾廣泛應(yīng)用于臨床。因此，具有幾千年歷史的中醫(yī)食療是祖國醫(yī)學(xué)的重要組成部分，對這項寶貴遺產(chǎn)，我們應(yīng)努力發(fā)掘，整理提高。
上古時代的人由吃生食進(jìn)化到吃熟食是食療由萌芽到形成雛形的一個重要因素。據(jù)《韓非子·五蠹》己載：“民食果蓏蜯蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作；鉆燧取火，以化腥臊，而民悅之，使王天下，號之曰燧人氏。”譙周《古史考》中謂：“太古之初，人吮露精，食草木實，穴居野處。山居則食鳥魯，衣其羽皮，飲血茹毛；近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害胃腸。于是圣人造作，鉆燧出火，教民熟食，民人大悅，號曰燧人�！�
以上記載，敘述了上古時代人類從吃生食進(jìn)步到吃熟食這一歷史過程。
, 百拇醫(yī)藥
在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，人類開始利用火燒熟食物，從而有了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，這與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。恩格斯高度評價了摩擦生火的偉大意義，認(rèn)為它對人類的解放意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蒸汽機的發(fā)明。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，火的應(yīng)用，人們開始能吃熟食，這就大大保證了古代人民的身體健康和強壯。部落間的戰(zhàn)爭和聯(lián)盟擴大了人們的交往，可資人們利用的食物品種日益增多，烹調(diào)技術(shù)便受到重視。湯液始于伊尹的傳說就是在這樣的歷史條件下產(chǎn)生的�！顿Y治通鑒》云：”伊尹佐湯伐桀，放太甲干桐宮，憫生民之疾苦。作湯液本草，明寒熱溫涼之性、苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降。走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹�！�
《甲乙經(jīng)》序上說：“伊尹亞圣之才，撰用神農(nóng)本草以為湯液�！庇辛溯^為豐富的食物和火，就可能加以烹調(diào)。 配制為各種湯液。在《呂氏看秋·本味篇》中。引伊尹和商湯的談話，講了許多烹調(diào)問題，其中就有“陽補之姜，招搖之桂”的話。姜桂既是希饌中的調(diào)味品。也是發(fā)汗解表的常用藥物，所以有人認(rèn)為“桂枝湯”是從烹調(diào)里分離出來的最古處方之一。因“桂枝湯”中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調(diào)味品。
, 百拇醫(yī)藥
據(jù)《周禮·天官》記載，當(dāng)時有四種醫(yī)官。即食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)，“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”。說明在兩千多年前，我國不但有了醫(yī)學(xué)分科，并且有了專門掌握飲食營養(yǎng)的“食醫(yī)”。
唐代孫思邈于公元625年著《千金方》，其中有食治專篇，收載食物約150多種，對動物肝臟能治夜盲。海藻、昆布治癭瘰，赤小豆、薏苡仁治腳氣病等有了明確說明。他主張：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥�！彼褜ⅰ笆朝煛弊鳛檎麄�醫(yī)學(xué)的一個組成部分，為“食療學(xué)”的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。公元853年，咎殷編著《食醫(yī)心鑒》，載內(nèi)、婦、兒科各種食治方共計200多種，如用高粱姜粥治心腹冷痛，鯉魚、冬瓜子、赤小豆煮熟服用治水腫等，是早期一部比較重要的系統(tǒng)性食療專著。楊曄撰《膳夫經(jīng)手錄》，成于唐大中十年(公元856年)，載有植物18種、魚 2種、獸 2種、禽 5種，除記其性味食法外，還指出刺結(jié)絞汁飲治鼻衄。灌蔞蒿計治療鶻鴺魚中毒，以干魚汁、梨汁飲服治食菌中毒等。南唐陳士良著《食性本草》，此書載食醫(yī)諸方及五時調(diào)養(yǎng)藏府之術(shù)。王燾的《外臺秘要》載有多種食治疾病的方法。
, 百拇醫(yī)藥
