味道的誘惑——味覺(4)
◆ 辣味是一種痛苦?辣味是一種強(qiáng)烈而回味無窮的味道。致力于辣椒的辣味研究的保羅?羅杰博士稱這是內(nèi)啡肽所起的作用。我們吃進(jìn)辣的食物后,唾液與它混合反應(yīng),并把辣味傳達(dá)給味蕾。味蕾位于舌頭表面的舌*內(nèi),負(fù)責(zé)分辨食物中的4種基本味道。這是通過味蕾中的不同味道感受通道實(shí)現(xiàn)的。
味蕾收集到的味道信息通過味覺神經(jīng)不斷地傳送到大腦,并通過大腦最終分析出是什么味道。當(dāng)吃到辣味食物時(shí),口腔中的感覺會(huì)將它認(rèn)知為疼痛感,而不是某種味道。為了緩解這種疼痛感,大腦會(huì)產(chǎn)生內(nèi)啡肽。這種*會(huì)使人們喜歡上辣的食物。
辣得流眼淚,但是還會(huì)去吃辣的食物,這種心理就像是人們害怕緊張刺激,但是還會(huì)去看恐怖電影一樣。那被人體認(rèn)為是疼痛感的辣味對胃會(huì)有什么影響呢?
辣的食物往往會(huì)損傷胃黏膜引發(fā)炎癥或潰瘍 ......
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