公元992年，宋王懷隱等人編寫《太平圣惠方》，其中有食治內(nèi)容。主要是將各種營養(yǎng)物品調(diào)制成粥，如水腫病人吃黑魚粥或黑豆粥，咳嗽病人吃杏仁粥等。公元1085年，陳直著《養(yǎng)老奉親書》與《壽親養(yǎng)老新書》，都是為老年人益壽保健的專著。認(rèn)為保證老年人的健康，應(yīng)從飲食調(diào)治著手。他說：“食者，生民之天，活人之本也。故飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則氣血盛，氣血盛則筋力強”；又說：“老人之食，大抵且其溫?zé)崾燔�，忌其粘硬生冷、每日晨朝宜以醇酒，先進(jìn)平補下之藥一服�！� 書中記載了如肝羹、乳粥等多種富有營養(yǎng)適于老年人食用的食品。《圣濟總錄》專設(shè)食治一門，共有 30條，詳述各病的食治方法，陳達(dá)叟著《本心齋蔬菜譜》載蔬食20種，別具一格。林洪著《山家請供》載各種食品102種，有葷有素，有茶點飲料、糕餅羹菜、粥飯果品等、琳瑯滿目、美不勝收，不但治病且可賞心悅，目，促進(jìn)食欲。本書所載都以食物為主。用以治病和養(yǎng)身，是真正的食療學(xué)著作。其它，如《夢梁錄·茶肆》中載有“……插四時花，掛名人畫，裝點店面，四時賣奇茶異湯�！钐焯碣u雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”。其“縮脾飲”的藥物成分為：砂仁、草果、烏梅、甘草、扁豆、葛根六味，都是具有抑殺胃腸道病原菌，健脾胃、助消化作用的藥物。是一張防治兩用的好處方，并且既芳香，又酸甜，暑天飲服確是非常合適的。
, 百拇醫(yī)藥
元延祐年間的飲膳太醫(yī)忽思慧于1331年著有《飲膳正要》，共三卷，將“累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造及諸家本草，各方醫(yī)術(shù)，并日所必用谷、肉、菜、果，取其性味補益者。集成一書”，內(nèi)容包括飲食宜忌、飲食衛(wèi)生、飲食療法、菜譜、食物性味等，是一部內(nèi)容豐富、完善的飲食營養(yǎng)學(xué)專著。
1367年，賈銘著《飲食須知》一書。共八卷、其特色正如作者卷首所述：“歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從，藥專選其反忌，匯成一編，俾尊生者，日用飲食中、便于檢點耳�！贝送�，吳瑞著有《日用本草》，也是我國營養(yǎng)學(xué)的名著。
明代，偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時珍著《本草綱目》，其中有關(guān)食品的內(nèi)容就分谷、菜、果、蟲、鱗、介、禽獸七大類，計700多種。該書對每種食物的性能、功用均有詳細(xì)說明。朱 撰寫的《救荒本草》，所載(1525種)大多為前人未經(jīng)記錄的可食植物，直接增廣了人類利用植物的范圍。明代汪穎著有《食物本草》，寧源著《食鑒本草》，鐘惺輯《飲饌服食譜》，周履清輯《茹草編》等，都對食療做出了重要和有益的貢獻(xiàn)。
, 百拇醫(yī)藥
清代，對飲食宜忌很重視，有關(guān)食療著作甚多。 1813年，章杏云著《調(diào)疾飲食辨》，共六卷，在序中指出：“飲食為人生大欲，拂之則顛，縱之則流，誠不可不辨也。”第一卷述臆“杏云老人閱歷病情五十余載，見誤于藥餌者十五，誤于飲食者十五”，說明飲食與藥物對疾病之關(guān)系同等重要，不容忽視。書中記有“欲食辨諸方”56個，對用食物治療疾病記述甚詳。其它有張英著《飲食十二合論》，陳修園著《食物秘書》，費伯雄著《費氏食養(yǎng)三種》，尤乖著《食治秘方》，朱本中著《飲食需知》，汝紀(jì)著《每日食物卻病考》。清代溫病學(xué)說創(chuàng)立，對熱性病的食治積有不少經(jīng)驗。如葉天士的《溫?zé)嵴摗分叙B(yǎng)胃陰以善后的“五汁飲”，應(yīng)用甘蔗、鴨梨、鮮蘆根、生荸薺、生藕的汁來治療陰虛津涸，就是典型的食治方子。許克昌在他的《外科證治全書》中用生動的病例，介紹了外科食療的驗例。如“誤吞銅錢，多食荸薺，即可化堅為軟，從大便出”；“誤食銀，用韭菜一把，入滾水略煮，不切斷，淡食之，少頃，菜抱銀嘔出，或從大便出”。另外，黃鵠著的《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方200多個，成為現(xiàn)存的第一本藥粥專著。
中華人民共和國成立后，特別是中國共產(chǎn)黨十一屆三中全會以后，黨的中醫(yī)政策得到了進(jìn)一步貫徹，加之現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，食療事業(yè)蓬勃發(fā)展。有關(guān)食療的著作如雨后春筍，相繼出版，不斷豐富和發(fā)展了中醫(yī)食療的內(nèi)容和水平，其中有些與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，為實現(xiàn)中西醫(yī)結(jié)合的飲食治療做出了有益的貢獻(xiàn)。, 百拇醫(yī)藥
上古時代的人由吃生食進(jìn)化到吃熟食是食療由萌芽到形成雛形的一個重要因素。據(jù)《韓非子·五蠹》己載：“民食果蓏蜯蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作；鉆燧取火，以化腥臊，而民悅之，使王天下，號之曰燧人氏。”譙周《古史考》中謂：“太古之初，人吮露精，食草木實，穴居野處。山居則食鳥魯，衣其羽皮，飲血茹毛；近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害胃腸。于是圣人造作，鉆燧出火，教民熟食，民人大悅，號曰燧人�！�
以上記載，敘述了上古時代人類從吃生食進(jìn)步到吃熟食這一歷史過程。
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在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，人類開始利用火燒熟食物，從而有了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，這與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。恩格斯高度評價了摩擦生火的偉大意義，認(rèn)為它對人類的解放意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蒸汽機的發(fā)明。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，火的應(yīng)用，人們開始能吃熟食，這就大大保證了古代人民的身體健康和強壯。部落間的戰(zhàn)爭和聯(lián)盟擴大了人們的交往，可資人們利用的食物品種日益增多，烹調(diào)技術(shù)便受到重視。湯液始于伊尹的傳說就是在這樣的歷史條件下產(chǎn)生的�！顿Y治通鑒》云：”伊尹佐湯伐桀，放太甲干桐宮，憫生民之疾苦。作湯液本草，明寒熱溫涼之性、苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降。走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹�！�
《甲乙經(jīng)》序上說：“伊尹亞圣之才，撰用神農(nóng)本草以為湯液�！庇辛溯^為豐富的食物和火，就可能加以烹調(diào)。 配制為各種湯液。在《呂氏看秋·本味篇》中。引伊尹和商湯的談話，講了許多烹調(diào)問題，其中就有“陽補之姜，招搖之桂”的話。姜桂既是希饌中的調(diào)味品。也是發(fā)汗解表的常用藥物，所以有人認(rèn)為“桂枝湯”是從烹調(diào)里分離出來的最古處方之一。因“桂枝湯”中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調(diào)味品。
, 百拇醫(yī)藥
據(jù)《周禮·天官》記載，當(dāng)時有四種醫(yī)官。即食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)，“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”。說明在兩千多年前，我國不但有了醫(yī)學(xué)分科，并且有了專門掌握飲食營養(yǎng)的“食醫(yī)”。
唐代孫思邈于公元625年著《千金方》，其中有食治專篇，收載食物約150多種，對動物肝臟能治夜盲。海藻、昆布治癭瘰，赤小豆、薏苡仁治腳氣病等有了明確說明。他主張：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥�！彼褜ⅰ笆朝煛弊鳛檎麄�醫(yī)學(xué)的一個組成部分，為“食療學(xué)”的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。公元853年，咎殷編著《食醫(yī)心鑒》，載內(nèi)、婦、兒科各種食治方共計200多種，如用高粱姜粥治心腹冷痛，鯉魚、冬瓜子、赤小豆煮熟服用治水腫等，是早期一部比較重要的系統(tǒng)性食療專著。楊曄撰《膳夫經(jīng)手錄》，成于唐大中十年(公元856年)，載有植物18種、魚 2種、獸 2種、禽 5種，除記其性味食法外，還指出刺結(jié)絞汁飲治鼻衄。灌蔞蒿計治療鶻鴺魚中毒，以干魚汁、梨汁飲服治食菌中毒等。南唐陳士良著《食性本草》，此書載食醫(yī)諸方及五時調(diào)養(yǎng)藏府之術(shù)。王燾的《外臺秘要》載有多種食治疾病的方法。
, 百拇醫(yī)藥
公元992年，宋王懷隱等人編寫《太平圣惠方》，其中有食治內(nèi)容。主要是將各種營養(yǎng)物品調(diào)制成粥，如水腫病人吃黑魚粥或黑豆粥，咳嗽病人吃杏仁粥等。公元1085年，陳直著《養(yǎng)老奉親書》與《壽親養(yǎng)老新書》，都是為老年人益壽保健的專著。認(rèn)為保證老年人的健康，應(yīng)從飲食調(diào)治著手。他說：“食者，生民之天，活人之本也。故飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則氣血盛，氣血盛則筋力強”；又說：“老人之食，大抵且其溫?zé)崾燔�，忌其粘硬生冷、每日晨朝宜以醇酒，先進(jìn)平補下之藥一服�！� 書中記載了如肝羹、乳粥等多種富有營養(yǎng)適于老年人食用的食品。《圣濟總錄》專設(shè)食治一門，共有 30條，詳述各病的食治方法，陳達(dá)叟著《本心齋蔬菜譜》載蔬食20種，別具一格。林洪著《山家請供》載各種食品102種，有葷有素，有茶點飲料、糕餅羹菜、粥飯果品等、琳瑯滿目、美不勝收，不但治病且可賞心悅，目，促進(jìn)食欲。本書所載都以食物為主。用以治病和養(yǎng)身，是真正的食療學(xué)著作。其它，如《夢梁錄·茶肆》中載有“……插四時花，掛名人畫，裝點店面，四時賣奇茶異湯�！钐焯碣u雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”。其“縮脾飲”的藥物成分為：砂仁、草果、烏梅、甘草、扁豆、葛根六味，都是具有抑殺胃腸道病原菌，健脾胃、助消化作用的藥物。是一張防治兩用的好處方，并且既芳香，又酸甜，暑天飲服確是非常合適的。
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元延祐年間的飲膳太醫(yī)忽思慧于1331年著有《飲膳正要》，共三卷，將“累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造及諸家本草，各方醫(yī)術(shù)，并日所必用谷、肉、菜、果，取其性味補益者。集成一書”，內(nèi)容包括飲食宜忌、飲食衛(wèi)生、飲食療法、菜譜、食物性味等，是一部內(nèi)容豐富、完善的飲食營養(yǎng)學(xué)專著。
1367年，賈銘著《飲食須知》一書。共八卷、其特色正如作者卷首所述：“歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從，藥專選其反忌，匯成一編，俾尊生者，日用飲食中、便于檢點耳�！贝送�，吳瑞著有《日用本草》，也是我國營養(yǎng)學(xué)的名著。
明代，偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時珍著《本草綱目》，其中有關(guān)食品的內(nèi)容就分谷、菜、果、蟲、鱗、介、禽獸七大類，計700多種。該書對每種食物的性能、功用均有詳細(xì)說明。朱 撰寫的《救荒本草》，所載(1525種)大多為前人未經(jīng)記錄的可食植物，直接增廣了人類利用植物的范圍。明代汪穎著有《食物本草》，寧源著《食鑒本草》，鐘惺輯《飲饌服食譜》，周履清輯《茹草編》等，都對食療做出了重要和有益的貢獻(xiàn)。
, 百拇醫(yī)藥
清代，對飲食宜忌很重視，有關(guān)食療著作甚多。 1813年，章杏云著《調(diào)疾飲食辨》，共六卷，在序中指出：“飲食為人生大欲，拂之則顛，縱之則流，誠不可不辨也。”第一卷述臆“杏云老人閱歷病情五十余載，見誤于藥餌者十五，誤于飲食者十五”，說明飲食與藥物對疾病之關(guān)系同等重要，不容忽視。書中記有“欲食辨諸方”56個，對用食物治療疾病記述甚詳。其它有張英著《飲食十二合論》，陳修園著《食物秘書》，費伯雄著《費氏食養(yǎng)三種》，尤乖著《食治秘方》，朱本中著《飲食需知》，汝紀(jì)著《每日食物卻病考》。清代溫病學(xué)說創(chuàng)立，對熱性病的食治積有不少經(jīng)驗。如葉天士的《溫?zé)嵴摗分叙B(yǎng)胃陰以善后的“五汁飲”，應(yīng)用甘蔗、鴨梨、鮮蘆根、生荸薺、生藕的汁來治療陰虛津涸，就是典型的食治方子。許克昌在他的《外科證治全書》中用生動的病例，介紹了外科食療的驗例。如“誤吞銅錢，多食荸薺，即可化堅為軟，從大便出”；“誤食銀，用韭菜一把，入滾水略煮，不切斷，淡食之，少頃，菜抱銀嘔出，或從大便出”。另外，黃鵠著的《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方200多個，成為現(xiàn)存的第一本藥粥專著。
中華人民共和國成立后，特別是中國共產(chǎn)黨十一屆三中全會以后，黨的中醫(yī)政策得到了進(jìn)一步貫徹，加之現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，食療事業(yè)蓬勃發(fā)展。有關(guān)食療的著作如雨后春筍，相繼出版，不斷豐富和發(fā)展了中醫(yī)食療的內(nèi)容和水平，其中有些與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，為實現(xiàn)中西醫(yī)結(jié)合的飲食治療做出了有益的貢獻(xiàn)。, 百拇醫(yī)藥